Uno de los pescados blancos que tiene mejor fama es el rape. Su tierna textura y su sabor hacen que sea el protagonista de deliciosas recetas como el suquet de peix, el rape al horno o a la americana. No importa cómo se prepare, siempre resulta un bocado exquisito para el paladar. En esta ocasión, preparamos una receta clásica: el rape a la marinera que se combina con gambas, cigalas, langostinos y mejillones. Se pueden añadir también almejas al gusto. Es muy importante no solo la calidad del producto fresco, sino también del fumet y del vino blanco. Una receta sin dificultad en su paso a paso, que sabe a mar y a fiesta y que intensifica sabores de un día para otro, aunque cabe tener cuidado y no pasarse en la cocción del pescado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 203 kcal por cada 100 g
Ingredientes del rape a la marinera para 4 personas
- 1 cola de rape de 1,5 kg aproximadamente
- 1 cebolla tierna
- 3 ajos
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- 200 ml de fumet de pescado
- 125 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pasta de ñora
- 30 ml de AOVE
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil
Para la picada:
- 2 palitos de pan
- 40 g de frutos secos
Cómo hacer el rape a la marinera
Pedir en la pescadería que nos corten el rape en rodajas y nos reserven la cabeza para la elaboración de un buen fumet de pescado. Congelar un mínimo de 72 horas para evitar el riesgo de anisakis.
En una cazuela incorporar el AOVE y calentar a fuego medio. Salpimentar el rape e incorporar. Es solo marcar, un minuto por cada lado. Retirar y reservar.
Añadir a la cazuela las cigalas, las gambas y los langostinos pelados. En cuanto cambien de color, voltear, retirar y reservar.
En ese AOVE donde pescado y marisco han soltado sus jugos añadir la cebolla cortada en brunoise y los ajos picados. Salpimentar y sofreír hasta que la cebolla empiece a estar doradita.
Incorporar la salsa de tomate casera y remover.
Añadir la cucharadita de pasta ñora y el vino blanco. Subir el fuego a temperatura alta para evaporar el alcohol.
Bajar la temperatura a fuego suave. Incorporar las rodajas de rape y el fumet.
Preparar la picada. Añadir al mortero y machacar los palitos de pan y los frutos secos al gusto. En esta ocasión he utilizado piñones, almendras y avellanas.
Introducir en la cazuela y remover.
Añadir las gambas, los langostinos, las cigalas y los mejillones. Cuando los mejillones se empiecen a abrir apagar el fuego. Probar de sal y añadir si fuera necesaria.
Servir acompañado de perejil picado.
Resumen fácil de preparación
- Salpimentar el rape e incorporar en una cazuela con AOVE. Marcar, retirar y reservar
- Pelar las gambas y los langostinos. Introducir a la cazuela junto a las cigalas. Marcar vuelta y vuelta
- Cortar la cebolla en brunoise y picar el ajo
- Incorporar a la cazuela, salpimentar, y sofreír hasta que la cebolla empiece a dorarse
- Añadir la salsa de tomate, la pasta de ñora y el vino blanco
- Subir a fuego alto y evaporar el alcohol
- Bajar a fuego suave e incorporar el rape y el fumet
- Machacar en el mortero los ingredientes de la picada y añadir a la cazuela
- Por último, añadir las gambas, las cigalas, los langostinos y los mejillones
- Cuando éstos se abran apagar el fuego
- Servir con perejil fresco
