Las salteñas bolivianas son consumidas tradicionalmente como un tentempié de media mañana o como merienda, aunque también son una parte importante en encuentros familiares y festividades en Bolivia.
A pesar de que el nombre de las salteñas podría hacer pensar en una relación con Salta, Argentina, estas empanadas son de origen boliviano. Existen teorías que sugieren que fueron adaptadas y evolucionaron en Bolivia, gracias a la influencia de inmigrantes argentinos durante el siglo XIX.
Las salteñas bolivianas son particularmente deliciosas gracias a su relleno jugoso y su masa crujiente, con un ligero toque dulce. La clave de la jugosidad interior se encuentra en el uso de gelatina de sabor neutro que ayuda a espesar el guiso del relleno, que se solidifica al enfriarse y luego se funde durante la cocción, resultando en un relleno húmedo y sabroso.
La masa de estas empanadas, además de ser ligeramente dulce, presenta un característico color anaranjado, gracias al uso del achiote entre sus ingredientes. Esta semilla, comúnmente empleada en la cocina latinoamericana y caribeña, se utiliza para proporcionar un atractivo tono a los alimentos. En nuestra receta, hemos optado por sustituirla por cúrcuma, aunque recomendamos utilizar achiote si está disponible ya que realza aún más el sabor y la apariencia de las empanadas.
Entre las variedades de salteñas se encuentran las de ternera, cerdo o una combinación de ambas carnes. También son populares las versiones picantes o vegetarianas, así como una variedad curiosa que se puede hallar en algunas regiones de Bolivia; las de llama. En esta ocasión, hemos optado por preparar salteñas de pollo con guisantes y patata cocida, una receta común muy sabrosa que a veces también incorpora ingredientes como pasas, aceitunas o huevo cocido.
Para disfrutar al máximo de las salteñas, recomendamos consumirlas calientes, justo después de sacarlas del horno, cuando la masa alcanza su punto máximo de crujiente y el relleno aún está burbujeante en su interior. Si preferís un toque picante, tened a mano un poco de salsa de ají para realzar aún más el sabor de estas deliciosas empanadas bolivianas.
![Salteñas bolivianas](https://imag.bonviveur.com/saltenas-bolivianas.jpg)
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
- Raciones: 16 unidades
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: boliviana
- Calorías por ración (kcal): 253
Ingredientes de las salteñas
Para el relleno:
- 500 g de contramuslos de pollo deshuesados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 600 ml de agua
- 1 patata grande (de unos 200 g)
- Sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 100 g de guisantes cocidos
- 2 hojas de gelatina
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 80 g de azúcar
- 1 cucharadita de achiote o cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 120 g de manteca de cerdo
- 120 ml del caldo de la cocción del pollo
- 2 huevo XL (1 para incorporar en la masa y 1 para pintarla)
![Ingredientes de las salteñas](https://imag.bonviveur.com/ingredientes-de-las-saltenas.jpg)
Cómo hacer salteñas
En primer lugar, vamos a hacer el relleno de las salteñas. Para ello, comenzamos colocando 500 g de contramuslos de pollo deshuesados en una cazuela para cocinarlos. Añadimos también al cazo 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de granos de pimienta negra, cubrimos con 600 ml de agua y cocinamos el pollo durante 30 minutos a fuego medio. Luego, retiramos el pollo de la cazuela y lo reservamos hasta que esté frío para poder desmenuzarlo. Colamos el caldo y también lo reservamos para la elaboración de la masa de las salteñas.
![Cocinar el pollo para las salteñas](https://imag.bonviveur.com/cocinar-el-pollo-para-las-saltenas.jpg)
Mientras cocemos el pollo, pelamos 1 patata grande de unos 200 g y la cortamos en trozos regulares del tamaño de un dado aproximadamente. Cocemos los trozos de patata con un poco de sal durante unos minutos hasta que estén tiernos. Reservamos.
![Cocer la patata para el relleno de las salteñas](https://imag.bonviveur.com/cocer-la-patata-para-el-relleno-de-las-saltenas.jpg)
Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, añadimos 2 dientes de ajo y 1 cebolla cortados en trozos pequeños. Añadimos un poco de sal y freímos las verduras a fuego medio. Esperamos a que estén ligeramente doradas.
![Freír la cebolla y los ajos para hacer el relleno de las salteñas](https://imag.bonviveur.com/freir-la-cebolla-y-los-ajos-para-hacer-el-relleno-de-las-saltenas.jpg)
Agregamos a la sartén las especias: media cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 pizca de pimienta blanca molida. Removemos y tostamos ligeramente para potenciar su sabor.
![Añadir las especias al relleno de las salteñas](https://imag.bonviveur.com/anadir-las-especias-al-relleno-de-las-saltenas.jpg)
Añadimos a la sartén, junto con las verduras pochadas y las especias, la patata cocida, el pollo desmenuzado y 100 g de guisantes cocidos.
![Añadir el pollo, los guisantes y la patata al relleno de las salteñas](https://imag.bonviveur.com/anadir-el-pollo-los-guisantes-y-la-patata-al-relleno-de-las-saltenas.jpg)
Mezclamos los ingredientes del guiso de pollo y agregamos 300 ml del caldo resultante de cocinar el pollo que habíamos reservado anteriormente. Reservamos el resto del caldo. Llevamos la sartén al fuego y dejamos cocinar el conjunto a fuego bajo durante unos 5 minutos.
![Cocinar el relleno de las salteñas con caldo](https://imag.bonviveur.com/cocinar-el-relleno-de-las-saltenas-con-caldo.jpg)
Para dar consistencia al guiso, remojamos 2 hojas de gelatina en agua fría. Luego, disolvemos la gelatina en 100 ml de caldo del pollo reservado, previamente calentado para facilitar la disolución. Seguimos reservando el caldo sobrante. A continuación, incorporamos la gelatina disuelta en el caldo al guiso de pollo y mezclamos cuidadosamente. Una vez preparado el guiso de pollo, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos hasta que esté completamente frío y listo para su uso.
![Añadir la gelatina al relleno de las salteñas](https://imag.bonviveur.com/anadir-la-gelatina-al-relleno-de-las-saltenas.jpg)
Para preparar la masa de las salteñas, en un bol mezclador, combinamos 500 g de harina de trigo, 80 g de azúcar, 1 cucharadita de achiote o cúrcuma —en nuestro caso hemos usado cúrcuma— y 1 cucharadita de sal. Por otro lado, derretimos 120 g de manteca de cerdo y la incorporamos a los ingredientes secos.
![Añadir la manteca caliente a la masa de las salteñas](https://imag.bonviveur.com/anadir-la-manteca-caliente-a-la-masa-de-las-saltenas.jpg)
Amasamos la masa con las manos o con la pala amasadora hasta obtener una textura arenosa. Luego, incorporamos 120 ml del caldo de cocción del pollo y continuamos mezclando hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
![Incorporar el caldo a la masa de las salteñas](https://imag.bonviveur.com/incorporar-el-caldo-a-la-masa-de-las-saltenas.jpg)
Añadimos 1 huevo de tamaño XL a la masa y la trabajamos durante 5 minutos.
![Añadir huevo a la masa de las salteñas](https://imag.bonviveur.com/anadir-huevo-a-la-masa-de-las-saltenas.jpg)
Llevamos la masa a una superficie enharinada y la cubrimos para que repose durante 30 minutos. Esto facilitará su manejo.
![Trabajar la masa de las salteñas y dejarla reposar](https://imag.bonviveur.com/trabajar-la-masa-de-las-saltenas-y-dejarla-reposar.jpg)
A continuación, formamos bolas con la masa de unos 70 g cada una. Estiramos cada porción y las recortamos con un molde redondo, o con un cuenco, para asegurarnos de que tengan un tamaño uniforme.
![Formar la masa de las empanadas salteñas](https://imag.bonviveur.com/formar-la-masa-de-las-empanadas-saltenas.jpg)
Luego, colocamos una cucharada generosa de relleno en el centro de cada porción.
![Rellenar las porciones de las salteñas](https://imag.bonviveur.com/rellenar-las-porciones-de-las-saltenas.jpg)
Para sellar la masa y evitar que el relleno se escape durante la cocción, hacemos pliegues con los bordes sobrantes de la masa después de doblarla.
![Cerrar con pliegues las salteñas](https://imag.bonviveur.com/cerrar-con-pliegues-las-saltenas.jpg)
Una vez que todas las salteñas estén rellenas, las pintamos con 1 huevo XL batido antes de meterlas al horno. A continuación, las horneamos durante 30 minutos a 180 ºC o hasta que estén doradas.
![Pintar con huevo y hornear las salteñas](https://imag.bonviveur.com/pintar-con-huevo-y-hornear-las-saltenas.jpg)
Una vez horneadas, servimos las salteñas recién hechas con la masa crujiente y el relleno jugoso. Sin embargo, también están deliciosas frías.
![Salteñas de pollo](https://imag.bonviveur.com/saltenas-de-pollo.jpg)
Resumen fácil de preparación
- Para el relleno, cocinamos el pollo y lo desmenuzamos
- Cocemos la patata y la reservamos
- Freímos los ajos y la cebolla
- Añadimos las especias
- Agregamos la patata cocida, el pollo desmenuzado y los guisantes cocidos
- Cocinamos el guiso con un poco de caldo de cocción del pollo
- Añadimos la gelatina
- Para la masa, llevamos a un bol los ingredientes secos junto con la manteca fundida
- Amasamos e incorporamos caldo de pollo
- Añadimos un huevo
- Trabajamos la masa y la dejamos reposar
- Hacemos porciones con la masa
- Rellenamos las porciones
- Cerramos las empanadas con pliegues en el borde
- Las pintamos con huevo y las horneamos a 180 ºC durante 30 minutos
- Servimos