Lasaña de verduras

Receta de lasaña de verduras
Damián Serrano
Descubre cómo hacer una deliciosa lasaña de verduras. Una receta perfecta si buscas una alternativa vegetariana o quieres un buen plato lleno de verduras. ¡Te encantará!
Por Damián Serrano
06 de octubre de 2023
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Desde las cocinas tradicionales de Italia, la lasaña ha conquistado paladares en todos los rincones del mundo. Aunque su versión más popular es la que lleva una salsa con carne como relleno, lo cierto es que se trata de un plato muy versátil que nos permite experimentar más allá de su elaboración más clásica como es el caso de esta lasaña vegetariana.

En esta ocasión, te traemos una lasaña de verduras que poco tiene que envidiar a la lasaña de carne tradicional. Si bien vamos a dejar intactos los elementos esenciales como la pasta, la salsa de tomate y la bechamel, le vamos a poner una combinación de productos de la huerta que nos gusta un montón.

Fuente con la lasaña de verdurasDamián Serrano

No obstante, entre toda la variedad que te proponemos aquí, puedes elegir las verduras que más te gusten o añadir aquellas de tu elección. Puede ser una gran idea adecuar el relleno a los productos disponibles en temporada, por ejemplo, calabaza en otoño. Y lo que es aún mejor, esta receta es una excusa genial para dar salida a las verduras que se te quedan rondando por la nevera.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocinado: 1 hora y 20 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
  • Raciones: 6
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: italiana
  • Calorías por ración (kcal): 528

Ingredientes de la lasaña de verduras

Para el relleno de verduras:

  • 1 berenjena mediana
  • Sal
  • 1 calabacín mediano
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 zanahoria
  • 150 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 800 g de tomate (natural o en conserva)
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Orégano

Para la bechamel:

  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina de trigo
  • 600 ml de leche entera
  • Nuez moscada

Para el montaje de la lasaña:

  • 12 a 15 láminas de lasaña (las necesarias para 4 capas, unos 250 g)
  • 60 g de queso rallado (parmesano, grana padano o similar)
Ingredientes de la lasaña de verdurasDamián Serrano

Cómo hacer lasaña de verduras

Empezamos tomando 1 berenjena de tamaño mediano, le retiramos el tallo, la cortamos en dados, la salamos y la dejamos reposar en un colador. Este paso ayudará a que pierda el amargor.

Cortar la berenjena para la lasaña de verdurasDamián Serrano

Mientras reposa la berenjena, procedemos con el resto de verduras. Cortamos en trocitos 1 calabacín mediano, 1 pimiento rojo mediano, 1 pimiento verde italiano y 1 buena zanahoria. Por otro lado, laminamos también 150 g de champiñones.

Trocear el resto de verduras para la lasañaDamián Serrano

Siguiendo con la preparación, picamos finamente 1 cebolla, 1 puerro y 2 o 3 dientes de ajo. Necesitaremos también 800 g de tomate. Si es natural o viene entero en la conserva, le retiramos el pedúnculo y lo trituramos. Podemos tamizarlo pasándolo por un colador fino para eliminar restos de pieles y pepitas.

Picar cebolla, puerro y triturar el tomate para la lasaña de verdurasDamián Serrano

Con las verduras listas, comenzamos la preparación del relleno. Primero, calentamos 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos la berenjena y rehogamos por 5 minutos. Luego, añadimos el calabacín, dejándolo otros 5 minutos. Retiramos y reservamos.

Rehogar calabacín y berenjena para la lasaña de verdurasDamián Serrano

Después, calentamos otras 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y rehogamos la zanahoria junto con los pimientos unos 10 minutos. Los reservamos junto con la berenjena y el calabacín.

Rehogar pimientos y zanahoria para la lasaña de verdurasDamián Serrano

Acto seguido, reponemos un chorrito de aceite y salteamos los champiñones laminados, hasta que veamos que cambian de color. Una vez listos, también los añadimos al bol de las verduras reservadas.

Saltear los champiñones para la lasaña de verdurasDamián Serrano

Añadimos otras 2 cucharadas de aceite en la sartén y sofreímos la cebolla durante unos 5 minutos. Cuando empiece a transparentar, añadimos el puerro y dejamos rehogar otros 5 minutos. Por último, incorporamos el ajo picado, mezclamos bien y rehogamos 1 minuto más.

Sofreír cebolla y puerro para la lasaña de verdurasDamián Serrano

Con todo listo, es hora de preparar el relleno. Para ello, añadimos a la cebolla el resto de verduras que hemos ido cocinando junto con el tomate triturado y 1 o 2 hojas de laurel.

Cocción de la salsa de verduras para la lasañaDamián Serrano

Cocinamos el relleno durante unos 20 minutos, hasta que veamos que el tomate haya reducido y espesado. Para terminar, sazonamos con sal, pimienta negra molida y orégano seco al gusto.

Salsa de verduras para la lasañaDamián Serrano

Mientras el relleno termina de cocinarse, aprovechamos para preparar la bechamel. En una cazuela, derretimos 40 g de mantequilla. Una vez líquida, añadimos 40 g de harina de trigo, mezclamos bien y dejamos que cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Retiramos del fuego, incorporamos 600 ml de leche entera fría de la nevera y mezclamos con unas varillas para eliminar grumos. Calentamos removiendo constantemente hasta que espese y terminamos con sal, pimienta y un toque de nuez moscada.

Bechamel para la lasaña de verdurasDamián Serrano

En este punto tenemos todo para comenzar el montaje. En una fuente apta para horno, extendemos una capa fina de bechamel. Sobre ella, colocamos una capa de láminas de lasaña.

Colocar la base de la lasaña de verdurasDamián Serrano

Sobre ellas, repartimos un tercio del relleno de verduras y extendemos bien, que quede nivelado.

Extender el relleno de la lasaña de verdurasDamián Serrano

De nuevo, colocamos un poco de bechamel, láminas de pasta y relleno. Repetimos este proceso una vez más y terminamos con una última capa de pasta.

Terminar el montaje de la lasaña de verdurasDamián Serrano

Cubrimos con el resto de la bechamel la última capa de pasta procurando, de nuevo, que quede bien nivelada.

Cubrir con bechamel la lasaña de verdurasDamián Serrano

Terminamos el montaje espolvoreando unos 60 g de queso rallado. Podemos usar un parmesano, grana padano o similar o el que más nos guste para gratinar.

Espolvorear con queso la lasaña de verdurasDamián Serrano

Finalmente, horneamos nuestra lasaña durante 30 minutos a 180 ºC o hasta que esté dorada al gusto. Una vez lista, la sacamos del horno y la dejamos reposar durante unos 15 minutos para que se asienten los sabores y, además, sea más fácil de servir.

Hornear y reposar la lasaña de verdurasDamián Serrano

Resumen fácil de preparación

  1. Cortar la berenjena en dados, salar y dejar reposar en un colador
  2. Cortar en trocitos el calabacín, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria y laminar los champiñones
  3. Picar la cebolla, el puerro y los ajos y triturar el tomate
  4. Rehogar la berenjena unos 5 minutos, añadir el calabacín, rehogar 5 minutos más y reservar
  5. Rehogar la zanahoria junto con los pimientos y reservar
  6. Saltear los champiñones hasta que cambien de color y reservar
  7. Sofreír ahora la cebolla unos 5 minutos, añadir el puerro, rehogar otros 5 minutos más, incorporar el ajo y mezclar bien
  8. Agregar las verduras reservadas junto con el tomate y el laurel
  9. Cocer unos 20 minutos, hasta que el tomate haya reducido, salpimentar y añadir orégano al gusto
  10. Preparar la bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y cocinar hasta que espese. Salpimentar y añadir nuez moscada
  11. Extender una capa fina de bechamel en la base de la fuente y colocar una capa de láminas de lasaña
  12. Repartir por encima un tercio del relleno de verduras
  13. Volver a poner un poco de bechamel, láminas de pasta y relleno hasta terminar con una capa de pasta
  14. Cubrir la lasaña con el resto de la bechamel
  15. Espolvorear con queso rallado al gusto
  16. Hornear 30 minutos a 180 ºC, sacar del horno, dejar reposar 15 minutos y servir
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