Uno de los platos más típicos escabechados, con permiso del pescado y los mejillones en escabeche, es el que acompaña al conejo. Un bocado tierno y lleno de matices al que es difícil resistirse. Esta antigua técnica culinaria de conservación de alimentos consiste en cocinar carnes, pescados y vegetales con vinagre. La calidad de los ingredientes es clave para conseguir un bocado exquisito.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 293 kcal por cada 100 g
Ingredientes del conejo en escabeche para 4 personas
- 1 conejo de 1 kg aproximadamente
- ½ cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 2 hojas de laurel
- 20 unidades de pimienta en grano
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pimentón dulce molido
- Sal
- Pimienta negra molida
- 60 ml de vino blanco seco
- 100 ml de vinagre de manzana o al gusto
- 300 ml de AOVE
Cómo hacer el conejo en escabeche
Pedir en la carnicería que nos troceen el conejo. Salpimentar y cocinar en el AOVE. Freír a fuego fuerte hasta que esté dorado por todos sus lados durante, aproximadamente, 10 minutos. Una vez el conejo esté listo, retirar y reservar.
Cortar la cebolla grosso modo, las zanahorias y el apio en rodajas. Incorporar en el AOVE donde hemos frito el conejo junto con la cabeza de ajos, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sofreír a fuego suave durante 5 minutos.
Incorporar el conejo a la cazuela y mezclar bien.
Añadir el orégano y el pimentón. Este paso tiene que realizarse rápido ya que este último puede quemarse y aportar un toque amargo al plato.
Verter el vino blanco, subir la temperatura y dejar unos 5 minutos hasta que evapore el alcohol.
Incorporar el vinagre y cocinar a fuego suave durante unos 25-30 minutos.
Dejar reposar, al gusto, durante 24 horas para que se intensifiquen los sabores.
Resumen fácil de preparación
- Trocear y salpimentar el conejo
- Dorar en el AOVE durante 10 minutos
- Cortar la cebolla grosso modo, la zanahoria y el apio en rodajas
- Sofreír a fuego medio junto a las hojas de laurel, los granos de pimienta y ½ cabeza de ajos
- Añadir el conejo y mezclar bien
- Incorporar las especias y seguidamente añadir el vino blanco
- Subir la temperatura del fuego y evaporar el alcohol
- Verter el vinagre y cocinar a fuego suave durante 25-30 minutos
- Reposar, al gusto, durante mínimo 24 horas
