La cabezada de cerdo es una pieza de carne que se encuentra en la parte superior del chuletero, cerca de la cabeza del animal. Esta zona, rica en grasa y carne jugosa, es ideal para cocinar a fuego lento, ya que la grasa contribuye a que la carne se vuelva extremadamente tierna y sabrosa. Se trata de una pieza sin hueso, lo que facilita su preparación y la hace perfecta para guisos o asados.
La cocción lenta y prolongada es fundamental para lograr que la carne quede tierna y jugosa, aunque si los preferís, también se puede cocinar en una olla rápida, reduciendo el tiempo de cocción a unos 45 minutos, sin perder mucho en sabor y textura.
Para la salsa, hemos optado por una base de cebolla, que le da un toque dulce y sabroso. Para equilibrar ese dulzor, incorporamos un poco de pimiento verde, tomate concentrado y un toque de vino blanco, que aporta acidez y profundidad. En lugar de agua, podemos usar caldo de carne para conseguir una salsa con un sabor más intenso. Una vez terminado el guiso, trituramos la salsa para obtener una textura sedosa y agradable, perfecta para acompañar la pieza de carne fileteada.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 567
Ingredientes para la cabezada de cerdo en salsa
- 1 cabezada de cerdo de 1 kg aproximadamente
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de agua o caldo de carne
Cómo hacer cabezada de cerdo en salsa
Comenzamos sazonando 1 cabezada de cerdo de aproximadamente 1 kg con sal y pimienta negra recién molida por todos sus lados.
En una olla grande, vertemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, sellamos la carne por todos sus lados hasta que esté dorada, lo que ayudará a mantenerla jugosa durante el proceso de cocción.
Mientras sellamos la carne, aprovechamos para pelar y cortar en trozos 3 dientes de ajo y 2 cebollas. Lavamos y troceamos 1 pimiento verde, retirando las semillas. No es necesario cortar las verduras en piezas pequeñas, ya que las trituraremos al final para hacer la salsa.
Una vez sellada la cabezada de cerdo, la retiramos de la olla y la reservamos. En el mismo aceite, reducimos un poco el fuego y añadimos una pizca de sal para pochar las verduras a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas y la cebolla se vuelva translúcida. En este punto, agregamos 1 cucharada de tomate concentrado y mezclamos bien.
Volvemos a incorporar la carne a la olla y añadimos 100 ml de vino blanco.
Para preparar la salsa, vertemos 500 ml de agua, sal al gusto y tapamos la olla. Cocinamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y media. Si usamos una olla a presión, el tiempo de cocción se reduciría a unos 45 minutos.
Una vez cocida la carne, la retiramos de la olla y dejamos que se enfríe. A continuación, la cortamos en lonchas finas. Luego, trituramos las verduras con el líquido de cocción hasta obtener una salsa con una consistencia suave y homogénea, sin grumos.
Para servir, calentamos tanto la carne como la salsa durante unos minutos y llevamos el plato a la mesa como plato principal.
Resumen fácil de preparación
- Salpimentamos la cabezada de cerdo
- Sellamos la carne por todos los lados
- Troceamos el pimiento, el ajo y la cebolla
- Pochamos estas hortalizas a fuego medio y añadimos el tomate concentrado
- Incorporamos la carne a las verduras y añadimos el vino
- Vertemos el agua, tapamos la olla y cocinamos la cabezada de cerdo durante 1 hora y 30 minutos
- Cortamos la carne en lonchas y trituramos los vegetales con el líquido de cocción
- Calentamos el conjunto y servimos la cabezada de cerdo con la salsa
