Esta masa enriquecida con huevos y mantequilla es un vicio una vez la preparas en casa ya que, el pan brioche comercial ya nunca te va a saber igual de rico.
El amasado es largo hasta conseguir la membrana perfecta que nos indica que nuestra masa está lista para fermentar. Podemos amasarlo a mano o con amasadora.
Si lo hacemos con amasadora nos resultará más sencillo, aunque si optamos por amasar a mano podemos hacer amasado y reposo, por ejemplo, amasar durante 5 minutos y dejar reposar la masa 10-15 minutos, y repetir esta operación hasta que nuestra masa esté perfecta. De esta manera, no se nos hace tan pesado amasar y nuestra masa se va amasando sola.
Este pan brioche congela estupendamente, por lo que si hacemos brioche de más, podemos cortar rebanadas y envolverlas muy bien con film transparente y ponerlas en un recipiente hermético. Después simplemente las dejamos descongelar a temperatura ambiente y podremos degustar nuestro brioche casero en cualquier momento, como recién horneado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (más los tiempos de levado)
- Raciones: 8
- Categoría: bollería
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 246
Ingredientes del pan brioche casero
- 75 g de harina de trigo
- 175 g de harina de fuerza
- 7 g de levadura seca de panadero
- 40 g de azúcar blanco
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos M
- 35 g de agua
- 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- Huevo batido
Cómo hacer pan brioche casero
Ponemos en el bol de la batidora, o en cualquier otro bol si optamos por el amasado a mano, 75 gramos de harina de trigo, 175 gramos de harina de fuerza, 7 gramos de levadura seca de panadero, 40 gramos de azúcar blanco, 1 cucharadita de sal, 2 huevos M y 35 gramos de agua. Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren y tengamos una masa homogénea.
A continuación, añadimos 110 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y amasamos durante unos 20 minutos.
Nuestra masa estará lista cuando esté elástica y brillante. La mejor manera de saberlo es estirarla con cuidado con los dedos y comprobar que se nos forme una membrana perfecta que no se rompa.
Hacemos una bola con la masa y la pasamos a un bol engrasado. Cubrimos con film transparente o un paño húmedo.
Dejamos que la masa doble su volumen. Dependiendo de la temperatura ambiente puede tardar entre 1 y 3 horas.
Desgasificamos la masa con ayuda de las manos y la dejamos reposar 5 minutos para que pierda tensión.
Formamos el brioche, doblándolo sobre si mismo, hasta que tengamos un «rulito» de masa.
Pasamos la masa a un molde engrasado de unos 23x10 cm aproximadamente y lo cubrimos con film transparente o un paño húmedo. Dejamos que vuelva a doblar su volumen, que puede tardar 1 o 2 horas.
Cuando la masa haya doblado su volumen, precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Pintamos la superficie de la masa con huevo batido y la horneamos durante 30-35 minutos, hasta que veamos el brioche dorado y al pincharlo con un palillo este salga limpio.
Retiramos del horno y lo dejamos enfriar unos minutos sobre una rejilla.
A continuación, desmoldamos nuestro brioche y lo dejamos enfriar por completo antes de consumir.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos las harinas, la levadura de panadero, el azúcar, la sal, los huevos y el agua
- Añadimos la mantequilla y amasamos durante unos 20 minutos
- Tendremos la masa lista cuando esté brillante y elástica
- Pasamos la masa a un bol engrasado y cubrimos con film transparente
- Dejamos doblar el volumen de la masa
- Desgasificamos la masa
- Formamos el brioche
- Pasamos la masa a un molde y dejamos que doble su volumen
- Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, pintamos con huevo batido y horneamos durante 30-35 minutos
- Dejamos enfriar un poco
- Desmoldamos y dejamos enfriar el pan brioche por completo
