El picadillo es un plato tradicional muy apreciado en México y numerosos países de América Latina. Se prepara con ingredientes muy accesibles, principalmente con carne picada de ternera —carne de res molida—, aunque existen variantes que incorporan carne de cerdo o pollo.
La base de esta receta es un sofrito de verduras, generalmente ajo y cebolla, que se mezcla con la carne picada. Posteriormente, en función del país o región, se añaden diferentes verduras y tubérculos que se cocinan en una salsa de tomate fresco sazonada con especias.
En nuestra receta, hemos optado por incluir zanahoria, patata y guisantes que se cocinan junto con el sofrito de carne, ajo y cebolla en una salsa de tomate especiada.
Existen varias versiones del picadillo que incorporan huevo cocido, aceitunas, pasas o alcaparras. Os animamos a personalizar vuestra receta añadiendo estos ingredientes si os gustan estos sabores.
El picadillo de res mexicano es un plato versátil que se puede servir con arroz hervido, pero también es el relleno perfecto para empanadas, tacos o tamales.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: mexicana
- Calorías por ración (kcal): 428
Ingredientes del picadillo
- 30 ml de aceite de oliva
- 3 cebollas
- 5 dientes de ajo
- Sal
- 500 g de carne de ternera picada
- Pimienta negra recién molida
- 300 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de orégano
- 10 ramas de cilantro
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 300 ml de agua
- 100 g de guisantes congelados
Cómo hacer picadillo
Comenzamos el picadillo vertiendo 30 ml de aceite de oliva en una olla. Calentamos el aceite y añadimos 2 cebollas picadas y 3 dientes de ajo, los cuales pochamos a fuego medio-bajo. Las cebollas y los ajos restantes los usaremos más adelante. Sazonamos con un poco de sal y dejamos cocinar estos ingredientes a fuego medio-bajo hasta que la cebolla adquiera una textura transparente.
A continuación, incorporamos 500 g de carne de ternera picada a la olla. Salpimentamos. Aumentamos la intensidad del fuego y cocinamos la carne hasta que empiece a dorarse.
En un recipiente aparte, combinamos 300 g de tomate triturado, 1 cebolla cortada en juliana gruesa, 2 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de orégano y 10 ramas de cilantro. Añadimos sal y trituramos la mezcla hasta obtener una salsa homogénea, la cual reservamos para su posterior uso.
Lavamos y pelamos 2 zanahorias y 2 patatas, y las cortamos en cuadrados de tamaño uniforme.
Añadimos las zanahorias y las patatas a la olla y las rehogamos junto con la carne picada.
A continuación, incorporamos la salsa con tomate que habíamos reservado y removemos bien para integrar todos los ingredientes.
Cubrimos el conjunto con agua, unos 300 ml, y dejamos que el picadillo se cocine a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Pasados los 20 minutos, incorporamos 100 g de guisantes congelados y continuamos la cocción durante 5 minutos más, o hasta que todas las verduras y la patata estén tiernas.
Finalmente, servimos el picadillo caliente, ya sea acompañado de arroz hervido, o como base para la preparación de tacos, tamales o pasteles salados.
Resumen fácil de preparación
- Pochamos parte de las cebolla y los ajos con un poco de sal
- Incorporamos la carne picada, salpimentamos y cocinamos
- Preparamos una salsa con tomate, cebolla, ajo, pimentón, cilantro y orégano
- Cortamos en cuadrados las zanahorias y las patatas
- Añadimos las zanahorias y las patatas a la olla
- Vertemos la salsa en la olla
- Cubrimos con agua y cocinamos 20 minutos
- Incorporamos los guisantes y cocinamos 5 minutos
- Servimos
