Las mejores recetas de legumbres

Una selección de recetas donde las legumbres son protagonistas. Platos de cuchara, pero no solo, con los que sacar partido a uno de los productos estrella de nuestra gastronomía.

Recetas de legumbres

Las legumbres son las semillas de una familia de plantas conocidas como leguminosas, y son base fundamental de nuestra alimentación. Están entre los primeros cultivos realizados por el hombre junto a los cereales, y su presencia ha sido comprobada y contrastada a lo largo de varias civilizaciones. Son también un mundo abierto de posibilidades culinarias, por mucho que el tiempo, los hábitos, las costumbres y las modas hayan querido convertirlas a veces en un alimento para pobres en contraprestación a los supuestos manjares de las clases acomodadas.

Si te decides por alguna receta elaborada a partir de legumbres no te faltarán opciones: lentejas, garbanzos, guisantes, habas, judías, soja… Existen de todo tipo, cada una con sus propiedades únicas que las convierten en ingrediente fundamental de cualquier dieta. Aquí encontrarás una completa selección con preparaciones originarias de todas las partes del mundo, desde los platos más tradicionales y contundentes de la gastronomía española hasta aquellos que beben de las cocinas del mundo para acercarnos todo su sabor.

Aportan proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales, vitaminas, poseen pocas grasas... Entramos en terreno de calderos y platos de cuchara, guisos, cocidos, cremas, potajes y hasta ensaladas. Pon a remojo tu legumbre favorita y empieza a planificar platillos extraordinarios.

Las mejores recetas de legumbres

Ensalada de garbanzos
Ensalada de garbanzos

Con esta ensalada de garbanzos, tenemos la receta ideal para llevar en el táper o para dejar la comida hecha con antelación y no complicarnos mucho…

Cocido madrileño
Cocido madrileño

Si hay una receta que no puede faltar en los meses de frío en la casa de un madrileño es un buen cocido. Una receta que cunde un montón y es…

Alubias pintas con verduras
Alubias pintas con verduras

Es importante mantener una dieta variada y las legumbres tienen que ser uno de los pilares de nuestra alimentación. Nos aportan todos los nutrientes…

Lentejas con chorizo
Lentejas con chorizo

Puedo afirmar con total seguridad que mis legumbres favoritas, desde que tengo uso de razón, son las lentejas, especialmente si quien las prepara es…

Fabada asturiana
Fabada asturiana

Entre los muchos platos que hemos publicado y que no necesitan ningún tipo de presentación nos encontramos con la fabada, plato emblema de la cocina…

Las legumbres son las protagonistas

Ensalada de lentejas
Ensalada de lentejas

Todos sabemos lo bueno que es comer legumbres. Aunque, a veces por una cuestión de tiempo o porque hace demasiado calor como para comer un plato…

Hummus de garbanzos
Hummus de garbanzos

La base del hummus son los garbanzos cocidos y la pasta de sésamo conocida como tahini o tahina, de ahí su nombre original hummus bi tahini. A estos…

Lentejas con patatas y arroz
Lentejas con patatas y arroz

Si hay un plato de cuchara que no puede faltar en cuanto bajan las temperaturas, sin lugar a dudas es un buen plato de lentejas. Ya de por sí las…

Locro argentino
Locro argentino

El locro criollo es un plato de cuchara reconfortante e intenso que se consume típicamente en los días del invierno argentino. Además, este es uno de…

Falafel de garbanzos
Falafel de garbanzos

El falafel es la comida rápida por excelencia en casi todo Oriente Medio, donde podemos encontrar numerosos puestos de falafel en las calles. Se…

Empedrat
Empedrat

Los ingredientes principales del empedrat son las alubias y el bacalao desalado, aliñados con vinagre y buen aceite de oliva. En algunas zonas, las…

Habas a la catalana
Habas a la catalana

Nos adentramos de lleno en la gastronomía popular catalana con esta receta de habas, faves en catalán, como ingrediente protagonista. El origen de…

Frijoles
Frijoles

Una buena ración de frijoles, perfectamente cocinados y sazonados, son omnipresentes en casi todas las mesas de gran parte de Latinoamérica donde,…

Hamburguesa vegana de alubias blancas
Hamburguesa vegana de alubias blancas

Las hamburguesas de legumbres son una buena opción en dietas sin productos de origen animal o bien, como alternativa cuando se quiere reducir este…

Olla gitana
Olla gitana

Entre los muchos potajes de nuestra gastronomía, no podemos dejar pasar la olla gitana, especialidad de la región de Murcia, sur de la Comunidad…

Judías pintas con arroz
Judías pintas con arroz

Las legumbres, cualesquiera que sean, combinadas con arroz son un plato reconfortante para el invierno. A esta receta base de judías pintas se le…

Alubias de Tolosa con sus sacramentos
Alubias de Tolosa con sus sacramentos

Las alubias son un clásico en las casas y txokos (o sociedades gastronómicas) del País Vasco. Es uno de esos platos que unen a las cuadrillas y a la…

Alubias blancas con acelgas
Alubias blancas con acelgas

Durante esta época del año, las verduras de hoja verde, como las acelgas, están de temporada. Existen muchas recetas donde podemos utilizarlas:…

Potaje de lentejas
Potaje de lentejas

Las lentejas son de las legumbres más consumidas anualmente en los hogares de nuestro país. Tienen un alto valor nutricional y nos aportan todos los…

Crema de lentejas al curry
Crema de lentejas al curry

Haz sitio en tu recetario de invierno a esta crema de lentejas al curry. Si eres amante de las cremas te encantará. Si eres un fanático de los…

Curry de lentejas rojas y verduras
Curry de lentejas rojas y verduras

Hablar de curry es hablar de un término muy genérico. Cuando decimos “curry” nos referimos, la mayoría de las veces, a una mezcla de especias (las…

Hummus de garbanzos sin tahini
Hummus de garbanzos sin tahini

En esta ocasión vamos a hacer humus sin tahini o pasta de sésamo, reduciendo así la cantidad de calorías. A veces el tahini no es fácil de encontrar,…

Garbanzos con arroz
Garbanzos con arroz

Las legumbres son un producto maravilloso: económico, rico y muy saludable. Se pueden preparar de diferentes maneras en ensaladas, untables y guisos,…

Garbanzos con acelgas y huevo
Garbanzos con acelgas y huevo

Con las acelgas como ingrediente protagonista, podemos preparar platos tan sencillos como las acelgas guisadas u optar por combinarlas con una…

Ensalada de garbanzos con patata, bonito, huevo y tomate
Ensalada de garbanzos con patata, bonito, huevo y tomate

Una deliciosa y refrescante ensalada de garbanzos es la opción perfecta para consumir legumbres en la época estival. Las altas temperaturas de los…

Mujaddara (Lentejas con arroz árabes)
Mujaddara (Lentejas con arroz árabes)

La Mujaddara o Mdardara es un plato muy popular en Líbano y Oriente Medio en general. De origen humilde, consiste en guisar juntos lentejas y un…