Recetas de cocina fáciles y caserasEscudella catalana i carn d'olla

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Escudella catalana i carn d'olla

Escudella
Mónica Cánovas
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Por Mónica Cánovas
09 de diciembre de 2020
La escudella es el cocido tradicional de Cataluña. Es uno de los platos de cuchara que más se consume durante el invierno y es la comida típica el día de Navidad. A continuación, la receta paso a paso.
Por Mónica Cánovas
09 de diciembre de 2020
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La escudella también denominada "escudella i carn d’olla" consiste en un puchero tradicional que contiene diversas carnes, butifarras, legumbres, verduras, galets y su típica pelota elaborada con carne de ternera y cerdo. La presencia de col aporta un sabor característico al caldo. Cada cucharada es intensa y reconfortante. Con las carnes sobrantes se elaboran los tradicionales canelones, consumidos el 26 de diciembre, día de Sant Esteve.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Tiempo de cocción: 4 horas y 5 minutos
  • Tiempo total: 4 horas y 40 minutos
  • Raciones: 8
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: catalana
  • Calorías: 427 kcal por ración

Ingredientes de la escudella para 8 personas

  • ½ kg de gallina
  • ¼ de pollo de corral
  • 1 jarrete de ternera
  • 150 g de panceta de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 1 hueso de ternera
  • ¼ de pie de cerdo
  • ¼ de oreja de cerdo (opcional)
  • 1 butifarra de negra
  • 1 butifarra blanca
  • 250 g de garbanzos
  • 400 g de galets
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • ¼ de col
  • 6 l de agua

Para la pelota:

  • 350 g de carne ternera picada 2 veces
  • 150 g de carne de cerdo picada 2 veces
  • 1 trozo de pan duro remojado en agua
  • 3 cucharadas de picada de ajo y perejil
  • 1 limón
  • 1 huevo
  • Piñones al gusto
Ingredientes para elaborar escudellaMónica Cánovas

Cómo hacer la escudella

Limpiar huesos y carnes e introducir en una olla con agua. Llevar a ebullición. Desespumar todas las veces que sea necesario. Cocinar a fuego suave durante 1 hora.

Olla con carnes y huesos para hacer escudellaMónica Cánovas

Incorporar los garbanzos y las verduras peladas. Seguir cocinando a fuego suave durante 3 horas más. Cuando queden 45 minutos de cocción, incorporar las patatas enteras y peladas. Según se vaya cocinando, ir retirando caldo a una cazuela aparte e ir añadiendo agua templada si fuera necesario. Nos servirá para realizar una cocción controlada de las butifarras, pelotas y galets.

Olla con carnes, huesos y verduras para hacer escudellaMónica Cánovas

En un bol introducir los ingredientes para la pelota. Salpimentar, aliñar con limón y mezclar bien hasta conseguir que todo quede bien integrado.

Mezcla de carne para hacer pelotas para escudellaMónica Cánovas

Separar en 8 porciones y con las manos dar forma redondeada. El tamaño es al gusto, personalmente, me gustan de tamaño mediano.

Pelotas para el caldoMónica Cánovas

Cocer en una cazuela con caldo a fuego suave durante 20 minutos. Reservar.

Cocer las pelotas de escudella en caldoMónica Cánovas

En ese mismo caldo cocinar las butifarras durante 25 minutos. Tiene que ser una cocción a fuego suave para evitar que se rompan. Reservar.

Butifarra blanca y negra cocidas en caldo de escudellaMónica Cánovas

Justo antes de disfrutar la escudella catalana, hervir los galets durante 14-16 minutos. Dependiendo del tamaño de éstos puede variar el tiempo.

Cocción de galetsMónica Cánovas

Servir en un plato los galets, la pelota junto al caldo.

Galets, pelota y caldo de escudellaMónica Cánovas

Acompañarlo de una bandeja con las carnes, verduras, garbanzos y butifarras.

Carnes de escudella troceadasMónica Cánovas

Resumen fácil de preparación

  1. Limpiar las carnes y huesos
  2. Llevar a ebullición
  3. Desespumar todas las veces que sea necesario durante las 4 horas de cocción
  4. Incorporar los garbanzos y las verduras peladas
  5. Retirar parte del caldo resultante a una cazuela aparte
  6. Mezclar los ingredientes para elaborar las pelotas
  7. Formar porciones y darles forma redondeada
  8. Cocer en una cazuela aparte durante 20 minutos a fuego suave
  9. Cocinar las butifarras y reservar
  10. Hervir los galets, servir junto a la pelota, las verduras, garbanzos y carnes troceadas
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Autor
Mónica Cánovas

Periodista. Una de mis grandes pasiones es cocinar. Amante de nuestras recetas más tradicionales y fan de viajar por el mundo a través del paladar. En constante formación para dar lo mejor de mí en cada plato. Mi filosofía: Love is in the food.

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