La escudella también denominada "escudella i carn d’olla" consiste en un puchero tradicional que contiene diversas carnes, butifarras, legumbres, verduras, galets y su típica pelota elaborada con carne de ternera y cerdo. La presencia de col aporta un sabor característico al caldo. Cada cucharada es intensa y reconfortante. Con las carnes sobrantes se elaboran los tradicionales canelones, consumidos el 26 de diciembre, día de Sant Esteve.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocción: 4 horas y 5 minutos
- Tiempo total: 4 horas y 40 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: catalana
- Calorías: 427 kcal por ración
Ingredientes de la escudella para 8 personas
- ½ kg de gallina
- ¼ de pollo de corral
- 1 jarrete de ternera
- 150 g de panceta de cerdo
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 1 hueso de ternera
- ¼ de pie de cerdo
- ¼ de oreja de cerdo (opcional)
- 1 butifarra de negra
- 1 butifarra blanca
- 250 g de garbanzos
- 400 g de galets
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- ¼ de col
- 6 l de agua
Para la pelota:
- 350 g de carne ternera picada 2 veces
- 150 g de carne de cerdo picada 2 veces
- 1 trozo de pan duro remojado en agua
- 3 cucharadas de picada de ajo y perejil
- 1 limón
- 1 huevo
- Piñones al gusto
Mónica Cánovas
Cómo hacer la escudella
Limpiar huesos y carnes e introducir en una olla con agua. Llevar a ebullición. Desespumar todas las veces que sea necesario. Cocinar a fuego suave durante 1 hora.
Mónica CánovasIncorporar los garbanzos y las verduras peladas. Seguir cocinando a fuego suave durante 3 horas más. Cuando queden 45 minutos de cocción, incorporar las patatas enteras y peladas. Según se vaya cocinando, ir retirando caldo a una cazuela aparte e ir añadiendo agua templada si fuera necesario. Nos servirá para realizar una cocción controlada de las butifarras, pelotas y galets.
Mónica Cánovas
En un bol introducir los ingredientes para la pelota. Salpimentar, aliñar con limón y mezclar bien hasta conseguir que todo quede bien integrado.
Mónica CánovasSeparar en 8 porciones y con las manos dar forma redondeada. El tamaño es al gusto, personalmente, me gustan de tamaño mediano.
Mónica CánovasCocer en una cazuela con caldo a fuego suave durante 20 minutos. Reservar.
Mónica CánovasEn ese mismo caldo cocinar las butifarras durante 25 minutos. Tiene que ser una cocción a fuego suave para evitar que se rompan. Reservar.
Mónica CánovasJusto antes de disfrutar la escudella catalana, hervir los galets durante 14-16 minutos. Dependiendo del tamaño de éstos puede variar el tiempo.
Mónica CánovasServir en un plato los galets, la pelota junto al caldo.
Mónica CánovasAcompañarlo de una bandeja con las carnes, verduras, garbanzos y butifarras.
Mónica CánovasResumen fácil de preparación
- Limpiar las carnes y huesos
- Llevar a ebullición
- Desespumar todas las veces que sea necesario durante las 4 horas de cocción
- Incorporar los garbanzos y las verduras peladas
- Retirar parte del caldo resultante a una cazuela aparte
- Mezclar los ingredientes para elaborar las pelotas
- Formar porciones y darles forma redondeada
- Cocer en una cazuela aparte durante 20 minutos a fuego suave
- Cocinar las butifarras y reservar
- Hervir los galets, servir junto a la pelota, las verduras, garbanzos y carnes troceadas
