Arroz con rape y gambas

Arroz con rape y gambas
Mónica Cánovas
El cereal que más alegrías culinarias nos ofrece es el arroz. Combina a la perfección con carnes, pescados, verduras, setas y hortalizas. En esta ocasión vamos a cocinar paso a paso un arroz con rape y gambas. Una receta sin dificultad a la vez que exquisita.
Por Mónica Cánovas
12 de noviembre de 2021
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En esta receta, vamos a combinar la ternura del rape con el delicioso sabor de las gambas. El arroz con rape y gambas es un arroz con sabor a mar y a domingo para disfrutar de su intensidad en cada bocado. Es importante realizar un buen sofrito, respetar el tiempo de cocción del arroz y usar la cantidad justa de fumet para lograr el éxito de la receta. Un plato sin dificultad y con un resultado espectacular al igual que recetas similares como son el arroz negro, el arroz caldero, el bullit de peix o el arroz meloso con gambas y trufa.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: mediterránea
  • Calorías: 173 kcal por cada 100 g

Ingredientes del arroz con rape y gambas para 4 personas

  • 1 cola de rape de tamaño mediano (unos 750 g aprox)
  • 16 gambas
  • 16 langostinos
  • 300 g de arroz variedad bomba
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 2 cucharaditas de pasta de ñora
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • 4 cucharadas de AOVE
  • Pizca de sal
  • Pimienta negra o blanca molida
  • 1 l de fumet de pescado
  • Perejil fresco
Ingredientes para elaborar arroz con rape y gambasMónica Cánovas

Cómo hacer el arroz con rape y gambas

Pedir en la pescadería que nos corten en rodajas la colita de rape. Calentar el AOVE en una cazuela a fuego suave. Salpimentar y marcar por ambos lados durante un minuto aproximadamente. Retirar y reservar.

Marcar el rape en la cazuelaMónica Cánovas

Pelar y limpiar las gambas y los langostinos. Dejar uno entero que nos servirá para decorar el plato. Saltear, vuelta y vuelta, hasta que cambien de color. Retirar de la cazuela y reservar.

Saltear las gambas y los langostinosMónica Cánovas

Pelar y laminar los ajos, cortar la cebolla en brunoise. Salpimentar y sofreír en el AOVE donde hemos salteado el rape y las gambas previamente. Durante unos 5 minutos a fuego suave.

Sofreír la cebolla a fuego suaveMónica Cánovas

Cuando la cebolla empiece a tornarse transparente, añadir el tomate frito casero y la pasta de ñora. Remover.

Incorporar el tomate frito y la pasta de ñoraMónica Cánovas

A continuación, incorporar el arroz y el perejil. Remover durante 2 minutos.

Saltear el arroz junto con el perejilMónica Cánovas

Verter el fumet de pescado, calentado previamente. Cocinar a fuego suave, removiendo constantemente, durante 15 minutos.

Añadir el fumet de pescado y cocinar durante 15 minutosMónica Cánovas

Pasado este tiempo, introducir el rape, las gambas y los langostinos. Cocinar durante 2 minutos más.

Incorporar a la cazuela el rape, las gambas y los langostinosMónica Cánovas

Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos más.

Cocinar durante 3 minutos más hasta que el arroz haya abosrbido el fumetMónica Cánovas

Servir decorado con la gamba y perejil fresco.

Servir inmediatamente con perejil espolvoreadoMónica Cánovas

Resumen fácil de preparación

  1. Cortar la cola de rape en rodajas
  2. Calentar el AOVE a fuego suave en una cazuela
  3. Salpimentar el rape y marcar vuelta y vuelta. Reservar y retirar de la cazuela
  4. Pelar y limpiar las gambas y langostinos
  5. Saltear en el AOVE hasta que cambien de color. Retirar y reservar
  6. Pelar y laminar los ajos
  7. Cortar la cebolla en brunoise
  8. Sofreír a fuego suave durante 5 minutos
  9. Añadir la salsa de tomate y la pasta de ñora
  10. Incorporar el arroz junto al perejil. Remover durante 2 minutos
  11. Calentar el fumet y añadirlo al arroz
  12. Cocinar a fuego suave durante 15 minutos
  13. Introducir el rape, las gambas y los langostinos. Cocinar durante 2 minutos
  14. Apagar el fuego y reposar un par de minutos más
  15. Servir junto a la gamba decorado con perejil
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