Paella de marisco

Paella marisco
Héctor Medina
La paella de marisco o paella marinera es, sin duda, uno de los platos emblemáticos dentro de la Comunidad Valenciana y en el resto del país. Se ha convertido en un atractivo turístico para todo aquel que viene a visitarnos. ¿Es posible resistirse a un arroz con todo el sabor de nuestras costas?
Por Héctor Medina
20 de diciembre de 2021
Recetas de pescado Recetas de arroces Recetas con rape Recetas con calamares Cocina española tradicional Cocina valenciana

No sabemos cuándo nació la paella de marisco o si surgió al mismo tiempo que la paella tradicional valenciana, se cree que fue al reemplazar ingredientes de carne por mariscos. La riqueza del mar Mediterráneo proporcionaba a los pescadores aprovechar los ingredientes para elaborar esta exquisita alternativa.

Hoy usaremos un arroz albufera, una variedad de aparición reciente, creado en Valencia y cultivado únicamente en el Parque Natural de la Albufera. El arroz variedad albufera es un cruce entre el arroz bomba y el arroz senia, que recoge lo mejor de cada uno, es decir, aguanta la sobre cocción y absorbe gran sabor. Si no encontramos este arroz, no os preocupéis que podemos sustituirlo por el arroz bomba.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocinado: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: mediterránea
  • Calorías por ración (kcal): 736

Ingredientes de la paella de marisco para 4 personas

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cigalas
  • 4 gambas
  • 200 g calamares troceados
  • 8 mejillones
  • Pimentón dulce
  • 200 g tomate triturado
  • 1,6 l de caldo de pescado o marisco
  • Sal
  • 14 hebras de azafrán
  • 400 g de arroz albufera o arroz bomba
  • 150 g de rape a dados
Ingredientes para paella mariscoHéctor Medina

Cómo hacer paella de marisco o paella marinera

Empezaremos como siempre, nivelando la paella con los 100 ml aceite de oliva virgen extra. A fuego medio, marcamos las cuatro cigalas y las cuatro gambas por ambas partes, para que el aceite absorba todos sus sabores, y retiraremos.

Sofreír mariscoHéctor Medina

A continuación, incorporamos los 200 g de calamar troceado y los 8 mejillones. Cuando estos últimos se abran, los retiraremos y los reservaremos para después.

Sepia y mejillonesHéctor Medina

Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el pimentón a la paella, le damos dos vueltas con el aceite para sacarle todo su sabor y, acto seguido, añadimos el tomate triturado. Juntamos con el calamar y dejamos cocinar hasta que el agua evapore y consigamos un color rojo oscuro.

Sofrito para paella mariscoHéctor Medina

Turno para el caldo, que incorporamos a la paella en este momento. En esta variedad se necesitan cuatro partes de caldo por una de arroz. Llevamos a ebullición, rectificamos de sal y ponemos también nuestras hebras de azafrán. En el momento que comience a hervir, incorporaremos el arroz, y lo tendremos 19 minutos cociendo. Los primeros 6 minutos a fuego alto.

Caldo y arroz para paella mariscoHéctor Medina

Pasados los primeros 6 minutos, bajamos el fuego un poco e incorporamos los dados de rape que teníamos reservados. Así mantendrá toda su jugosidad. Continuaremos a fuego medio unos 8 minutos, siempre controlando el fuego.

Rape para paella mariscoHéctor Medina

Ahora toca repartir por la paella las cigalas, las gambas y los mejillones que teníamos reservados. El fuego lo bajamos al mínimo hasta el final y, si queremos probar a sacar el famoso socarrat, en el último minuto subiremos el fuego, pero con cuidado de no quemarlo. Solo nos queda esperar unos minutos para su reposo y a comer.

Incorporar mariscoHéctor Medina

Resumen fácil de preparación

  1. Nivelar la paella y marcar las gambas y las cigalas
  2. Incorporar el calamar y los mejillones hasta que se abran
  3. Cocinar el sofrito con el pimentón y el tomate triturado
  4. Poner el caldo, rectificar de sal, echar el azafrán y cuando hierva, introducir el arroz y cocerlo 19 minutos
  5. Bajar el fuego pasados los primeros 6 minutos e incorporar los tacos de rape
  6. Incorporar las gambas, las cigalas y los mejillones. Bajar el fuego al mínimo hasta el minuto 19

Puedes ver en inglés nuestra receta de la Seafood Paella

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