Recetas de cocina fáciles y caserasBullit de peix

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Bullit de peix

Bullit de peix con rape
Mónica Cánovas
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Por Mónica Cánovas
12 de febrero de 2021
El bullit de peix es un guiso marinero representativo de la gastronomía balear. Típico, especialmente en Ibiza y Formentera. Un delicioso plato con sabor a mar que se acompaña de un buen “all oli” y de un arroz a banda elaborado con el fumet del guiso.
Por Mónica Cánovas
12 de febrero de 2021
Recetas con rapeRecetas de cocina balear

El bullit de peix es una receta típica marinera que preparaban los marineros en sus barcos. Se elabora con pescados de roca, como el cabracho o el mero pero que podemos preparar con un buen pescado, por ejemplo, el rape. Este guiso de pescado se presenta en dos partes. Por una parte el pescado y la patata sin el caldo junto a un buen “all oli” y con el caldo restante, se prepara un sencillo arroz a banda que, por los matices que presenta, es una delicia para los sentidos.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 52 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 2 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: balear
  • Calorías: 465 kcal por ración

Ingredientes del bullit de peix para 4 personas

  • 1 rape cortado en rodajas, 1kg aprox.
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 pimiento verde
  • 75 g de judías verdes
  • 3 tomates enteros y pelados
  • Azafrán
  • 200 g de arroz variedad bomba
  • 4 patatas medianas
  • 1 l de agua mineral o fumet de pescado al gusto
  • All oli casero
  • Perejil
Ingredientes para elaborar bullit de peixMónica Cánovas

Cómo hacer el bullit de peix

Cortar las judías verdes en 3 partes, los ajos laminados, la cebolla y el pimiento verde en dados. Sofreír en una cazuela de barro junto 2 cucharadas de AOVE. Salpimentar.

Sofrito de ajo, cebolla, pimiento verde y judías verdesMónica Cánovas

Una vez la cebolla empiece a estar transparente, incorporar los tomates cortados en dados. Remover.

Incorporar el tomate en dadosMónica Cánovas

Cortar las patatas en láminas, aproximadamente, 1.5 cm de grosor e incorporar a la cazuela junto al azafrán.

Laminar las patatas e introducirlas a la cazuela junto a unas hebras de azafranMónica Cánovas

A continuación, bañar con el agua o el fumet de pescado. Personalmente prefiero el fumet por la intensidad que aporta. Dejar hervir a fuego suave durante 35 minutos.

Cubrir con agua o fumet de pescadoMónica Cánovas

Una vez la patata está bien cocida, apagar el fuego e incorporar el rape, dejar que se cocine con el calor residual durante 5 minutos. Es muy importante para la correcta ejecución del plato que el pescado esté en su punto.

Incorporar el rape a la cazuelaMónica Cánovas

Separar el pescado, la patata y el sofrito del caldo. Servir acompañado de perejil y “all oli”

Bullit de peix con perejilMónica Cánovas

Mientras, en la misma cazuela junto al fumet restante elaborar un arroz a banda. Incorporar el arroz. Una vez el caldo hierva, remover y dejar cocer durante 15 minutos.

Preparar el arroz a bandaMónica Cánovas

Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos más. Servir enseguida.

Servir el arroz recién hechoMónica Cánovas

Resumen fácil de preparación

  1. Cortar las judías, laminar el ajo y la cebolla y el pimiento verde en dados
  2. Sofreír en una cazuela junto a 2 cucharadas de AOVE
  3. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadir el tomate cortado en dados
  4. Cortar las patatas en láminas e incorporar a la cazuela junto a las hebras de azafrán
  5. Bañar con el fumet o agua
  6. Hervir a fuego suave durante 35 minutos
  7. Apagar el fuego y añadir el rape
  8. Cocinar durante 5 minutos más hasta que el pescado esté listo
  9. Separar el caldo del guiso
  10. Servir espolvoreado de perejil y junto a un buen “all oli” casero
  11. Preparar el arroz a banda
  12. Llevar a ebullición el caldo
  13. Incorporar el arroz y hervir durante 15 minutos
  14. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz 2 minutos más
  15. Servir inmediatamente
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Autor
Mónica Cánovas

Periodista. Una de mis grandes pasiones es cocinar. Amante de nuestras recetas más tradicionales y fan de viajar por el mundo a través del paladar. En constante formación para dar lo mejor de mí en cada plato. Mi filosofía: Love is in the food.

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