Las mejores recetas de casquería

Cocinar vísceras y despojos es parte intrínseca del mundo del mundo de la cocina tradicional. Descubre con nosotros las mejores recetas de casquería: cocina de aprovechamiento capaz de convertirse en un bocado delicioso.

Las mejores recetas de casquería

Los platos de casquería son una de las delicias culinarias tradicionales de nuestra cocina. La casquería no es más que las piezas menos nobles de la carne que, lejos de descartarse, son muy aprovechables. Vísceras y despojos que forman parte de la cocina de toda la vida. Quizás con el tiempo la costumbre y tradición de comer casquería ha caído un poco en el olvido cuando siempre fue parte fundamental de alimentación de las clases menos pudientes, pero hoy en día la cocina moderna ha sabido entender la importancia de estas carnes. Hoy la casquería forma parte sin tapujos de los mejores menús e incluso hay restaurantes de renombre entregados por completo a este tipo de cocina.

Tripas, lengua, morro, mollejas, hígado… Carnes humildes de las que se puede obtener un universo de sabores y texturas. Deja a un lado prejuicios si los tienes y prepárate para ver los platos de siempre pasados por nuestra visión contemporánea. Los callos a la madrileña, la oreja de cerdo, las gallinejas, el morro… ¡Tradición al plato!

Oreja de cerdo a la plancha
Oreja de cerdo a la plancha

La oreja de cerdo a la plancha es una tapa tradicional que se suele servir en los bares de muchas regiones. La receta de la oreja de cerdo tiene…

Mondongo
Mondongo

Los platos de casquería forman parte de la historia de la gastronomía, no solo la nacional, también en cocinas internacionales. El mondongo…

Mollejas de pollo al ajillo
Mollejas de pollo al ajillo

Hoy vamos a preparar unas mollejas de forma similar a cómo preparamos el pollo al ajillo. Las mollejas se consideran casquería. Esta palabra hace…

Riñones de ternera al jerez
Riñones de ternera al jerez

Ya sabemos que la casquería, o la amas o la odias, no hay termino medio. A nosotros particularmente, nos encantan esos platos tradicionales de…

Sesos de ternera rebozados
Sesos de ternera rebozados

Desde antaño, se han aprovechado todas las partes de los animales sacrificados para la alimentación humana. Si bien, en tiempos pasados las recetas…

Papada de cerdo ibérico en doble cocción
Papada de cerdo ibérico en doble cocción

La papada de cerdo ibérico es, como su nombre indica, la zona de la barbilla y garganta del cerdo, con una estructura que se asemeja a la de la…

Hígado encebollado
Hígado encebollado

La casquería, la amas o la odias, no existe término medio. Personalmente, me resulta difícil resistirme a platos tradicionales de casquería de…

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez
Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez

Las carrilleras son, como su propio nombre indica, los carrillos de la cara del cerdo. Podemos encontrar también carrilleras de ternera y de cordero.…

Carrilleras ibéricas al oporto
Carrilleras ibéricas al oporto

El cerdo ibérico lo podemos disfrutar en muchas recetas dependiendo de la parte del animal que cocinemos: secreto de cerdo, costillas de cerdo, aguja…

Mollejas de ternera al jerez
Mollejas de ternera al jerez

Las mollejas son quizá una de las piezas que menos recelo causan a la gente poco iniciada dentro de lo que son los productos de casquería. Sin tener…

Riñones de cordero al jerez
Riñones de cordero al jerez

Ya sean de cordero, cerdo o ternera, los riñones es uno de los productos estrella de la casquería. Además, son bastante fáciles de preparar. Los…

Mollejas de cordero al ajillo
Mollejas de cordero al ajillo

El cordero es una carne muy sabrosa que queda estupendamente preparada al ajillo, como en el cordero al ajillo. Para esta elaboración, en cambio,…

Morteruelo de Cuenca tradicional
Morteruelo de Cuenca tradicional

El morteruelo conquense es uno de tantos platos regionales que deberían ser más conocidos e incluso reverenciados... Dicen que su objetivo era…

Manitas de cerdo en salsa
Manitas de cerdo en salsa

Las manos de cerdo, manitas de cerdo, patas o pies de cerdo son parte de la casquería de este animal. Como se suele decir, "del cerdo se come hasta…

Manitas de cordero en salsa
Manitas de cordero en salsa

Las manitas de cordero podemos encontrarlas en nuestra casquería de confianza. Son una de esas piezas que a unos les encantan y les parecen…