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Puchero andaluz

Puchero andaluz
Mónica Cánovas
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Por Mónica Cánovas
07 de diciembre de 2020

El puchero andaluz es un plato de cuchara tradicional del sur de España. Dependiendo de la zona puede haber variaciones en sus ingredientes. A continuación, una receta deliciosa, reconfortante y con historia.

Por Mónica Cánovas
07 de diciembre de 2020
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Cuando llega el frío nada apetece más que un plato de cuchara. Son tradicionales a lo largo y ancho de nuestra geografía, el caldo, el cocido, la escudella y la receta que vamos a preparar en esta ocasión, el puchero andaluz. Se sirve el caldo acompañado de fideos o arroz al gusto, acompañado de las carnes y verduras con las que hemos elaborado la receta. La receta que detallo a continuación tiene tradición sevillana pero pueden variar sus ingredientes según la región donde se cocine. Sea como fuere, su sabor y carácter reconforta en cada cucharada.

Información de la receta 

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Tiempo total: 2 horas y 10 minutos
  • Raciones: 6
  • Categoría: plato principal     
  • Tipo de cocina: andaluza
  • Calorías: 417 kcal por ración

Ingredientes del puchero andaluz para 6 personas 

  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 patata grande
  • 1 pimiento verde
  • Hierbabuena al gusto
  • 250 g garbanzos
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 trozo de costilla
  • 1 hueso blanco
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 1 trozo de tocino salado
  • 1 pechuga de pollo con hueso
  • 1 trozo de jarrete de ternera
  • 4 l de agua aproximadamente

 Ingredientes para elaborar puchero andaluzMónica Cánovas

Cómo hacer el puchero andaluz 

12 horas antes de su preparación poner los garbanzos a remojo en agua templada y sal.

En una olla con 4 l de agua aproximadamente, incorporar las carnes y los huesos limpios. Es muy importante la limpieza de cada pieza, especialmente los huesos salados para evitar el exceso de sal en la cocción. Llevar a ebullición y bajar a fuego suave. Cocinar durante 90 minutos.

Olla con huesos y carnes para cocinar puchero andaluzMónica Cánovas

En la superficie del caldo se forma una espuma, que tenemos que retirar según vaya apareciendo. A este proceso se le llama desespumar y es muy importante para el resultado final.

Desespumar el puchero andaluzMónica Cánovas

Incorporar los garbanzos escurridos y seguir cocinando a fuego suave. Así conseguiremos un sabor intenso y un caldo claro.

A continuación, añadir las verduras limpias, peladas y troceadas. Seguir cocinando a fuego suave hasta que el conjunto de carnes, huesos y verduras se hayan cocinado unas 2 horas más. Es importante no añadir sal durante la cocción. Probar una vez listo el puchero andaluz y añadir sal sólo si fuera necesario.

Servir el caldo solo, con fideos o arroz al gusto.

Caldo de puchero andaluz servido con carnes y verdurasMónica Cánovas

Acompañado de un plato con las verduras y carnes desmenuzadas.

Carnes y verduras para acompañar el caldo del puchero andaluzMónica Cánovas

Personalmente, me gusta ir añadiendo al caldo, las verduras y carnes y aderezarlo con unas gotas de limón.

Resumen fácil de preparación 

  1. Poner los garbanzos a remojo la noche anterior
  2. Limpiar los huesos y las carnes
  3. En una olla con agua introducir los huesos y las carnes
  4. Llevar a ebullición y cocinar a fuego suave
  5. Desespumar
  6. Introducir los garbanzos escurridos
  7. Incorporar las verduras limpias, peladas y troceadas
  8. Cocinar a fuego suave durante unas 2 horas
  9. Servir el caldo acompañado de las carnes y verduras
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Autor
Mónica Cánovas

Periodista. Mi pasión es la cocina, crear recuerdos gastronómicos a mis hijos y viajar por el mundo a través del paladar. En constante formación para dar lo mejor de mí en cada plato. Mi filosofía: Love is in the food. Autora de mamistarscook.com.

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