El "ragú alla Bolognese" es el más conocido de los ragúes, así denominado pues se originó en la ciudad de Bolonia, en la región de Emilia Romana. Los…
Bon Viveur
Las mejores recetas de salsas y acompañantes
Recetas de salsas de todo tipo y procedencia para acompañar tus platos. Así se elaboran las salsas más famosas de la gastronomía, un mundo de posibilidades por descubrir.
Las salsas son una mezcla líquida de ingredientes que sirve de acompañamiento habitual de un plato. Existen miles de tipos en todo el mundo, algunas de recogimiento popularidad internacional y tan cotidianas como la salsa de tomate, la mayonesa o la bechamel. Hay muchísimas texturas y consistencias que responden a la multitud de alimentos que pueden emplearse en su elaboración. Son la base de gran parte de nuestra gastronomía y uno de las primeras destrezas que todo chef que se precie debe adquirir.
Aquí te mostraremos a elaborar salsas frías y calientes para acompañar platos de carnes, pescado, pasta, ensaladas… Aplicaremos todas las técnicas existentes para montar, ligar o emulsionar salsas. Dulces, saladas, picantes, ácidas, cítricas, agridulces… Te mostraremos cómo elaborar salsas indispensables en cocina, acompañamientos o fondos, sabrás cómo cocinar salsas madre y salsas base, aprende a elaborar vinagretas, currys, guacamole, carbonara, gravy… Emplea extractos, gelatinas, mantequillas y otros derivados lácteos. Domina las familias de salsas mas empleadas a nivel internacional.
Prepara tus instrumentos, los ingredientes y tus salseras porque te presentamos una colección de recetas donde las salsas son protagonistas. Un particular libro de cocina dedicado por completo a estos aderezos indispensables con los platillos más exquisitos.
Las mejores recetas de salsas y acompañantes
Salsa boloñesa
Salsa brava casera
No hay nada como salir a tomar unas cañas y que te pongan una buena ración de patatas bravas. En Madrid son una de las raciones estrella, aunque las…
Salsa bechamel
La salsa bechamel es una elaboración culinaria cuyo origen más probable se le adjudica al cocinero francés François Pierre de la Varenne, escritor…
Más recetas de salsas ricas y fáciles de preparar
Salsa marinara
Aunque para una correcta elaboración de la salsa marinara, también conocida como salsa marinera, lo ideal sería utilizar tomate San Marzano, con…
Salsa blanca (Velouté)
La salsa blanca o velouté es una salsa clara elaborada a base de un fondo claro o caldo, que puede ser de pollo, vegetal o incluso de ternera o…
Salmorejo canario
Al escuchar la palabra salmorejo puede que rápidamente pensemos en el salmorejo cordobés, la clásica receta andaluza de crema fría de tomates y ajo.…
Tahini (pasta de semillas de sésamo)
El tahini es una pasta de sésamo o ajonjolí, también conocida como tahina, tahine o incluso como crema de sésamo. Su origen se remonta a varios…
Salsa de ostras
La salsa de ostras es un condimento muy utilizado en la cocina asiática. En China, también se le conoce con el nombre de «leche del mar». La salsa de…
Salsa criolla
La salsa criolla es un adobo muy fácil de preparar, rápido y con ingredientes sencillos, muy popular en países como Argentina, Perú, Colombia,…
Salsa carbonara
La salsa carbonara está compuesta únicamente por cuatro ingredientes y, cada uno de ellos, podríamos decir que tiene el mismo peso en la receta:…
Salsa Valentina
La gastronomía mexicana se caracteriza por el color y sabor de sus platos. Uno de sus ingredientes característicos es el chile en cualquiera de sus…
Salmorreta alicantina
La salmorreta, aunque por el nombre no os suene, es el secreto de los arroces de Levante. La salmorreta lleva como ingredientes ñoras, tomate, ajos,…
Salsa chipotle
Esta salsa, como es habitual con las salsas mexicanas, es perfecta tanto para acompañar carnes, pescados o verduras como para usarla a modo de…
Salsa de ajo
Tradicionalmente confeccionada a partir de una mayonesa con ajo y cilantro, esta salsa de ajo es el aderezo por excelencia en Venezuela. Se utiliza…
Salsa bearnesa
Aunque no todo el mundo es amante de las salsas, sí es cierto que para determinado tipo de elaboraciones o comidas, una buena salsa para acompañar y…
Salsa napolitana
La salsa que presentamos hoy, se conoce con el nombre de sugo di pomodoro alla napoletana, es decir, salsa de tomate al estilo napolitano. El secreto…
Salsa putanesca
La putanesca es una salsa muy querida y consumida en Italia. Tiene su origen en el sur, en la zona de Nápoles. Una de las teorías sobre el nombre de…
Salsa vizcaína
La salsa vizcaína es la que acompaña al bacalao en el tradicional bacalao a la vizcaína. El principal ingrediente de esta salsa es el pimiento…