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Arroz con gambas

Arroz con gambas
Héctor Medina
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Por Héctor Medina
18 de abril de 2022
Hoy vamos a preparar un arroz con gambas, una receta sencilla aunque cargada de sabor. Muchas veces en un arroz, menos es más, como en este caso, con muy pocos ingredientes podemos hacer un plato espectacular.
Por Héctor Medina
18 de abril de 2022
Recetas de arrocesRecetas con gambasRecetas de cocina valenciana

Hoy vamos a preparar un arroz marinero de esos que tanto nos gustan, y hoy además, vamos a darle a las gambas el protagonismo que merecen. Normalmente, este es un ingrediente que pasa sin llamar mucho la atención y no le damos el valor que merece.

Para esta receta vamos a usar una gamba blanca de un tamaño medio. Estas gambas las podéis encontrar en cualquier mercado, incluso en cualquier supermercado de barrio. También vamos a usar una variedad de arroz llamada marisma, una variedad originaria del Delta del Ebro aunque hoy en día es cultivada en muchos otros lugares, como en las Marismas del Guadalquivir o en la Albufera de Valencia. Un arroz que destaca por su gran tamaño, una buena absorción de sabores y que desprende gran cantidad de almidón durante su cocción, lo que proporciona una textura final muy cremosa.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocinado: 40 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Raciones: 2
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: mediterránea
  • Calorías por ración (kcal): 720

Ingredientes del arroz con gambas para 2 personas

  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de gamba blanca entera
  • 80 g de sepia troceada
  • 60 g de pimiento verde italiano
  • 60 g de cebolla
  • Sal
  • 2 cucharadas de salmorreta
  • 650 ml de caldo de marisco o pescado
  • 160 g de arroz variedad marisma
  • 100 g de colas de gamba peladas
  • Perejil
Ingredientes para el arroz con gambasHéctor Medina

Cómo hacer arroz con gambas

En una cazuela vertemos los 40 ml de aceite de oliva virgen extra y, a fuego medio, marcamos los 150 g de gamba blanca entera por un lado y por el otro. Así el aceite también cogerá el sabor de las gambas. Las retiramos y reservamos para después.

Marcar las gambas para el arroz con gambasHéctor Medina

Añadimos los 80 g de sepia troceada y la cocinamos hasta que se vaya agarrando al fondo de la cazuela o empiece a saltar.

Sofreír la sepia para el arroz con gambasHéctor Medina

En este momento, añadimos los 60 g de pimiento verde troceado finamente junto con los 60 g de cebolla, cortada del mismo tamaño. Añadimos un poco de sal para que suden las verduras y suelten sus jugos. Cocinamos hasta que la cebolla quede transparente.

Sofreír el pimiento y la cebolla para el arroz con gambasHéctor Medina

Una vez tengamos la cebolla transparente añadimos las 2 cucharadas de salmorreta. Como la salmorreta ya la tenemos cocinada, lo único que haremos será integrarla junto a la verdura y la sepia. Si hay algo de líquido lo dejamos evaporar.

Añadir la salmorreta para le arroz con gambasHéctor Medina

Añadimos los 650 ml de caldo de marisco o pescado y, cuando empiece a hervir, rectificamos de sal si hiciera falta. En este momento añadimos los 160 g de arroz variedad marisma. Mantendremos el fuego a media potencia durante 16 minutos.

Añadir el arroz para el arroz con gambasHéctor Medina

A falta de 5 minutos para apagar el fuego, añadimos los 100 g de colas de gamba peladas y damos un par de vueltas al arroz para integrarlas. Al añadirlas al final, conseguiremos que queden jugosas.

Añadir las colas de gambas peladas para el arroz con gambasHéctor Medina

Cuando nos quede un minuto de cocción, añadimos los 150 g de gamba blanca que teníamos reservadas desde el principio.

Incorporar las gambas para el arroz con gambasHéctor Medina

Para terminar, espolvoreamos un poco de perejil picado y dejamos un reposo de un par de minutos antes de servir.

Espolvorear el perejil picado y dejar reposar el arroz con gambasHéctor Medina

Resumen fácil de preparación

  1. Marcar las gambas enteras y retirar
  2. Sofreír la sepia hasta que salte
  3. Cocinar el pimiento y la cebolla hasta que este transparente
  4. Añadir dos cucharadas de salmorreta
  5. Verter el caldo, añadir el arroz y cocer 16 minutos
  6. Cuando falten 5 minutos de cocción, añadir las colas de gambas peladas
  7. Incorporar las gambas marcadas del principio
  8. Espolvorear perejil picado y dejar reposar
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Autor
Héctor Medina

De Valencia. Apasionado de la gastronomía de esta tierra, de los esmorzarets con sus cacaos y sus olivas y, cómo no, de los domingos de paella; el día perfecto para dar rienda suelta a esa pasión que tengo de cocinar arroces y de comérmelos, junto a la familia y amigos, y todo esto plasmarlo en las redes, donde podéis encontrarme como @elchefkent.

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