Las cremas, en todas sus variedades, son cucharadas de alegría para el cuerpo. Para su elaboración, contamos con infinidad de combinaciones. Además, son también estupendas como recetas de aprovechamiento. Personalmente, la crema de setas de temporada, la de calabaza y la internacionalmente conocida, vichyssoise, son mis favoritas.
El éxito de la crema de marisco que vamos a cocinar a continuación, está en tres puntos clave, esenciales para su correcta ejecución: el sofrito, el caldo de pescado y la calidad del marisco utilizado. En esta ocasión, hemos combinado gambones y langostinos pero se pueden añadir también unos mejillones que intensificarían su sabor.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 498
Ingredientes de la crema de marisco para 4 personas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- Sal
- Pimienta negra molida
- 15 gambones crudos
- 15 langostinos crudos
- 75 ml de coñac
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 l de caldo de pescado casero
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- Perejil o cebollino fresco al gusto y tostada de pan frito (opcional para decorar)
Cómo hacer crema de marisco
Para empezar esta receta, calentar en una cazuela 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Pelar los 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias y limpiar los 2 puerros, retirando la parte del tallo verde que podemos reservar para la elaboración de algún caldo, por ejemplo. En esta receta, no importa el corte que hagamos a los ingredientes del sofrito ya que se va a triturar todo en un paso posterior. Sí que es importante, sin embargo, que los trozos tengan un tamaño regular para que la cocción sea uniforme. Sofreír las verduras, salpimentadas, a fuego lento, durante 10 minutos.
Pelar los 15 gambones y 15 los langostinos crudos e incorporar a la cazuela. Cuando cambien de color, tras 1 minuto aproximadamente, retirar y reservar unos 6 gambones para la posterior decoración del plato.
A continuación, incorporar 75 ml de coñac y flambear. Esta técnica culinaria consiste en prender fuego a la cazuela para que el alcohol del coñac se evapore más rápidamente. Hay que hacerlo con mucho cuidado para no quemarse y con el extractor de la cocina apagado para mayor seguridad.
Después del flambeado, incorporar las 2 cucharadas de tomate concentrado y remover bien todos los ingredientes de la cazuela.
Verter 1 litro de caldo de pescado casero. Cuanto mejor sea el caldo, más saborcito tendrá la crema de marisco. Una vez rompa a hervir, probar de sal y rectificar si fuera necesario. Cocinar durante 15 minutos.
Colocar el contenido de la cazuela en un procesador de alimentos y triturar hasta conseguir la textura deseada.
Una vez triturada la crema, devolverla a la cazuela y calentar. Añadir los 100 ml de nata líquida para cocinar y remover. No tiene que llegar a ebullición. Mientras se calienta, se tiene que remover constantemente hasta que coja temperatura.
Servir en un plato hondo, decorado con los gambones y una tostada de pan frito (opcional). Espolvorear con perejil picado o cebollino al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Pelar y trocear los ajos, la cebolla, las zanahorias y los puerros. Salpimentar y sofreír a fuego suave durante 10 minutos
- Pelar los langostinos y los gambones e incorporar a la cazuela hasta que cambien de color. Reservar 6 gambones para decorar
- Incorporar el coñac y flambear
- Añadir el tomate concentrado y remover
- Cubrir con el caldo de pescado y una vez rompa a hervir, cocinar durante 15 minutos. En este paso, probar de sal y añadir si fuera necesario
- Introducir los ingredientes de la crema en el procesador de alimentos y triturar hasta conseguir una textura fina
- Incorporar de nuevo la crema a la cazuela y calentar. Añadir la nata líquida y remover hasta que coja temperatura
- Servir la crema de marisco decorada con los gambones, una rebanada de pan frito y perejil o cebollino picado espolvoreado
