El pollo General Tso es un plato icónico de la cocina chino-estadounidense, nacido de la fusión entre la gastronomía china y la influencia occidental. Su origen es incierto y existen varias teorías al respecto, aunque la más aceptada es que este plato fue creado por el chef Peng Chang-Kuei, quien lo ideó en honor a Zuo Zongtang —conocido como General Tso—, un líder militar chino de la región de Hunan. Peng, que había trabajado como chef en China y Taiwán, llevó su receta a Nueva York, donde el plato se popularizó rápidamente en los restaurantes chinos. Sin embargo, para adaptarse al gusto occidental, su versión original, mucho más picante y sin dulzor, fue modificada con una salsa agridulce más suave y equilibrada.
Este plato se caracteriza por la textura crujiente del pollo y su intenso sabor. La clave para conseguirlo es que el pollo se cocina en dos veces: primero se fríe con un rebozado de maicena para obtener una capa crujiente y luego se cocina con la salsa caramelizada que es la que aporta a este plato su brillo y sabor característicos. Aunque en su versión más tradicional esta receta se hace con pollo, hoy en día existen muchas variantes. Algunos restaurantes vegetarianos lo preparan con tofu en lugar de carne, y en otras versiones el pollo se puede sustituir por ternera, cerdo o gambas.
En esta receta hemos optado por contramuslos de pollo deshuesados, que resultan más jugosos y sabrosos que las pechugas, aunque también se puede hacer con pechuga si se prefiere una carne más magra. Lo más común es servir este plato acompañado con arroz blanco para equilibrar el sabor intenso de la salsa, y a menudo se complementa con brócoli salteado para aportar un toque de frescura.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: americana
- Calorías por ración (kcal): 435
Ingredientes del pollo General Tso
- 500 g de contramuslos de pollo sin hueso
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de chile en escamas
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 huevo
- 100 ml de salsa hoisin
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 100 g de maicena
- Aceite de girasol (para freír)
- Unas semillas de sésamo (para la decoración final)
- 1 tallo verde de cebolleta (para la decoración final)
Para acompañar:
Cómo hacer el pollo General Tso
Comenzamos cortando 500 g de contramuslos de pollo sin hueso en trozos regulares, del tamaño de un bocado, y los llevamos a un bol.
Picamos 3 dientes de ajo y los añadimos al bol con el pollo. Incorporamos también 1 cucharadita de chile en escamas, 1 cucharadita de jengibre recién rallado y 2 cucharadas de salsa de soja, reservando el resto para la salsa.
Agregamos 1 huevo y mezclamos bien para impregnar el pollo con todos los sabores. Dejamos marinar el pollo en la nevera durante 30 minutos.
Mientras el pollo reposa en la nevera, vamos a preparar la salsa. Para ello, en un bol mezclamos 100 ml de salsa hoisin, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de arroz y 2 cucharadas de salsa de soja. Removemos bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reservamos.
Sacamos el pollo de la nevera y lo rebozamos por tandas en 100 g de maicena, asegurándonos de que cada trozo quede bien cubierto.
Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén profunda o wok y freímos el pollo por tandas a fuego alto, hasta que quede dorado y crujiente por fuera y bien cocinado por dentro.
Retiramos el pollo del aceite y lo colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Una vez frito todo el pollo, lo devolvemos a la sartén, esta vez sin aceite, y vertemos la salsa reservada por encima.
Cocinamos ahora el pollo a fuego bajo durante 1 o 2 minutos, removiendo para que la salsa impregne bien cada trozo. Terminamos este sabroso plato de pollo espolvoreando por encima unas semillas de sésamo y 1 tallo de cebolleta picado.
Servimos el pollo del General Tso recién hecho, acompañado de arroz blanco.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos los contramuslos de pollo
- Añadimos al pollo el ajo, el chile, el jengibre y la salsa de soja
- Añadimos 1 huevo, mezclamos bien y reservamos en la nevera
- Preparamos la salsa mezclando los ingredientes de esta y la reservamos
- Enharinamos el pollo con la maicena
- Freímos el pollo por tandas
- Lo dejamos sobre papel absorbente una vez frito
- Devolvemos el pollo a la sartén sin aceite y añadimos la salsa por encima
- Cocinamos el pollo con la salsa y lo terminamos con las semillas de sésamo y el tallo verde de cebolleta picado
- Servimos el pollo General Tso recién hecho acompañado con arroz blanco
