El ajo colorao es un plato de origen humilde, típico del levante andaluz. Guarda similitudes, tanto en ingredientes como en modo de hacerse, con otras preparaciones de la península como el atascaburras o el ajoarriero.
Consiste en un puré de patatas aderezado con pimientos secos y tomate, lo que le da su peculiar tono rojizo, junto con otros condimentos como azafrán, pimentón, ajo, comino… Además, suele añadirse bacalao o raya para terminar de completar el plato.
Está muy bueno recién hecho pero también del día anterior, y puede tomarse caliente, tibio o incluso frío. Esto y la facilidad de encontrar sus ingredientes lo convierte en un plato muy apañado para tomar en cualquier época del año, que puede servirse en cuencos individuales o en tostadas para un picoteo rápido.
El único cuidado que hay que tener en esta receta es, si utilizamos bacalao salado, será necesario desalar el bacalao previamente y con la suficiente antelación para que esté en su punto antes de preparar esta receta.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 35 minutos (más el tiempo de desalado del bacalao)
- Raciones: 6
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: andaluza
- Calorías por ración (kcal): 221
Ingredientes del ajo colorao
- 800 g de patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientos secos
- 2 tomates rojos
- Sal
- 250 g de bacalao desalado
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer ajo colorao
Pelamos 800 g de patatas y las cortamos en trozos grandes. Pelamos y cortamos de igual modo 1 cebolla. Pelamos 3 dientes de ajo.
Cortamos el pedúnculo y retiramos las semillas de 3 pimientos secos y los lavamos bajo el grifo. Quitamos también el pedúnculo de 2 tomates rojos y les hacemos en la base un corte en cruz para luego pelarlos más fácilmente.
En una olla, ponemos las patatas, las cebollas, 2 ajos —reservamos el ajo restante para poner en crudo—, los pimientos secos y los tomates. Cubrimos de agua, agregamos sal y llevamos a ebullición. Mantenemos el hervor durante 20 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén bien cocidas.
A mitad de cocción, ponemos en la olla 250 g de bacalao desalado. Lo dejamos cocinar con el conjunto entre 5 y 10 minutos (dependiendo del grosor de la pieza), y lo retiramos a un plato.
En una sartén pequeña, tostamos ligeramente unas hebras de azafrán (reservamos alguna para el emplatado final). Añadimos 1 cucharada de comino molido, 1 cucharadita de pimentón, damos unas vueltas y reservamos.
Una vez finalizada la cocción de las patatas, retiramos de la olla los tomates y los pelamos. Retiramos también los pimientos y rascamos la carne con una cucharilla.
Colocamos en el vaso de la batidora los tomates troceados, la carne de los pimientos, la cebolla, los ajos cocidos y el ajo crudo. Añadimos también las especias tostadas. Trituramos todo el conjunto mientras vertemos a hilo 40 g de aceite de oliva virgen extra.
Escurrimos las patatas, reservando el agua de cocción. Las ponemos en un cuenco amplio y las deshacemos con un pisapatatas, un pasapurés o simplemente con un tenedor.
Desmigamos el bacalao y lo mezclamos con el puré de patatas, reservando unas lascas para adornar el plato.
Integramos esta mezcla de bacalao y patatas con la crema de tomates y pimientos anterior y mezclamos muy bien. Rectificamos de sal y, si quedara muy espeso, agregamos un poco del agua de cocción.
Servimos el ajo colorao en un plato hondo con las lascas de bacalao encima, unas hebras de azafrán y regado con un hilillo de aceite de oliva virgen extra. Recomendamos acompañarlo con unas tostadas de pan.
Resumen fácil de preparación
- Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y los ajos
- Despepitamos los pimientos secos y hacemos una cruz a los tomates
- Cocemos todos estos ingredientes en agua con sal
- Añadimos el bacalao a la olla y lo cocemos unos minutos
- Tostamos las especias
- Pelamos los tomates y extraemos la pulpa de los pimientos
- Trituramos las hortalizas y las especias añadiendo aceite de oliva virgen extra
- Pisamos las patatas cocidas
- Desmigamos el bacalao y lo mezclamos con el puré
- Agregamos al puré la crema de tomates y pimientos
- Servimos el ajo colorao en un cuenco acompañado de pan tostado
