Entre las distintas variedades de azúcar que podemos encontrar está el azúcar moreno, un azúcar que debe su característico color oscurecido a la presencia de melaza entre sus cristales. Se pueden encontrar versiones del azúcar moreno más o menos naturales o refinadas y por tanto más o menos sanas: cuanto más refinado, menos minerales y vitaminas contiene. Pese a que se vende como más sano, lo cierto es que el azúcar moreno presenta pocas diferencias nutricionales respecto a la azúcar blanca que conocemos.
El sabor del azúcar moreno recuerda a caramelo por la presencia de la melaza y posee notas incluso de regaliz o café, todo depende de la variedad que tengamos entre manos. Este producto se puede encontrar también en otras presentaciones como la panela. Sea como sea se convierte en el aliado perfecto para elaborar recetas de cocina. El azúcar moreno se suele emplear en la elaboración de repostería cuando se necesitan alternativas menos dulces que el azúcar tradicional: tartas, galletas, bizcochos, pasteles, mermeladas… Sin embargo también se emplea en cocina salada en diferentes cocinas del mundo, siendo un ingrediente más de recetas como el pulled pork estadounidense, el pad thai tailandés o diferentes tipos de curri indio. Es ideal en recetas donde interesa conservar un punto de humedad y aportar dulzor sin pasarnos. ¿Te metes con nosotros en cocinas para disfrutar de las mejores recetas con azúcar moreno de la gastronomía?
