Recetas de cocina fáciles y caserasCallos a la vizcaína

facebook twitter Enviar Whatsapp
Bon Viveur Bon Viveur
  1. Bon Viveur
  2. Recetas de cocina
  • Portada
  • Recetas
  • Noticias
  • Preguntas
  • Opinión
  • Gastroteca
  • Entrevistas
  • Lifestyle
  • Producto
  • Restaurantes

Callos a la vizcaína

Callos a la vizcaína en cazuela de barro
Mónica Cánovas
Compartir Tweet Enviar Whatsapp
Por Mónica Cánovas
18 de octubre de 2022
Los callos a la vizcaína es un plato tradicional de la gastronomía vasca, que se elabora con una salsa de pimiento choricero que dota al plato de un intenso color rojo y de un sabor excepcional. A continuación, la receta paso a paso.
Por Mónica Cánovas
18 de octubre de 2022
Recetas de cocina española tradicionalRecetas con carne de cerdoRecetas con carne de vacuno (ternera y buey)Recetas de otoñoRecetas de casqueríaRecetas de cocina vasca

Uno de los platos icónicos de nuestra gastronomía son los callos a la madrileña. Los callos a la vizcaína es una versión cuya característica es que los callos se cocinan en una deliciosa salsa. El ingrediente principal que aporta personalidad al plato es el pimiento choricero. Los caracoles o el bacalao también casan perfectamente con este ingrediente.

El plato se elabora con tripa de vacuno. Es importante que sea de la mejor calidad posible. En el mercado, hay puestos de despojos en los que venden la tripa o mondongo ya lavada y lista para cocinar. Este punto nos facilita mucho la receta.

Loa callos a la vizcaína es un plato intenso y reconfortante perfecto para tapear en días fríos de invierno. No olvidar servir este plato con un buen trocito de pan para mojar y dejar el plato limpio.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocinado: 2 horas
  • Tiempo total: 2 horas y 10 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: vasca
  • Calorías por ración (kcal): 855

Ingredientes de los callos a la vizcaína para 4 personas

  • 600 g de tripa de vacuno limpia
  • 2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 3 rebanadas de pan duro
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 3 pimientos choriceros
  • 3 tomates de rama
  • 50 g tacos de jamón serrano
  • 50 g chorizo
Ingredientes para elaborar callos a la vizcaínaMónica Cánovas

Cómo hacer callos a la vizcaína

La receta comienza cocinando los callos previamente comprados ya limpios. Trocear y colocar en una cazuela 600 g de tripa de vacuno limpia, junto a 1 cebolla cortada por la mitad ½ zanahoria entera pelada, ½ puerro y 1 diente de ajo en camisa. Cubrir con agua y cocinar estos ingredientes durante 1 hora a fuego suave. Desespumar si fuera necesario.

Cocción de los callosMónica Cánovas

Los callos a la vizcaína van acompañados de pan frito que se puede preparar antes de cocinar el plato o mientras se cuecen los callos. Para preparar el pan frito, cortar 3 rebanadas de pan duro y freírlas en 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego alto sin que llegue a humear. Una vez frito, retirar el pan de la cazuela, reservar y proceder a preparar el sofrito con el aceite sobrante.

Dorar 3 rebanadas de panMónica Cánovas

Mientras los callos se cuecen, preparar el sofrito que aportará sabor al guiso. Cortar 1 cebolla, ½ zanahoria pelada y ½ puerro en brunoise. Picar 1 diente de ajo y añadir todo a la cazuela junto a 1 guindilla y 1 hoja de laurel. Salpimentar y sofreír estos ingredientes durante 10 minutos a fuego suave.

Sofrito de ajos, cebolla, puerros y zanahoria en brunoiseMónica Cánovas

Mientras tanto, en un cazo con agua caliente, hidratar 3 pimientos choriceros durante 10 minutos.

Pimientos choriceros en remojoMónica Cánovas

Rallar 3 tomates de rama e incorporar el tomate rallado a la cazuela. Remover y cocinar hasta que el agua que expulse el tomate se haya evaporado.

Sofrito con tomate trituradoMónica Cánovas

Mientras se cocinan los tomates, escurrir los pimientos choriceros, secarlos con papel absorbente y, con una puntilla, separar la pulpa de la piel. Este es un paso que se realiza sin dificultad. También se puede usar directamente pulpa de pimiento choricero en formato comercial y ahorrar este paso.

Separación de la pulpa del pimiento choriceroMónica Cánovas

Una vez separada la pulpa de los pimientos choriceros, incorporarla a la cazuela del sofrito y remover bien.

Incorporar la pulpa de pimiento choricero en el sofritoMónica Cánovas

Añadir a la cazuela 50 g de tacos de jamón serrano y 50 g de chorizo cortado en tacos. Cocinar el conjunto durante un par de minutos.

Incorporar el jamón y el chorizo picadoMónica Cánovas

Incorporar a la cazuela del sofrito los callos ya cocidos. Cubrir con agua y cocinar a fuego suave durante 45 minutos. Al final de la cocción, probar de sal y añadir si fuera necesario.

Añadir la tripa cocida y cocinar durante 1 hora aproximadamenteMónica Cánovas

Los callos a la vizcaína es un plato que gana textura y sabor si se prepara la víspera y se deja reposar en la nevera.

Callos a la vizcaínaMónica Cánovas

Disfrutar estos callos bien calentitos acompañados del pan frito.

Detalle callos a la vizcaínaMónica Cánovas

Resumen fácil de preparación

  1. Cocer los callos limpios y troceados en una cazuela con agua, cebolla, ajo, puerro y zanahoria. Cocinar durante 1 hora a fuego suave
  2. Freír las rebanadas de pan de aceite de oliva virgen extra
  3. Preparar el sofrito con cebolla, puerro, zanahoria, ajo, guindilla y laurel. Salpimentar y sofreír a fuego suave durante 10 minutos
  4. Poner los pimientos choriceros a remojo en agua caliente
  5. Rallar el tomate e incorporarlo al sofrito
  6. Separar la pulpa de la la piel de pimiento choricero
  7. Incorporar al sofrito la pulpa del pimiento choricero y remover para que todos los ingredientes se mezclen
  8. Incorporar a la cazuela el jamón y el chorizo picados
  9. Añadir al sofrito los callos cocidos, cubrir con agua y cocinar durante 45 minutos más. Rectificar de sal si fuera necesario
  10. Dejar reposar los callos para que intensifiquen los sabores
  11. Servir los callos a la vizcaína con el pan frito
Recetas con pimientoRecetas con puerroRecetas con zanahoriaRecetas de inviernoRecetas de carneRecetas con tomate naturalRecetas con chorizoRecetas con AOVERecetas con cebollaRecetas con ajoRecetas con jamón serranoRecetas con pimienta negraRecetas con laurelRecetas con guindillas, chiles y ajísRecetas con pan
Autor
Mónica Cánovas

Periodista. Una de mis grandes pasiones es cocinar. Amante de nuestras recetas más tradicionales y fan de viajar por el mundo a través del paladar. En constante formación para dar lo mejor de mí en cada plato. Mi filosofía: Love is in the food.

Síguenos
Recomendados
Callos a la madrileña
Callos a la madrileña
Callos con garbanzos
Callos con garbanzos
Salsa vizcaína
Salsa vizcaína

Otras recetas de casquería riquísimas

Cap i pota
Cap i pota
Carrilleras de cerdo al vino tinto
Carrilleras de cerdo al vino tinto
Lengua a la vinagreta
Lengua a la vinagreta
Lengua de ternera en salsa
Lengua de ternera en salsa
Oreja de cerdo a la plancha
Oreja de cerdo a la plancha
Mondongo
Mondongo
Mollejas de pollo al ajillo
Mollejas de pollo al ajillo
Riñones de ternera al jerez
Riñones de ternera al jerez
Sesos de ternera rebozados
Sesos de ternera rebozados

Artículos relacionados

Caldereta de ternera
Caldereta de ternera
Albóndigas con sepia
Albóndigas con sepia
Patatas con costillas de cerdo
Patatas con costillas de cerdo
Carne de ternera guisada con patatas
Carne de ternera guisada con patatas
Magro de cerdo al chilindrón
Magro de cerdo al chilindrón
Ternera al chilindrón
Ternera al chilindrón
Anterior Tinga de polloSiguiente Capirotada

Temas

  • Guía y Estrellas Michelin
  • Recetas con pollo
  • Recetas de postres
  • Recetas con tofu
  • Recetas con calabacín
  • Recetas de croquetas
  • Recetas de invierno
  • Recetas de tartas y pasteles
  • Recetas con pocos ingredientes
  • Recetas con salmón
  • Recetas de Navidad
  • Recetas de cócteles
  • Recetas de bizcochos
  • Recetas con brócoli

  • Anúnciate
  • Autores
  • información legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies
  • contacto
  • Mapa del sitio
© Copyright 2023 Bonviveur.es - Todos los derechos reservados
Ontecnia
  • Recetas
  • Noticias
  • Preguntas
  • Opinión
  • Gastroteca
  • Entrevistas
  • Lifestyle
  • Producto
  • Restaurantes
Usamos cookies propias y de terceros con fines publicitarios, de sesión, analíticas y de redes sociales. Cualquier acción que no sea su bloqueo, o la solicitud expresa del servicio vinculado a la cookie, implican el consentimiento para su uso. Consulte nuestra Política de Privacidad Cerrar