Son estas las recetas que nos recuerdan a nuestras abuelas, que iban a la huerta y con cuatro cosas hacían el más delicioso de los manjares. El éxito de este guiso o estofado está en el sabor final que van cogiendo las patatas con la salsa de las costillas. Guisos que se hacen con diferentes condimentos, según cada casa y costumbre, pero poco a poco y por supuesto, con mucho cariño. Y si no hay niños, le añadimos un toque picante para darle un poco más de carácter y brío al plato.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 630 kcal por ración
Ingredientes de las patatas con costillas para 4 personas
- 1,5 kg de costilla de cerdo
- 500 g de patatas de guisar
- 100 ml de AOVE
- Tomate natural
- Caldo de pollo y verduras
- 2 cucharadas de pasta de pimiento choricero
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- Perejil
- Sal
- Pimienta rosa
- Guindilla
- Cebolletas o cebollas
- Ajo
- 50 ml de brandi
@pandebroa.by.monikapregoCómo hacer patatas con costillas
Cortamos y separamos las costillas entre sí.
@pandebroa.by.monikapregoEl día anterior a la preparación de nuestra receta ponemos las costillas en adobo con la sal, un poco de aceite, ajo y el perejil.
@pandebroa.by.monikapregoEmpezamos poniendo el caldo a hervir en una olla, para tenerlo caliente en el momento de añadirlo. Aparte, en una olla de base ancha echamos el aceite y cuando está caliente sellamos la carne. Cuando la veamos dorada le añadimos el brandi y dejamos que evapore el alcohol.
@pandebroa.by.monikapregoA continuación, echamos la cebolla, la pasta de pimiento choricero y removemos. Después le echamos el tomate y las especias y lo mezclamos todo bien para que se impregnen todas las costillas.
@pandebroa.by.monikapregoFinalmente vamos añadiendo el caldo de carne y las tapamos para que se vaya haciendo a fuego medio durante 30 minutos. Controlamos que no se queden sin agua, añadiéndole más caldo si fuera necesario, pero tampoco en exceso, pues queremos un estofado, no una sopa.
@pandebroa.by.monikapregoMientras se cocinan las costillas, pelamos y troceamos las patatas, como siempre para los pucheros las partimos no las cortamos, para que suelten el almidón y espesen un poco la salsa del guiso.
@pandebroa.by.monikapregoCuando la carne esté al punto de poder pincharse, añadimos las patatas y las dejamos cocer unos 20 minutos. En el momento que éstas se pinchen, pero cuidando de que no se deshagan mucho, ya lo tendremos listo para servir.
@pandebroa.by.monikapregoPodemos preparar la base de la receta con un poco de antelación y dejarlo listo sin que la carne esté totalmente cocinada y sin añadir las patatas hasta el momento de terminarlo. Esta es una opción muy cómoda pues nos permite adelantar el trabajo, y luego, mientras ponemos la mesa, se hacen las patatas y se termina de cocinar nuestra deliciosa comida casera.
@pandebroa.by.monikapregoLo acompañamos de un pan con una buena miga para saborear la salsa como guinda final y a disfrutar.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos todos los ingredientes
- La noche antes ponemos las costillas en adobo con sal, aceite, ajo y perejil
- Doramos la carne en una olla con aove y añadimos el brandi
- Dejamos evaporar el alcohol y echamos las cebolletas el tomate y el pimiento choricero
- Añadimos un poco de caldo que tendremos caliente y dejamos cocer unos 30 minutos
- Cortamos las patatas y un poco antes de que la carne esté tierna las incorporamos
- Cubrimos con un poco más de caldo y dejamos que se cueza durante 20 minutos
