Los mejillones tigre son un aperitivo representativo de Galicia. Estas croquetas del mar se caracterizan por elaborarse junto a la valva del mejillón. Un bocado intenso, crujiente e irresistible perfecto para los fans del molusco más consumido en España. Personalmente, me gusta incorporar panko al rebozado para aportar un toque extra crujiente. En la receta original solo se utiliza pan rallado. Con los ingredientes que detallo a continuación salen unas 25 piezas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de reposo: 24 horas
- Tiempo de cocción: 7 minutos
- Tiempo total: 24 horas y 42 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías: 493 kcal por ración
Ingredientes de los mejillones tigre para 6 personas
- 1 kg de mejillones
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 cayena o cayena en polvo
- 3 ajos
- 4 cucharadas de tomate frito
- 75 ml de vino blanco seco
- Cebollino al gusto
Para la bechamel:
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 400 ml de leche entera
Para rebozar:
- Harina
- Huevos
- Aceite de oliva suave
- Pan rallado
- Panko
Cómo hacer los mejillones tigre
Limpiar y poner los mejillones en una olla a fuego fuerte. Una vez empiecen a abrirse sacar del fuego. Con cuidado de no quemarnos, retirar el mejillón de las valvas y reservar.
Trocear en brunoise la cebolla, el pimiento rojo y los ajos. Salpimentar y sofreír en dos cucharadas de AOVE junto a la cayena.
Una vez el pimiento y la cebolla estén listos, incorporar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Incorporar los mejillones cortados finos y el tomate frito. Remover.
Preparar la bechamel. En una cazuela preparar un roux con la mantequilla y la harina. La harina tiene que quedar bien cocinada para evitar su sabor crudo. A continuación, poco a poco y con ayuda de unas varillas, añadir la leche caliente evitando la formación de grumos. Salpimentar y añadir nuez moscada, recién rallada, al gusto. Una vez la bechamel lista, incorporarla a la cazuela removiendo para que todo quede bien integrado. Apagar el fuego y añadir el cebollino picado. Una vez fría, cubrir la masa con film y reservar en el frigorífico durante 24 horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo. Limpiar bien las valvas de los mejillones. Personalmente me gusta darles un hervor justo antes de utilizarlas. Rellenar la valva del mejillón con la masa. Rebozar. Pasar primero por harina, después por huevo batido y por último por la mezcla de pan rallado y panko. Reservar en el congelador los mejillones que ya tenemos listos. De esta manera, conseguiremos una mejor fritura.
Freír en abundante aceite caliente. Una vez estén dorados, retirar del fuego y pasar por papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Si no se van a consumir todos los mejillones tigre al momento, se pueden congelar antes de freír.
Resumen fácil de preparación
- Limpiar y abrir los mejillones
- Preparar un sofrito con la cayena y el pimiento, cebolla y ajos cortados en brunoise
- Incorporar el vino blanco y evaporar el alcohol
- Cortar los mejillones y añadir a la cazuela junto al tomate frito
- Preparar la bechamel e integrar junto al resto de ingredientes
- Incorporar el cebollino picado
- Cubrir la masa con film
- Reposar en el frigorífico durante 24 horas
- Limpiar las valvas y rellenar con la masa
- Pasar por harina, huevo batido, pan rallado y panko
- Freír en abundante aceite
- Pasar por papel absorbente y servir
