El morcillo de ternera, también llamado jarrete o zancarrón, se encuentra en la parte delantera del animal, específicamente en la zona de la pata delantera y el cuello. Su textura fibrosa lo hace ideal para ser cocinado a fuego lento. Por esta razón, para lograr que quede tierno, es necesario cocinarlo durante un tiempo prolongado.
En esta receta, hemos guisado el morcillo durante 2 horas para obtener una carne tierna y melosa que se deshace en la boca y crea un bocado irresistible.
Para preparar este guiso, hemos utilizado vino tinto y también caldo de carne. Para realzar su sabor, hemos hecho un sofrito con abundante cebolla y algo de ajo picados muy finamente para que se vayan deshaciendo a medida que se cocina la salsa.
Además, hemos incorporado tomate concentrado para potenciar la riqueza de la salsa. Como toque aromático, hemos añadido un manojo de bouquet garni con tomillo y laurel. Para equilibrar la posible acidez del tomate y el vino, hemos incluido zanahoria en la receta, que podéis servir al emplatar.
Podéis triturar la salsa cuando esté hecha para aprovechar los trozos de zanahoria, pero os aconsejamos que la paséis por el chino para conservar la textura sedosa y el color intenso de este delicioso guiso.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 385
Ingredientes del morcillo de ternera guisado
- 1 kg de carne de morcillo de ternera
- Sal
- Pimienta blanca o negra
- 50 g de harina de trigo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 bouquet garni (3 ramas de romero y 1 hoja de laurel)
- 400 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de carne
Cómo hacer morcillo de ternera guisado
Para comenzar, revisamos 1 kg de carne de morcillo de ternera para eliminar cualquier exceso de grasa o tendón que pueda estar adherido. A continuación, partimos la carne en filetes gruesos.
Para sazonar los filetes de morcillo, añadimos sal y pimienta blanca o negra en ambos lados.
Enharinamos los filetes de morcillo en 50 g de harina de trigo y a continuación, los sacudimos para eliminar el exceso de harina.
Vertemos 50 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Calentamos el aceite y sofreímos los trozos de morcillo enharinados para sellarlos. Realizamos este proceso a fuego fuerte y de manera rápida, con el objetivo de dorarlos ligeramente. Una vez dorados, los reservamos.
En la misma cazuela, sofreímos a fuego medio 2 cebollas finamente picadas junto con 3 dientes de ajo troceados. Dejamos que estos ingredientes se cocinen hasta que las verduras estén tiernas. A continuación, agregamos 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Incorporamos 1 cucharada de tomate concentrado y 1 manojo de hierbas aromáticas, conocido como bouquet garni, formado por 3 ramas de romero y 1 hoja de laurel.
Mezclamos todos los ingredientes de la base del sofrito e incorporamos los trozos de morcillo.
Añadimos a la cazuela 400 ml de vino tinto y 300 ml de caldo de carne. Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso se cocine a fuego lento durante 2 horas. Es importante remover de vez en cuando para prevenir que la carne se adhiera al fondo.
Tras 2 horas de cocción, comprobamos la textura de la carne. Si aún no estuviera lo suficientemente tierna, continuamos cocinándola durante un tiempo adicional. Luego, retiramos la carne de la cazuela y colamos la salsa utilizando un colador chino. Reincorporamos la carne a la cazuela con la salsa y la cocinamos durante 5 minutos más para asegurar que la carne absorba bien los sabores de la salsa.
Servimos el morcillo de ternera bien caliente, acompañado con patatas, arroz o el acompañamiento de vuestra elección.
Resumen fácil de preparación
- Repasamos y cortamos el morcillo en trozos
- Salpimentamos la carne
- La enharinamos
- La sofreímos y reservamos
- Sofreímos la cebolla con los ajos y luego añadimos el resto de ingredientes del sofrito
- Incorporamos la carne
- Vertemos los líquidos, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 2 horas
- Pasamos la salsa por un colador chino
- Servimos
