Las patatas son las protagonistas de este delicioso guiso. Un ingrediente sencillo, presente en nuestras cocinas en infinidad de recetas. ¿Qué sería…
Bon Viveur
Las mejores recetas con caldo de pescado (Página 2)
Un caldo de pescado es fundamental a la hora de elaborar guisos, sopas, arroces y otras muchas preparaciones básicas de la cocina. Descubre las mejores recetas con caldo de pescado y aprende también a preparar tu propia versión casera.
El caldo de pescado es una de las elaboraciones básicas de la cocina tradicional, una preparación que cabe dominar si se aspira a realizar una cocina de fundamento, sabor y tradición. Es necesario no confundir el caldo de pescado con un fumé o un fondo: el caldo es una preparación más rápida que emplea sal, más ligero y fundamental para conseguir el buen resultado de muchas recetas.
Agua, espinas y cabezas grandes de pescados (en ocasiones de roca), crustáceos… Los caldos de pescado aceptan multitud de ingredientes en su elaboración. Ya preparado, es la base fundamental de sopas y cremas de pescado y marisco, consomés, guisos, potajes, arroces y fideuás marineras, salsas… ¡sin duda uno de los ingredientes más versátiles de la despensa internacional!
Si te preguntas con qué hacer el mejor caldo de pescado posible, qué pescados se usan y qué otros ingredientes se emplean, cuánto tiempo debe estar al fuego o si es necesario desmenuzar el pescado para hacerlo, o si ya lo tienes preparado y buscas la receta que te lleve de nuevo hasta la cocina para usarlo, has llegado al lugar adecuado, un espacio secreto donde saborear el mar y casi oler el salitre.
Guiso de patatas con calamares
Arroz negro
No sabemos en qué momento comenzó a elaborarse este plato, aunque guarda similitudes con una receta tradicional italiana: risotto al nero di seppia.…
Ku-bak con gambas
El arroz ku-bak es un plato que surge como parte de la cocina de aprovechamiento en China. Es una preparación sencilla y muy vistosa, aunque algo…
Guiso de patatas con chipirones
Cuando tratamos de hacer un guiso con patatas, debemos saber cuáles son las mejores para ello. En este caso podemos elegir cualquiera de las…
Salsa americana
Se dice que la salsa americana debe su nombre a la receta del “bogavante a la armoricana” (o a la americana) creada por el chef francés Pierre…
Zarzuela de pescado y marisco
La zarzuela es una especialidad del mar, perfecta para celebraciones y ocasiones importantes. En ella se conjugan un sofrito con pescado que,…
Lubina a la sidra
La lubina la podemos encontrar habitualmente en nuestros mercados y es uno de los pescados más representativos de la denominada dieta mediterránea.…
Arroz del senyoret
Uno de los arroces clásicos de la costa de toda la Comunidad Valenciana, muy confundido con el arroz a banda, es el arroz del senyoret. Aunque son…
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No sabemos cuándo nació la paella de marisco o si surgió al mismo tiempo que la paella tradicional valenciana, se cree que fue al reemplazar…
Sopa de rape
Si hay un pescado blanco que nos gusta de verdad, y que resulta perfecto para una sopa de pescado, ese es el rape o sapo. Su carne tan gustosa y…
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Arroz con almejas
En España cocinamos el arroz de muchas formas diferentes. Podemos hacer arroz caldoso, arroz cremoso, arroz tipo paella, arroz cocido para acompañar…
Arroz meloso de pescado
Los arroces melosos son una delicia. Tienen una textura muy cremosa, sin que el grano quede pastoso. Algo así como un risotto, pero más ligeros, pues…
Caldereta de rape y langostinos
Estamos acostumbrados a comer calderetas hechas a base de carne, pero las calderetas de marisco y pescado son también irresistibles. En esta ocasión…
Arroz caldoso de marisco
El arroz caldoso es un invento maravilloso y si además, es arroz con marisco, ya es lo máximo: con el mínimo esfuerzo consigues un plato de arroz que…
Papas con choco (Patatas con sepia)
El ingrediente protagonista de esta receta, nos permite elaboraciones tan sencillas como la sepia a la plancha o un delicioso guiso como el que vamos…
Fideuá de marisco y pescado
¿Cuál dirías que es el plato más representativo de la gastronomía mediterránea? ¿La paella? Hoy no es de ella de quien venimos a hablarte, sino de la…
Merluza rellena de gambas
¿Pescado blanco o azul? Casi siempre que nos referimos a un pescado surge esta pregunta. En este caso, la merluza es un pescado blanco. ¿Qué…
Merluza a la gallega
Podríamos decir que la merluza a la gallega es la evolución refinada, quizás más común en restaurante, de la más doméstica caldeirada. Fundamental es…
Albóndigas de bacalao
¿A quién no le gustan las albóndigas? Hay poca gente que no las disfrute, ¿verdad? Aunque si estás buscando ideas para cambiar de las clásicas hechas…
Patatas con bacalao guisadas
Si juntamos unas tradicionales patatas guisadas con bacalao, el resultado es mágico. Manteniendo las tradiciones de mi abuela he recogido las…