Si hay una receta que no puede faltar en los meses de frío en la casa de un madrileño es un buen cocido. Una receta que cunde un montón y es relativamente económica. Se guisa todo en una olla salvo el repollo que lo coceremos aparte. Se van incorporando los ingredientes en función del tiempo de cocción que necesitan. El resultado es un plato completo, contundente y muy sabroso. Podríamos decir que es un 3 en uno o lo que es lo mismo tres platos en una sola receta.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas y 45 minutos
- Tiempo total: 3 horas
- Raciones: 6
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 583 kcal por ración
Ingredientes del cocido madrileño para 6 personas
- 400 g de garbanzos
- 500 g de morcillo
- 2 chorizos
- 1 morcilla de arroz o de cebolla
- 1 muslo de pollo o gallina
- 1 trozo de panceta (opcional)
- 1 trozo de costillar de cerdo (opcional)
- 1 trozo de tocino ibérico
- 1 hueso de rodilla/caña
- 1 Hueso de jamón (o punta de jamón)
- 3-4 zanahorias
- 2-3 patatas
- ¼ de repollo
- Fideos
- 2 dientes de ajo
- Pimentón
Cómo hacer el cocido madrileño
El cocido madrileño es un plato que además de completo es muy nutritivo y equilibrado pues se compone de legumbres, verduras y carnes. El aporte energético es alto, propio de los guisos que se preparaban cuando se trabajaba en el campo y había que reponer fuerzas para seguir con las tareas. Hoy en día hay sitios que lo preparan de lujo y lo sirven a modo de menú, pero lo mejor es aprender a hacerlo para disfrutarlo en casa. Con esta receta seguro que conseguimos un resultado muy bueno para sorprender a nuestros comensales.
Lo primero que hay que hacer es poner en la olla los garbanzos a remojo la noche anterior. Cuando vayamos a preparar el cocido madrileño lo primero que hay que hacer es añadir en la olla las carnes (menos el pollo) y los huesos. Así pues meteremos el morcillo, el tocino, los huesos de rodilla y de jamón y los chorizos. La gente suele poner los chorizos a la hora pero también se pueden meter al principio y sacar y reservar a la hora.
Ponemos la olla a fuego medio-alto y veremos que al cabo de un rato según se va calentando se forma una espuma de residuos. Hay que desespumar para que nuestro cocido no se estropee. Llegará un momento que no será necesario desespumar porque esta espuma desaparecerá. Lo mantenemos cociendo a fuego medio durante una hora.
A la hora de cocción sacamos los chorizos e incorporamos el pollo y las zanahorias. Dejamos cocer otros 45 minutos. Si vemos que es necesario añadir más agua la añadimos (tiene que estar caliente para que no se corte la cocción de los garbanzos).
En una cazuela aparte cocemos el repollo. Más o menos hay que dejarlo unos 40-50 minutos por lo que podemos ponerlo a la par que el cocido y hacerlo paralelamente.
Cuando llevamos ya una hora y 45 minutos incorporamos en la olla las patatas. Y dejamos que siga cociendo todo unos 25 minutos más.
El repollo lo colamos y reservamos. En una sartén pochamos un poco de cebolla picada y unos dientes de ajo. Les añadimos pimentón e incorporamos el repollo para rehogarlo todo junto. Añadimos un poco de caldo del cocido para que nos de sabor. Retiramos del fuego y reservamos.
Cuando las patatas han cocido ya con todo en la olla 20 minutos le ponemos la morcilla, en 10 minutos cociendo o con el propio calor que tiene la olla se hará en un momento. También volvemos a incorporar los chorizos que sacamos para que tomen temperatura.
Cuando ya tenemos nuestro cocido listo toca separar los ingredientes ya cocinados y preparar la sopa. En una fuente colocamos las carnes, el tocino, los chorizos y la morcilla. En otra fuente servimos los garbanzos, las zanahorias y las patatas. En un bol podemos poner el repollo que hemos rehogado con los ajitos y el pimentón. Y en una cazuela filtramos el caldo y lo ponemos al fuego para añadir los fideos y dejar cocer tres minutos. Entonces tendremos listo el cocido completo para presentar y servir.
Se puede servir en tres vuelcos o como algunas personas prefieren, todo en el mismo plato. Eso ya es a gusto del comensal.
Resumen fácil de preparación
- Poner a remojo la noche antes los garbanzos en la olla
- Poner las carnes, los huesos, el tocino y los chorizos a cocer durante una hora
- Sacar los chorizos a la hora y meter en la olla junto con lo demás el pollo y las zanahorias. Si es necesario añadir más agua hasta cubrir de nuevo los ingredientes
- Poner a cocer en una cazuela aparte el repollo
- A la hora y 45 minutos incorporar las patatas en la olla y cocer 25 minutos más. Escurrir el repollo y reservar
- En una sartén pochar un poco de cebolla y unos dientes de ajo. Echar pimentón y rehogar el repollo. Añadir un cazo del caldo de cocido y dejar reducir un poco
- Pasados los 25 minutos de cocción de las patatas añadir a la olla la morcilla y los chorizos que sacamos y dejar 10-15 minutos el conjunto con el propio calor residual
- Separar los ingredientes en diferentes fuentes, filtrar el caldo y preparar la sopa con los fideos en 3-4 minutos
- Servir en tres vuelcos o todo junto en un plato, a gusto del comensal
