Las mejores recetas de casquería

Cocinar vísceras y despojos es parte intrínseca del mundo del mundo de la cocina tradicional. Descubre con nosotros las mejores recetas de casquería: cocina de aprovechamiento capaz de convertirse en un bocado delicioso.

Las mejores recetas de casquería

Los platos de casquería son una de las delicias culinarias tradicionales de nuestra cocina. La casquería no es más que las piezas menos nobles de la carne que, lejos de descartarse, son muy aprovechables. Vísceras y despojos que forman parte de la cocina de toda la vida. Quizás con el tiempo la costumbre y tradición de comer casquería ha caído un poco en el olvido cuando siempre fue parte fundamental de alimentación de las clases menos pudientes, pero hoy en día la cocina moderna ha sabido entender la importancia de estas carnes. Hoy la casquería forma parte sin tapujos de los mejores menús e incluso hay restaurantes de renombre entregados por completo a este tipo de cocina.

Tripas, lengua, morro, mollejas, hígado… Carnes humildes de las que se puede obtener un universo de sabores y texturas. Deja a un lado prejuicios si los tienes y prepárate para ver los platos de siempre pasados por nuestra visión contemporánea. Los callos a la madrileña, la oreja de cerdo, las gallinejas, el morro… ¡Tradición al plato!

Papada de cerdo ibérico en doble cocción
Papada de cerdo ibérico en doble cocción

La papada de cerdo ibérico es, como su nombre indica, la zona de la barbilla y garganta del cerdo, con una estructura que se asemeja a la de la…

Hígado encebollado
Hígado encebollado

La casquería, la amas o la odias, no existe término medio. Personalmente, me resulta difícil resistirme a platos tradicionales de casquería de…

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez
Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez

Las carrilleras son, como su propio nombre indica, los carrillos de la cara del cerdo. Podemos encontrar también carrilleras de ternera y de cordero.…

Carrilleras ibéricas al oporto
Carrilleras ibéricas al oporto

El cerdo ibérico lo podemos disfrutar en muchas recetas dependiendo de la parte del animal que cocinemos: secreto de cerdo, costillas de cerdo, aguja…

Mollejas de ternera al jerez
Mollejas de ternera al jerez

Las mollejas son quizá una de las piezas que menos recelo causan a la gente poco iniciada dentro de lo que son los productos de casquería. Sin tener…

Riñones de cordero al jerez
Riñones de cordero al jerez

Ya sean de cordero, cerdo o ternera, los riñones es uno de los productos estrella de la casquería. Además son bastante fáciles de preparar. Los…

Mollejas de cordero al ajillo
Mollejas de cordero al ajillo

Las mollejas son un producto de casquería que podemos encontrar en las paradas del mercado especializadas en despojos. La molleja es una glándula…

Morteruelo de Cuenca tradicional
Morteruelo de Cuenca tradicional

El morteruelo conquense es uno de tantos platos regionales que deberían ser más conocidos e incluso reverenciados... Dicen que su objetivo era…

Manitas de cerdo en salsa
Manitas de cerdo en salsa

Las manos de cerdo, manitas de cerdo, patas o pies de cerdo son parte de la casquería de este animal. Como se suele decir, "del cerdo se come hasta…

Manitas de cordero en salsa
Manitas de cordero en salsa

Las manitas de cordero podemos encontrarlas en nuestra casquería de confianza. Son una de esas piezas que a unos les encantan y les parecen…

Rachi peruano
Rachi peruano

El librillo de res es el tercer estómago de la vaca. Se utiliza tradicionalmente para preparar este plato tan popular de la gastronomía peruana,…

Mollejitas peruanas
Mollejitas peruanas

Las reuniones familiares y de amigos en torno a una mesa son muy importantes en Perú. Es un momento para compartir comida y conversación, pero sobre…

Callos con garbanzos
Callos con garbanzos

Los callos son también la tapa más típica de los domingos en muchos bares de Galicia y, si están hechos del sábado siempre mucho mejor. Todos…

Rabo de toro a la cordobesa
Rabo de toro a la cordobesa

El rabo de toro a la cordobesa no sólo es típico de Córdoba, hoy en día se cocina en todo el país. Es un plato que tradicionalmente se preparaba con…

Frite extremeño de cordero
Frite extremeño de cordero

El frite extremeño, también conocido como caldereta de cordero, es una receta con todo el sabor e intensidad de la dehesa extremeña. Dependiendo de…