Uno de los platos típicos que solemos encontrar en restaurantes peruanos y puestos de comida callejera, son los anticuchos, unas brochetas de corazón de res adobado, un platillo que cuenta de una gran tradición histórica. Una receta prehispánica que sigue estando de moda y deleita el paladar de quien la degusta. Se suele acompañar de patatas, choclo y salsa picante al gusto. Los anticuchos son perfectos para cocinar a las brasas por como se aromatiza pero si no tenemos esa posibilidad, se puede cocinar a la plancha.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 4 horas y 15 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 4 horas y 25 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: peruana
- Calorías: 475 kcal por ración
Ingredientes de los anticuchos para 4 personas
- 1 kg de corazón de res
- 75 ml de vinagre de vino
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de ajo molido
- Ají panca
- Sal
- Pimienta
- Patatas
- Choclos para acompañar al gusto
Cómo hacer los anticuchos peruanos
Pedir en la carnicería que nos limpien el corazón de res de cualquier vena o grasa que pueda tener y nos lo troceen en dados para anticucho. Incorporar el corazón en un bol y añadir el vinagre, el ají panco, el orégano, el comino, el ajo molido. Salpimentar. Reservar tapado en el frigorífico durante 4 horas.
Clavar los trozos de corazón en las brochetas.
Cocinar a la plancha hasta que esté dorado por ambos lados, aunque es preferible hacerlo a las brasas por la intensidad que adquiere.
Acompañar con papas y choclo al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Limpiar el corazón de venas y grasa
- Trocear en dados para anticucho
- Adobar en un bol junto al vinagre, el ají panca, el comino, el orégano, el ajo molido la sal y la pimienta
- Reservar tapado en el frigorífico durante 4 horas
- Clavar el corazón en las brochetas
- Cocinar a la brasa o a la plancha hasta que estén dorados
