Paella de marisco

Paella marisco
Héctor Medina
La paella de marisco o paella marinera es, sin duda, uno de los platos emblemáticos dentro de la Comunidad Valenciana y en el resto del país. Se ha convertido en un atractivo turístico para todo aquel que viene a visitarnos. ¿Es posible resistirse a un arroz con todo el sabor de nuestras costas?
Por Héctor Medina
20 de diciembre de 2021
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No sabemos cuándo nació la paella de marisco o si surgió al mismo tiempo que la paella tradicional valenciana, se cree que fue al reemplazar ingredientes de carne por mariscos. La riqueza del mar Mediterráneo proporcionaba a los pescadores aprovechar los ingredientes para elaborar esta exquisita alternativa.

Hoy usaremos un arroz albufera, una variedad de aparición reciente, creado en Valencia y cultivado únicamente en el Parque Natural de la Albufera. El arroz variedad albufera es un cruce entre el arroz bomba y el arroz senia, que recoge lo mejor de cada uno, es decir, aguanta la sobre cocción y absorbe gran sabor. Si no encontramos este arroz, no os preocupéis que podemos sustituirlo por el arroz bomba.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocinado: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: mediterránea
  • Calorías por ración (kcal): 736

Ingredientes de la paella de marisco para 4 personas

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cigalas
  • 4 gambas
  • 200 g calamares troceados
  • 8 mejillones
  • Pimentón dulce
  • 200 g tomate triturado
  • 1,6 l de caldo de pescado o marisco
  • Sal
  • 14 hebras de azafrán
  • 400 g de arroz albufera o arroz bomba
  • 150 g de rape a dados
Ingredientes para paella mariscoHéctor Medina

Cómo hacer paella de marisco

Empezaremos como siempre, nivelando la paella con los 100 ml aceite de oliva virgen extra. A fuego medio, marcamos las cuatro cigalas y las cuatro gambas por ambas partes, para que el aceite absorba todos sus sabores, y retiraremos.

Sofreír mariscoHéctor Medina

A continuación, incorporamos los 200 g de calamar troceado y los 8 mejillones. Cuando estos últimos se abran, los retiraremos y los reservaremos para después.

Sepia y mejillonesHéctor Medina

Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el pimentón a la paella, le damos dos vueltas con el aceite para sacarle todo su sabor y, acto seguido, añadimos el tomate triturado. Juntamos con el calamar y dejamos cocinar hasta que el agua evapore y consigamos un color rojo oscuro.

Sofrito para paella mariscoHéctor Medina

Turno para el caldo, que incorporamos a la paella en este momento. En esta variedad se necesitan cuatro partes de caldo por una de arroz. Llevamos a ebullición, rectificamos de sal y ponemos también nuestras hebras de azafrán. En el momento que comience a hervir, incorporaremos el arroz, y lo tendremos 19 minutos cociendo. Los primeros 6 minutos a fuego alto.

Caldo y arroz para paella mariscoHéctor Medina

Pasados los primeros 6 minutos, bajamos el fuego un poco e incorporamos los dados de rape que teníamos reservados. Así mantendrá toda su jugosidad. Continuaremos a fuego medio unos 8 minutos, siempre controlando el fuego.

Rape para paella mariscoHéctor Medina

Ahora toca repartir por la paella las cigalas, las gambas y los mejillones que teníamos reservados. El fuego lo bajamos al mínimo hasta el final y, si queremos probar a sacar el famoso socarrat, en el último minuto subiremos el fuego, pero con cuidado de no quemarlo. Solo nos queda esperar unos minutos para su reposo y a comer.

Incorporar mariscoHéctor Medina

Resumen fácil de preparación

  1. Nivelar la paella y marcar las gambas y las cigalas
  2. Incorporar el calamar y los mejillones hasta que se abran
  3. Cocinar el sofrito con el pimentón y el tomate triturado
  4. Poner el caldo, rectificar de sal, echar el azafrán y cuando hierva, introducir el arroz y cocerlo 19 minutos
  5. Bajar el fuego pasados los primeros 6 minutos e incorporar los tacos de rape
  6. Incorporar las gambas, las cigalas y los mejillones. Bajar el fuego al mínimo hasta el minuto 19

Puedes ver en inglés nuestra receta de la Seafood Paella

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