De Boca Madre, un encuentro entre lo mexicano y vasco

Hace años que el De Boca Madre comenzó su historia en Bilbao. Primero en el número 24 de la calle Manuel Allende, donde llevó a cabo su propuesta puramente mexicana, con los platos más típicos del país combinados con una cocina más trabajada. Y desde finales del 2014 en el 24 de la de Elcano, frente a la antigua escuela universitaria de empresariales, donde se ha convertido en el encuentro entre la culinaria mexicana y vasca que es hoy en día.

Restaurante De Boca Madre

En el amplísimo local de decoración minimalista con algún recuerdo de la nación latinoamericana en forma de una virgen, tejidos y cactus, con barra para tomar algo en la entrada y un gran salón al fondo, podemos disfrutar de una variada carta en que especialidades clásicas y reinterpretadas del país latinoamericano y el País Vasco se entrelazan soberbiamente.

Restaurante De Boca Madre

Son platos como los nachos De Boca Madre, con salsa de mole, frijoles, queso y guacamole; el pulpo sobre crema ligera de patatas y pimentón de la Vera; las quesadillas con boletus; las crujientes tortitas cubiertas de frijoles y carne o pollo, acompañadas de lechuga, nata, queso y tomate; las mollejas de cordero salteadas con hongos y ligero alioli; los chiles en nogada, un relleno de carne picada y frutos secos con salsa de almendras y trozos de granada; el salmón marinado con mahonesa de wasabi; o el pastel azteca, con pollo o carne con salsa de mole, aguacate y nata.

Restaurante De Boca Madre

Todas estas especialidades, que combinan sabores e ingredientes de uno u otro lado del charco, podemos regarlas con algunas cervezas típicamente bebidas por los mexicanos o preparaciones tan particulares como la sangría mexicana. Elaborada con Martini blanco o tequila y que, aunque no lo parezca a priori, resulta muy suave.

Tras concluir la comida o la cena, previo paso por la carta de postres con elaboraciones como las crepas de cajeta y chocolate o el sericalla, el flan de huevo mexicano, uno puede despedir la visita a De Boca Madre con la degustación de un buen tequila, servido generalmente en txupitos, un cóctel como el Margarita, el Beso de Ángel, o un café de puchero, al estilo mexicano.