Okonomiyaki (pizza o tortilla japonesa)

Okonomiyaki casero
Sofía de la Torre
El okonomiyaki es la versión japonesa de la tortilla. Forma parte de la comida callejera de muchas ciudades de Japón y, gracias a la receta que os dejamos a continuación, ahora también podréis disfrutar de ella en vuestra casa.
Por Sofía de la Torre
16 de mayo de 2023
Recetas japonesas Recetas de tortilla

La palabra para denominar esta receta está compuesta de dos palabras. Por una parte «okonomi» que significa al gusto y «yaki» que significa a la plancha. Esto explica la gran cantidad de versiones que se pueden hacer de este plato.

Los ingredientes básicos son, sin embargo, comunes a todas las versiones: harina, huevo y repollo, junto con algún líquido para aligerar la masa, que suele ser caldo dashi, agua o algún caldo de verduras o pollo. A partir de ahí, se le puede añadir todo tipo de proteínas como carne troceada o picada, gambas, calamares, bacon, queso, huevo... además de fideos fritos y jengibre encurtido.

Los toppings también varían. Por lo general, la tortilla se corona con una primera salsa parecida a la mayonesa japonesa o kewpie y una segunda salsa similar al kétchup. Encima de la salsa, se añade cebollino, algas nori o bonito seco, o bien todos a la vez.

Existen dos formas de cocinar el okonomiyaki: una en la que se mezclan todos los ingredientes en la masa y se cocinan juntos para después añadirle los toppings, y otra en la que se cocina la tortilla primero y a continuación se le añaden el resto de los ingredientes.

Como veis, este plato es un auténtico festín para los sentidos. Nosotros os dejamos esta versión muy sabrosa y divertida que podéis adaptar a vuestro gusto.

okonomiyaki cortadaSofía de la Torre

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocinado: 10 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: japonesa
  • Calorías por ración (kcal): 463

Ingredientes del okonomiyaki para 4 personas

Ingredientes para la masa y la decoración final:

  • 150 g de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 50 ml de caldo de verduras
  • 100 g de repollo o col rizada
  • 50 g de bacon
  • 1 cucharada de jengibre encurtido
  • 8 gambas peladas
  • 1 cebolla tierna o cebolleta
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • Jengibre encurtido (para decorar)
  • Alga nori (para decorar)
  • Cebollino (para decorar)
Ingredientes para hacer okonomiyakiSofía de la Torre

Ingredientes para las salsas kewpie y okonomiyaki:

  • 100 g de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza dulce
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 100 g de salsa kétchup
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de salsa de soja
Ingredientes para las salsas de la okonomiyakiSofía de la Torre

Cómo hacer okonomiyaki

Vamos a empezar por la masa. Para ello, llevamos a un bol amplio 150 g de harina de trigo, 2 huevos y 50 ml de caldo de verduras.

Llevar a un bol la harina, el huevo y el caldo de la okonomiyakiSofía de la Torre

A continuación, batimos la masa hasta que no queden grumos y tenga una textura parecida a las tortitas.

Mezclar los ingredientes de la masa de la okonomiyakiSofía de la Torre

Cortamos en juliana fina 100 g de repollo o col rizada, previamente lavada, y la añadimos a la masa.

Añadir el repollo a la masa de la okonomiyakiSofía de la Torre

Añadimos también a la masa 50 g de bacon y 1 cucharada de jengibre encurtido cortado en trozos pequeños.

Añadir el bacon y el jengibre encurtido a la masa de la okonomiyakiSofía de la Torre

Por último, agregamos a la masa 8 gambas peladas y cortadas en trozos, la parte verde de una cebolleta o cebolla tierna (podemos reservar un poco para la decoración final) y un poco de sal.

Añadir las gambas, el cebollino y la sal a la masa de la okonomiyakiSofía de la Torre

Para cuajar el okonomiyaki, ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva suave. Cuando el aceite esté caliente, vertemos la mezcla de la masa y la cocinamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

Cocinar la okonomiyakiSofía de la Torre

Transcurrido este tiempo, le damos la vuelta ayudándonos de un plato (de la misma forma que haríamos con una tortilla de patata) y cocinamos la tortilla por el otro lado durante 5 minutos más, hasta que quede dorada.

Dar la vuelta a la okonomiyakiSofía de la Torre

Mientras se cocina el okonomiyaki en la sartén, podemos ir haciendo las salsas. Para hacer la salsa kewpie mezclamos 100 g de mayonesa con 1 cucharada de mostaza dulce y 1 cucharadita de zumo de limón.

Preparar la salsa mayonesa kewpie para la okonomiyakiSofía de la Torre

Para hacer la salsa okonomiyaki mezclamos 100 g de salsa kétchup con 1 cucharada de salsa Worcestershire y 1 cucharada de salsa de soja. Para que después sea más fácil repartir las salsas, podemos meter estas en un biberón.

Preparar la salsa tonkatsu para la okonomiyakiSofía de la Torre

Una vez cuajada la tortilla, repartimos parte de las salsas sobre la tortilla para decorarla.

Cubrir la okonomiyaki con las salsasSofía de la Torre

Terminamos el plato decorando el okonomiyaki con jengibre encurtido, alga nori y cebollino, y servimos el plato recién hecho.

Poner los toppings a la okonomiyakiSofía de la Torre

Resumen fácil de preparación

  1. Llevamos a un bol la harina, los huevos y el caldo
  2. Batimos la masa hasta que no queden grumos
  3. Añadimos el repollo en juliana
  4. Agregamos el bacon y el jengibre encurtido
  5. Añadimos las gambas troceadas, el verde de cebolleta y la sal
  6. Cuajamos el okonomiyaki por un lado durante 10 minutos
  7. Le damos la vuelta y lo cuajamos por el otro lado 5 minutos
  8. Hacemos la salsa kewpie con la mayonesa, la mostaza y el zumo
  9. Hacemos la salsa okonomiyaki con el resto de ingredientes
  10. Decoramos la okonomiyaki con las salsas
  11. Añadimos el resto de los toppings y servimos
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