Pote asturiano

Presentación del pote asturiano
Anna Mayer
El pote de berzas sea posiblemente, junto con la fabada, el plato más conocido de Asturias. Con pocos ingredientes de calidad podemos conseguir un potaje delicioso.
Por Anna Mayer
12 de marzo de 2021
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Podríamos hacer un mapa de los potajes de legumbres de España: desde el puchero andaluz hasta el cocido madrileño, cada zona tiene su propio plato de cuchara donde la legumbre y el cerdo suelen ser los protagonistas. Asturias tiene dos: la fabada y el pote de berzas -que fuera de sus fronteras se suele llamar pote asturiano. La única dificultad que presenta es encontrar las berzas: todo lo demás es paciencia, tiempo y cariño.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Tiempo total: 2 horas y 5 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: asturiana
  • Calorías: 500 kcal por ración

Ingredientes del pote asturiano para 4 personas

  • 125 gramos de faba asturiana o alubia blanca, pesadas en seco y hidratadas en agua fría con poco sal al menos 8 horas
  • 1 compango asturiano: chorizo, morcilla y panceta
  • 500 g de berzas
  • 1 kilo de patatas
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
Los ingredientes del pote asturianoAnna Mayer

Cómo hacer el pote asturiano

Escurrir las alubias y ponerlas en una olla amplia junto con el compango. Cubrir con agua hasta más de la mitad de la olla. Poner a cocer a fuego alto al principio y en cuanto rompa el hervor bajar al mínimo.

Poner a cocer en agua fría ligeramente salada las alubias y el compangoAnna Mayer

Poner a hervir abundante agua en otra olla. Escaldar las berzas un minuto y escurrirlas.

Escaldar las berzas un minutoAnna Mayer

Separar las hojas de berza del tallo.

Separar las hojas de berza del talloAnna Mayer

Pelar las patatas y cortarlas en trozos escachándolas, o sea cortando un poco y abando la operación ‘rompiendo’ la patata, para que suelte más almidón en la sopa.

Cortar las hojas de berza de la misma forma. Reservar las verduras hasta que las alubias estén casi cocinadas.

Cortar las patatas y las berzas en trozosAnna Mayer

Añadir las berzas y las patatas a la olla y llevar el pote a cocción. Al final añadir un sofrito de aceite y pimentón dulce.

Añadir las berzas y las patatas a la olla y llevar el pote a cocciónAnna Mayer

Resumen fácil de preparación

  1. Poner a cocer en agua fría ligeramente salada las alubias y el compango
  2. Escaldar la berza en agua hirviendo y escurrirla
  3. Separar las hojas de berza del tallo
  4. Cortar las patatas y las hojas de berza
  5. Cuando las alubias estén casi tiernas añadir las verduras cortadas y terminar de cocinar
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