Las cebollitas francesas son cebollas mini, dulces y de textura blanda por dentro y crujiente por fuera. Aunque se pueden cocinar dentro de un guiso, lo cierto es que como mejor quedan es glaseadas, para servirlas como guarnición de platos contundentes de carne de cerdo, ternera o cordero, y también para algunos platos de pescado.
El glaseado en el que se van a cocinar las cebollitas les da un acabado brillante y lleno de sabor. Para conseguir este glaseado, las cebollitas se cocinan en mantequilla y un poco de azúcar, se cubren con agua y se cocinan a fuego lento hasta que el líquido queda reducido y espeso, como un poco pringoso.
Podéis hacer un glaseado sencillo con solo mantequilla y un poco de azúcar, o como hemos hecho en esta receta, añadir un poco de vinagre de Módena y vino moscatel, o bien, cualquier otro vino dulce a vuestro gusto como vino de Oporto o Pedro Ximénez. No mucho, solo una pequeña cantidad para dotar a las cebollitas de más sabor y hacerlas irresistibles.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4
- Categoría: guarnición
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 225
Ingredientes de las cebollitas francesas glaseadas
- 600 g de cebollitas francesas
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- 30 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de vinagre de Módena
- 1 cucharada de vino dulce
- 300 ml de agua
Cómo hacer cebollitas francesas glaseadas
Para comenzar, lavamos y pelamos 600 g de cebollitas francesas. Para que las cebollitas queden enteras, debemos tener especial cuidado al cortarlas. Hacemos un corte al ras en la parte de la raíz y otro por la parte del tallo. A partir de esos cortes, eliminamos solo la primera capa de las cebollitas. Esto lo hacemos para que las cebollitas queden enteras.
Calentamos un cazo y derretimos en él 60 g de mantequilla con 1 cucharadita de aceite de oliva.
Añadimos las cebollitas al cazo junto con media cucharadita de sal y las salteamos un par de minutos a fuego medio.
Añadimos 30 g de azúcar moreno y seguimos cocinando las cebollitas hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Vertemos 1 cucharadita de vinagre de Módena y 1 cucharada de vino dulce.
A continuación, vertemos unos 300 ml de agua, o la cantidad suficiente hasta cubrir las cebollitas.
Cocinamos las cebollitas unos 20 minutos a fuego medio removiendo solo una o dos veces durante el cocinado para no romperlas. Cuando el líquido se haya reducido, las cebollitas comenzarán a glasearse con la salsa reducida.
Servimos las cebollitas francesas glaseadas calientes como guarnición de un plato principal de carne o pescado. También se pueden dejar hechas con antelación y calentarlas en el último momento.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos y cortamos las cebollitas
- Calentamos la mantequilla y el aceite
- Salteamos las cebollitas con la sal
- Añadimos el azúcar moreno
- Vertemos el vinagre y el vino
- Vertemos el agua hasta cubrir las cebollitas
- Las cocinamos a fuego lento
- Las servimos como guarnición
