Recetas de cocina fáciles y caserasCaldo de camarón

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Caldo de camarón

Caldo de camarón
Mónica Cánovas
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Por Mónica Cánovas
02 de junio de 2022
El caldo de camarón, también denominado levantamuertos, es un plato típico de la gastronomía mexicana que se caracteriza por su intensidad de sabor y lo reconfortante que resulta. A continuación, la receta paso a paso.
Por Mónica Cánovas
02 de junio de 2022
Recetas de cocina mexicanaRecetas con gambasRecetas con langostinos

México se caracteriza por tener una gastronomía tradicional con platillos llenos de alegres colores y matices característicos de sabor. Puede ser que los platos más internacionalizados sean los tacos, los burritos, las quesadillas o el pan de muerto. Pero la cocina “de la abuela” mexicana, que reúne grandes familias alrededor de la mesa, incluye recetas tan excepcionales como este caldo de camarón, con el toque picante que le aporta el chile chipotle. Este chile, lo podemos encontrar enlatado en las grandes superficies. Este es un caldito que, por su intensidad, es capaz de resucitar a un muerto.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocinado: 30 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: entrante
  • Tipo de cocina: mexicana
  • Calorías por ración (kcal): 395

Ingredientes del caldo de camarón para 4 personas

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de camarones (gambas o langostinos)
  • 1 ramita de apio
  • 1 ramillete de cilantro
  • 2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 3 l de agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 o 2 tomates (según el tamaño)
  • 1 chile chipotle
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas medianas
  • Limón (opcional)
  • Tortillas de maíz (opcional)
Ingredientes para elaborar caldo de camarónMónica Cánovas

Cómo hacer caldo de camarón

La receta se compone de un caldo base para la posterior elaboración de una sopa. Empezamos preparando este caldo. En una cazuela, calentamos 15 ml de aceite de oliva virgen extra. El resto lo utilizaremos más adelante. Pelamos una parte de los 500 g de camarones y los otros los dejamos enteros para la sopa. Introducimos en la cazuela con el aceite las cabezas y los cuerpos de los camarones pelados. A continuación, añadimos 1 ramita de apio, 1 ramillete del cilantro, 1 cebolla cortada en cuartos, 1 hoja de laurel y 1 ajo en camisa. Cubrimos con 3 litros de agua y, una vez rompa a hervir, cocinamos a fuego suave durante 20 minutos. Al terminar la cocción, salpimentamos y reservamos hasta su utilización.

Caldo base de camarónMónica Cánovas

Mientras se cocina el caldo, precalentamos el horno a 220 ºC y, en un molde que sirva para hornear, introducimos 1 tomate grande o 2 pequeños, 1 cebolla cortada en cuartos y 2 dientes de ajo enteros. Horneamos estos ingredientes durante 20 minutos mientras cocinamos el caldo. Una vez pasado este tiempo, trituramos los ingredientes recién horneados en un procesador de alimentos junto a 1 chile chipotle y reservamos. El chile aporta el picante al caldo, así que añadiendo más o menos cantidad de chipotle potenciaremos más o menos su intensidad.

Tomate, cebolla y ajo listo para hornearMónica Cánovas

A continuación, procedemos a preparar la sopa. En una cazuela calentamos 15 ml de aceite de oliva virgen extra e introducimos 2 zanahorias y 3 patatas cortadas en cubos pequeños. Cocinamos a fuego suave durante 7 minutos, removemos constantemente para que no se nos pegue al fondo de la cazuela.

Sofrito de patata y zanahoriaMónica Cánovas

Incorporamos a la cazuela con el sofrito la mezcla de tomate y chile que habíamos triturado anteriormente. Removemos para que se integren bien todos los ingredientes.

Sofrito de patata y zanahoria con la mezcla trituradaMónica Cánovas

Añadimos a la cazuela el caldo previamente colado. Cocinamos a fuego suave durante 10 minutos.

Incorporar el caldo de camarón al sofritoMónica Cánovas

Pasado este tiempo, incorporamos los camarones que habíamos reservado anteriormente para la sopa, junto a unas hojas de cilantro. Apagamos el fuego y dejamos que se cocinen con el calor residual durante 2 minutos.

Incorporar camarones enteros y pelados junto con cilantroMónica Cánovas

Servimos en un plato hondo, acompañado, opcionalmente, de limón y unas tortillas de maíz, al gusto.

Caldo de camarón con tortilla de maíz y limónMónica Cánovas

Resumen fácil de preparación

  1. Elaborar un caldo con las cabezas y cuerpos de los camarones junto al apio, el cilantro, la cebolla y el ajo. Cubrir con agua y hervir durante 20 minutos
  2. Hornear el tomate y la cebolla cortada a cuartos junto a dos dientes de ajo, a 220 ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo, triturar estos ingredientes junto al chile chipotle y reservar
  3. Calentar 15 ml de aceite y sofreír la zanahoria y las patatas cortadas en cubos
  4. Incorporar al sofrito la mezcla horneada y triturada anteriormente. Remover
  5. Cubrir con el caldo colado que habíamos preparado anteriormente y cocinar durante 10 minutos
  6. Pasado este tiempo, incorporar los camarones reservados, apagar el fuego y dejar cocinar durante un par de minutos con el calor residual
  7. Servir el caldo de camarón acompañado de limón y tortillas de maíz al gusto
Recetas con zanahoriaRecetas con patataRecetas con tomate naturalRecetas con AOVERecetas con limón entero, ralladura o pielRecetas con cebollaRecetas con ajoRecetas con pimienta negraRecetas con laurelRecetas con guindillas, chiles y ajísRecetas con cilantroRecetas con apioRecetas de cocina latinoamericanaRecetas de cuchara
Autor
Mónica Cánovas

Periodista. Una de mis grandes pasiones es cocinar. Amante de nuestras recetas más tradicionales y fan de viajar por el mundo a través del paladar. En constante formación para dar lo mejor de mí en cada plato. Mi filosofía: Love is in the food.

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