Risotto mar y montaña (mare monte)

Presentación final del risotto mare e monte
Mónica Cánovas
Receta paso a paso del risotto mare e monte o mar y montaña. Combinación perfecta de ingredientes de mar y tierra para conseguir un arroz cremoso y delicioso.
Por Mónica Cánovas
30 de abril de 2020
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La gastronomía italiana tiene un sinfín de platos con los que disfrutar, el risotto es uno de ellos. Sus protagonistas, el arroz y el queso, se funden para conseguir una receta cremosa y deliciosa como se pone de manifiesto en el tradicional risotto de setas o en el que vamos a cocinar en esta ocasión: un risotto mare e monte que combina en perfecto equilibrio pollo y gambas. ¿Cómo preparar un buen risotto? A continuación te detallo las claves para que el risotto sea un éxito:

  • El arroz tiene que ser de las variedades carnaroli o arborio.
  • La calidad de la mantequilla es muy importante para conseguir la cremosidad deseada.
  • Tostar el arroz antes de añadir el caldo.
  • Un buen caldo es esencial porque el arroz absorbe todo su sabor.
  • El queso es clave para el éxito del risotto. El parmigiano se utiliza en la versión original del risotto, pero podemos utilizar cualquier buen tipo de queso que nos guste.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: italiana
  • Calorías: 300 kcal por cada 100 g

Ingredientes para risotto mare monte para 4 personas

  • 350 g de arroz arborio
  • 1 cebolla mediana
  • 50 g de mantequilla
  • 1 l de caldo de marisco
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de salsa romesco
  • 400 g de gambas
  • 70 g de queso añejo de oveja
  • ½ vaso de vino blanco seco
Ingredientes del risotto mare e monteMónica Cánovas

Ingredientes para el caldo

  • Cabeza de las gambas
  • Puerro
  • Cebolla
  • 1 cucharada de pasta de ñora
  • Zanahoria
  • Pimiento verde
  • Tomate
  • 1,5 l de agua

Elaboración del caldo

En una olla con un poco de aceite, sofreír todos los ingredientes. Cubrir con el agua, salpimentar, hervir durante 45 minutos aproximadamente y reservar. Cómo he comentado con anterioridad, un buen caldo es imprescindible para un buen risotto. Podéis utilizar este que hemos preparado o cualquier caldo de verduras, pollo o pescado, cocinado con anterioridad.

Cómo hacer el risotto mare e monte

En una sartén con aceite, sofreír la pechuga de pollo entera hasta que esté dorada por ambos lados.

Pollo para el risottoMónica Cánovas

En el mismo aceite cocinar, vuelta y vuelta, las gambas y reservar.

Pasar las gambas por la sarténMónica Cánovas

A continuación, añadir la mitad de la mantequilla y la cebolla cortada en brunoise. Salpimentar y sofreír hasta que empiece a transparentarse.

Sofreír la cebollaMónica Cánovas

Introducir en la sartén el arroz y tostar. Como he comentado antes, este es uno de los puntos clave para que el risotto resulte delicioso.

Tostar el arroz del risottoMónica Cánovas

Una vez tengamos en su punto el arroz, añadir el pollo cortado a tacos y la salsa romesco.

Incorporar la salsa romescoMónica Cánovas

Regar con vino blanco y esperar hasta que se evapore el alcohol. Añadir en la sartén, poco a poco, el caldo previamente calentado y remover durante 15 y 18 minutos hasta su cocción.

Cocción del caldo y el vino blancoMónica Cánovas

Cuando queden unos 3 minutos de cocción del arroz, añadir el resto de mantequilla, las gambas y el queso rallado.

Adición de los últimos ingredientesMónica Cánovas

Retirar del fuego, remover antes de servir y decorar con escamas de queso.

Como podéis comprobar la elaboración del risotto mare e monte no tiene complejidad. Es importante respetar el punto del arroz para que quede meloso.

Risotto mare e monte sobre la mesaMónica Cánovas

Espero que la receta sea de vuestro agrado y que os animéis a prepararla.

Resumen fácil del preparación

  1. Sofreir la pechuga y saltear las gambas en la misma sartén
  2. Saltear la verdura e incorporar después el arroz hasta tostarlo
  3. Añadir el pollo y la salsa romesco
  4. Añadir el vino y posteriormente el caldo
  5. Añadir mantequilla y queso rallado
  6. Retirar del fuego, emplatar y decorar
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