Las patatas de Olot son una especialidad catalana que consiste en dos rodajas finas de patata frita rellenas con un guiso de carne picadito. Tras un rebozado y una fritura en abundante aceite, conseguiremos un bocado sorprendente y muy sabroso.
Según la versión más documentada sobre el origen de esta receta, las patatas de Olot nacieron en 1943 en el restaurante La Deu, cuando el alcalde de la localidad encargó un plato especial para agasajar al gobernador civil de Girona que estaba de visita en la zona. Fue entonces cuando surgieron estas deliciosas patatas rellenas, una receta que con el tiempo, se ha convertido en un clásico de la gastronomía de la comarca de la Garrotxa, en Cataluña.
Para hacer esta receta, hemos seguido la elaboración tradicional, preparando un guiso suculento de carne de ternera y panceta, cocinado a fuego lento con brandy y vino tinto. Cuando la carne esté tierna, lo vamos a triturar conservando cierta textura y lo vamos a dejar reposar un día en la nevera para que el relleno tome cuerpo y sabor.
En cuanto a las patatas, hemos utilizado la variedad Kennebec, perfecta para freír gracias a su equilibrio entre firmeza y cremosidad. La receta requiere dos frituras de las patatas: primero, se cocinan en rodajas finas hasta que adquieren una textura elástica que permita manipularlas sin romperse. Luego, se rellenan con la carne formando pequeños sándwiches, que se sellan con clara de huevo antes de la segunda fritura, consiguiendo una capa exterior crujiente y un interior jugoso.
Aunque la receta original sigue siendo la favorita, hoy en día pueden encontrarse versiones con marisco, setas o butifarra, e incluso han sido comercializadas en forma de producto congelado o precocinado, manteniendo viva la tradición de este ingenioso y delicioso plato.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos
- Tiempo total: 3 horas (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 6, 30 porciones
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: catalana
- Calorías por ración (kcal): 673
Ingredientes para las patatas de Olot
- 300 g de carne de ternera para guisar en tacos
- 250 g de panceta en tacos
- Sal
- Pimienta recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 50 ml de brandy
- 200 ml de vino tinto
- 1 tomate maduro
- 500 ml de agua
- 600 g de patatas de la variedad Kennebec (2 patatas grandes)
- Aceite de oliva para freír
- 2 claras de huevo
Cómo hacer patatas de Olot
Comenzamos a preparar las patatas de Olot con el relleno. Para ello, en primer lugar, cortamos a dados de bocado 300 g de ternera para guisar y 250 g de panceta. Salpimentamos la carne.
Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla y sellamos la carne a fuego alto durante unos minutos hasta que esté bien dorada.
Mientras tanto, cortamos 1 cebolla en juliana fina y la añadimos a la olla con un poco de sal. Bajamos a fuego medio y pochamos la cebolla con la carne hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
A continuación, vertemos 50 ml de brandy y 200 ml de vino tinto en la olla, subimos el fuego y dejamos reducir el líquido.
Luego, rallamos 1 tomate maduro y lo incorporamos al guiso. Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que el tomate reduzca y se integre con el resto de los ingredientes.
Para finalizar, añadimos 500 ml de agua hasta cubrir la carne.
Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Una vez cocinado el guiso del relleno, lo trituramos con una batidora o robot de cocina sin llegar a hacerlo puré, dejando algo de textura. Después, lo dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y luego, lo llevamos a la nevera para que se enfríe y coja cuerpo. Lo mejor es dejarlo hasta el día siguiente.
Para continuar con la receta, lavamos y pelamos 600 g de patatas de la variedad Kennebec (unas 2 patatas grandes). Con ayuda de una mandolina o de un cuchillo bien afilado, cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor y las secamos con papel absorbente.
Freímos las rodajas de patata por tandas a fuego medio en abundante aceite de oliva durante 2 o 3 minutos, hasta que estén blandas y manejables.
Pasamos las patatas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y esperamos a que se templen antes de rellenarlas.
Para rellenarlas, colocamos una cucharadita del guiso de carne sobre una rodaja de patata y la cubrimos con otra rodaja, presionando suavemente para sellarlas.
Batimos ligeramente 2 claras de huevo con una pizca de sal y rebozamos las patatas rellenas con las claras de huevo.
Freímos las patatas por tandas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Servimos las patatas de Olot recién hechas como plato principal, acompañadas de una ensalada al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Salpimentar las carnes
- Sellar las carnes en aceite de oliva
- Añadir la cebolla en juliana a las carnes y cocinar el conjunto
- Verter el brandy y el vino tinto y dejar reducir
- Añadir el tomate rallado y cocinar hasta reducir
- Cubrir el guiso con agua
- Cocinar el guiso a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos
- Triturar el guiso y enfriar
- Pelar y cortar las patatas en rodajas, y secarlas
- Freír las rodajas de patata por tandas
- Dejar las patatas fritas sobre papel absorbente
- Rellenar las patatas
- Pasar las patatas por clara de huevo
- Freír las patatas rellenas
- Servir las patatas de Olot recién hechas
