El arroz caldero es un plato originario de Murcia, más concretamente de la manga del Mar Menor. Una elaboración sencilla a la par que deliciosa. Se puede realizar con cualquier tipo de pescado de la zona o, incluso, con pescados de calidad que encontramos en el mercado como la dorada, lubina o merluza. La esencia de la receta la aportan los ajos, las ñoras y el azafrán. La receta es similar al arroz a banda y al bullit de peix. Se sirve el pescado acompañando a un buen plato de arroz con all oli casero.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 12 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 17 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: murciana
- Calorías: 533 kcal por ración
Ingredientes del arroz caldero para 4 personas
Para el fumet de pescado:
- 4 l de agua
- Pescado de roca o la espina y cabeza de una merluza o rape
- 2 cebollas
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cucharada de pasta de ñora
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 250 g de cabezas de gamba
- 100 g de mejillones
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
Para el arroz caldero:
- 400 g de arroz variedad bomba
- 1 l de fumet de pescado
- 3 ajos
- 3 ñoras
- 1 cola de merluza abierta sin espinas
- Unas hebras de azafrán
- Alioli casero
Cómo hacer el arroz caldero
Preparar el fumet de pescado. En una olla con 2 cucharadas de AOVE, sofreír las cebollas, los ajos, los tomates, el hinojo, las zanahorias y la pasta de ñora. Cuando empiecen a dorarse añadir los mejillones, las cabezas de gambas y las espinas o la morralla. Cubrir con agua. Una vez rompe a hervir, cocinar a fuego medio durante 45 minutos. Reservar.
Laminar los ajos y despepitar las ñoras. En una cazuela con 2 cucharadas de AOVE sofreír el ajo.
Cuando el ajo esté cocinado, retiramos la ñora e incorporamos el arroz. Sin parar de remover para que se dore por todos sus lados.
Añadimos el azafrán y a continuación, el fumet caliente. Cocinar el arroz 15 minutos, o el tiempo que marque el fabricante. Remover de vez en cuando y añadir más caldo si fuera necesario.
Mientras, en otra cazuela, con el fumet restante, cocinar la merluza entre 3 y 5 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.
Emplatar el pescado.
Servir el arroz acompañado de un delicioso ali oli casero.
Resumen fácil de preparación
- Preparar el fumet
- Sofreír en 2 cucharadas de AOVE los ajos, las cebollas, el hinojo, la zanahoria y la pasta de ñora
- Incorporar las cabezas de gambas, mejillones y el pescado utilizado
- Cubrir con agua
- Cuando rompa a hervir, cocinar a fuego medio durante 45 minutos. Reservar
- Despepitar las ñoras
- Laminar los ajos
- En una cazuela con 2 cucharadas de AOVE sofreír los ajos y la ñora
- Retirar la ñora
- Añadir el arroz y remover hasta que esté dorado
- Incorporar las hebras de azafrán y el fumet de pescado
- Hervir durante 15 minutos
- Mientras se cocina el arroz, introducir la merluza en caldo caliente, durante 3-5 minutos hasta que esté bien cocinada. Emplatar
- Servir el arroz caldero acompañado de un buen all oli casero
