Los carbayones son unos exquisitos dulces asturianos originarios de Oviedo y, hoy en día, presentes en las confiterías de toda Asturias y hasta en alguna de otros lugares del resto de España. No obstante, ningún lugar honra los carbayones tanto como la ciudad que los vio nacer.
El carbayón es un pastel individual, alargado y ligeramente ovalado con una superficie blanca brillante. Está elaborado con una base de masa de hojaldre que envuelve un relleno rico y aromático a base de almendra, huevo y azúcar. Todo ello se cubre con un preparado de yema y se remata con un glaseado blanco de azúcar y limón, que le da un acabado brillante y dulce. La textura de este dulce es única; el crujiente del hojaldre contrasta con la suavidad del relleno y el glaseado aporta un toque firme y dulce que equilibra el conjunto. ¡Una auténtica exquisitez!
El origen de los carbayones se sitúa en Oviedo en 1924, cuando el alcalde de esta ciudad encarga a José de Blas, de la famosa confitería ovetense Camilo de Blas, la creación de un dulce que represente a la ciudad para la Primera Feria Internacional de Muestras de Gijón. Así nacieron los carbayones, bautizados con el mismo nombre con el que se conoce popularmente a los ovetenses y que procede de carbayu, que significa roble en asturiano, en recuerdo de un roble centenario que fue emblema de la ciudad.
En Oviedo, estos deliciosos dulces forman parte de las celebraciones locales y es tradicional que muchas familias los compran para acompañar las sobremesas de los domingos o para llevar como detalle en las visitas o invitaciones.
Para la elaboración casera de estos dulces tradicionales necesitaremos unos moldes rígidos ovalados con los característicos bordes ondulados. Aunque es probable que muchos de nuestros lectores no dispongan de estos moldes, en realidad son muy fáciles de localizar en muchas tiendas de repostería online e incluso en algunas ferreterías locales.
Los carbayones son ideales para tomar como postre o merienda o para servir para acompañar el café. Este es un dulce tradicional ideal para alargar una sobremesa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (más tiempos de enfriado)
- Raciones: 12 unidades
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: asturiana
- Calorías por ración (kcal): 120
Ingredientes de los carbayones
Para la masa y el relleno:
- 1 lámina de hojaldre de mantequilla
- 180 g de almendra molida
- 80 g de azúcar blanco
- La ralladura de medio limón
- 3 yemas de huevo M
- 1 huevo M
- 3 cucharadas de leche, vino dulce o brandy
Para la yema:
- 2 huevos M
- 10 g de maicena
- 90 ml de agua
- 90 g de azúcar blanco
Para el glaseado:
- 1 clara de huevo M
- 200 g de azúcar glas tamizado
- 1 cucharadita de zumo de limón
Cómo hacer carbayones
Comenzamos precalentando el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Extendemos 1 lámina de hojaldre de mantequilla y cortamos 12 trozos de aproximadamente 10 x 7 cm.
Acomodamos el hojaldre en los moldes quitando el exceso de masa. Pinchamos la base y reservamos mientras preparamos el relleno.
Para preparar el relleno de los carbayones, mezclamos en un bol 180 gramos de almendra molida, 80 gramos de azúcar blanco, la ralladura de medio limón, 3 yemas de huevo M, 1 huevo M y 3 cucharadas de leche, vino dulce o brandy, según preferencias. Conseguiremos una masa homogénea, aunque con los trocitos de la almendra.
Vertemos esta mezcla sobre los moldes con el hojaldre y llevamos al horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que veamos que la superficie está ligeramente dorada.
Retiramos los carbayones del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. A continuación, los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo sobre la rejilla. Esto lo hacemos así porque si los dejamos enfriar por completo en el molde, el hojaldre se humedecería con la condensación y no quedaría crujiente.
Mientras se van enfriando los carbayones, preparamos la yema para cubrirlos. Para ello, mezclamos en un bol 2 huevos M con 10 gramos de maicena hasta que queden perfectamente integrados. Por otra parte, ponemos en un cazo 90 ml de agua y 90 gramos de azúcar blanco y lo llevamos a fuego medio durante 5 minutos.
Cuando tengamos listo este almíbar, lo vertemos sobre la mezcla de huevo, poco a poco y sin dejar de remover.
Pasamos la nueva mezcla de nuevo al cazo y lo ponemos de nuevo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese. Pasamos la mezcla a un bol, la cubrimos con film transparente y la dejamos enfriar hasta que esté templada.
Cuando la yema haya enfriado ligeramente, la ponemos sobre los carbayones que ya estarán fríos. Alisamos con una espátula o una cuchara y los dejamos enfriar durante 1-2 horas.
Una vez fríos los carbayones, prepararemos el glaseado. Para ello, mezclamos en un bol 1 clara de huevo M con 200 gramos de azúcar glas tamizado y 1 cucharadita de zumo de limón hasta conseguir un glaseado muy blanco y brillante, con una textura similar a la de un yogur griego. Si quedara muy espeso, podemos ir añadiendo poco a poco gotas de zumo de limón hasta conseguir la textura ideal para bañar los carbayones.
Bañamos los carbayones con el glaseado. Para ello, podemos introducir la parte superior de estos en el glaseado y sacarlos o bien, utilizar un cuchara para extender la cantidad necesaria sobre su superficie, lo que nos resulte más cómodo.
Dejamos secar por completo el glaseado antes de servir los carbayones. Cuando ya se haya secado el glaseado, ya podremos disfrutar de este exquisito bocado asturiano.
Resumen fácil de preparación
- Extendemos y cortamos en porciones la lámina de hojaldre
- Ponemos en hojaldre en los moldes y pinchamos la base
- Preparamos el relleno mezclando la almendra, el azúcar, la ralladura de limón, las yemas, el huevo y la leche
- Vertemos el relleno sobre el hojaldre y horneamos los carbayones durante 20-25 minutos a 180 ºC
- Los dejamos enfriar
- Mezclamos los huevos con la maicena y calentamos el agua con el azúcar 5 minutos a fuego medio
- Vertemos el almíbar sobre los huevos con cuidado, sin dejar de remover
- Llevamos la mezcla resultante a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese y la dejamos enfriar
- Cubrimos los carbayones con la yema y los dejamos enfriar por completo
- Preparamos el glaseado mezclando la clara con el azúcar glas y el zumo de limón
- Bañamos los carbayones con el glaseado
- Dejamos que se seque el glaseado y ya podemos disfrutar de este exquisito dulce tradicional de Oviedo
