El vinagre de manzana es un producto culinario obtenido a partir de la fermentación de los azúcares del zumo de manzana, aunque también puede elaborase a partir de sidra. En el proceso, las manzanas en buen estado son sometidas a diversos pasos de molienda, macerado, prensado, fermentación, reposo y filtrado hasta obtener el producto final con su aroma y sabor tan característicos.
El principal compuesto de este vinagre es el ácido acético. Para su obtención se realizan dos procesos de fermentación diferentes. En el primero a la fermentación natural de los azúcares se añaden levaduras seleccionadas que intensifican el proceso para conseguir ácido etílico. Después, se añaden bacterias que convierten el alcohol en ácido acético, el compuesto activo principal del producto.
Las propiedades de este jugo fermentando lo hacen recomendable para perder peso, reducir el colesterol o regular el azúcar en sangre y controlar la diabetes. Además sus propiedades conservantes de alimentos al inhibir el crecimiento de las bacterias también son apreciadas. Y para comprobarlo nada mejor que dar un repaso a nuestro recetario con decenas de preparaciones que usan vinagre de manzana.
