El caldo de pescado es una de las elaboraciones básicas de la cocina tradicional, una preparación que cabe dominar si se aspira a realizar una cocina de fundamento, sabor y tradición. Es necesario no confundir el caldo de pescado con un fumé o un fondo: el caldo es una preparación más rápida que emplea sal, más ligero y fundamental para conseguir el buen resultado de muchas recetas.
Agua, espinas y cabezas grandes de pescados (en ocasiones de roca), crustáceos… Los caldos de pescado aceptan multitud de ingredientes en su elaboración. Ya preparado, es la base fundamental de sopas y cremas de pescado y marisco, consomés, guisos, potajes, arroces y fideuás marineras, salsas… ¡sin duda uno de los ingredientes más versátiles de la despensa internacional!
Si te preguntas con qué hacer el mejor caldo de pescado posible, qué pescados se usan y qué otros ingredientes se emplean, cuánto tiempo debe estar al fuego o si es necesario desmenuzar el pescado para hacerlo, o si ya lo tienes preparado y buscas la receta que te lleve de nuevo hasta la cocina para usarlo, has llegado al lugar adecuado, un espacio secreto donde saborear el mar y casi oler el salitre.
