Los brioches se clasifican en función del porcentaje de mantequilla que llevan, heredando de la época pre-revolucionaria la asociación de sus diferentes versiones con la clase o el estatus social; el "brioche del pobre", donde el porcentaje de mantequilla era un 20% o 25% del peso de la harina, el "brioche de clase media" con un porcentaje de mantequilla entorno al 50% y el "brioche del rico" con un porcentaje del 70% o más de mantequilla. Siendo este último el que también conocemos como "brioche à tête" que va a ser con el que nos vamos a aventurar en esta receta. Quizás un poco más difícil de elaborar, pero desde luego su sabor es espectacular.
Información de la receta
- Tiempo de amasado: 20 minutos
- Tiempo de reposo en frío: 5 horas
- Tiempo de formado: 10 minutos
- Tiempo de levado: 3 horas
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 9 horas
- Raciones: 4
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías: 636 Kcal por ración
Ingredientes del brioche para 4 personas
Para la masa:
- 300 g de harina de fuerza
- 2,5 g de levadura seca
- 35 g de leche tibia
- 2 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- 15 g de azúcar
- 225 g de mantequilla a punto de pomada
- 7 g de sal
Para el glaseado:
- 1 huevo
@pandebroa.by.monikapregoCómo hacer pan brioche
Preparamos y pesamos todos los ingredientes de la receta y dejamos la mantequilla a temperatura ambiente un par de horas, para que esté a punto de pomada, y también los huevos.
@pandebroa.by.monikapregoEn un bol ponemos la leche tibia, añadimos la levadura y dejamos reposar 10 minutos, para que la levadura se hidrate.
@pandebroa.by.monikapregoAparte, en el bol de la amasadora echamos la harina tamizada con la sal, el azúcar y los huevos.
@pandebroa.by.monikapregoMezclamos 1 minuto y a continuación, sin parar la amasadora, vamos echando la mezcla de la leche y la levadura y dejamos amasando a velocidad suave unos 5 minutos. Tendremos una masa muy pegajosa, así que la dejamos reposar 10 minutos y amasamos de nuevo a velocidad media. Cuando tenga una textura lisa y elástica, paramos la amasadora y le damos otro reposo.
@pandebroa.by.monikapregoDespués de unos 15 minutos, volvemos a poner en marcha la amasadora a velocidad media y vamos incorporando la mantequilla poco a poco. Cuando ya tenemos toda la mantequilla en la masa, la trabajamos hasta que la masa esté suave y lisa nuevamente y se despegue de las paredes del bol.
@pandebroa.by.monikapregoDejamos reposar la masa media hora, tapada, y después la guardamos en la nevera un mínimo de 5 horas. Podríamos tenerla hasta 12 horas en la nevera y continuar el proceso al día siguiente. Cuando ha pasado el tiempo de reposo de la masa, pincelamos el molde con mantequilla fundida y formamos el brioche. Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes, una de 500 g y la otra de 200 g.
@pandebroa.by.monikapregoHacemos un óvalo con la porción de masa más pequeña y una bola con la más grande que colocaremos en la base del molde.
@pandebroa.by.monikapregoCon los dedos hacemos un hueco en el centro de esta última donde colocaremos el óvalo, de manera que sobresalga una parte. Pincelamos el brioche con huevo batido y lo dejamos levar unas dos horas, hasta que doble el volumen.
@pandebroa.by.monikapregoLos tiempos de levado son relativos, pues dependerán de la temperatura y de la humedad que exista en el ambiente.
@pandebroa.by.monikapregoCuando vemos que casi ha terminado el levado, encendemos el horno a 200 °C, y cuando está listo, pincelamos el brioche de nuevo con huevo y lo horneamos durante 15 minutos, bajamos la temperatura a 180 °C y lo horneamos 20-30 minutos más. Cuando haya pasado el tiempo, lo quitamos del horno, lo dejamos reposar en el molde 5 minutos y lo desmoldamos en una rejilla para que enfríe.
@pandebroa.by.monikapregoUna vez frío ya lo tenemos listo para probar. Lo cortamos con un cuchillo, o, como nos recomiendan los más puristas, lo partimos con los dedos y lo saboreamos.
@pandebroa.by.monikapregoResumen fácil de preparación
- Preparamos todos los ingredientes y dejamos la mantequilla y el huevo a temperatura ambiente unas horas antes de la preparación
- Mezclamos la leche con la levadura y dejamos que la levadura se hidrate
- Tamizamos la harina en un bol y añadimos el azúcar, la sal, los huevos y amasamos
- A continuación, añadimos la leche con la levadura y cuando esté todo uniforme e integrado dejamos reposar la masa 10 minutos y volvemos a amasar
- Vamos añadiendo la mantequilla a punto de pomada, poco a poco y seguimos amasando hasta que la masa esté lisa y elástica
- La guardamos en un recipiente tapado media hora y luego y la dejamos en la nevera un mínimo de 5 horas
- Retiramos la masa de la nevera y formamos el brioche. Para ello, dividimos la masa en dos partes de 500 g y 700 g cada una
- Formamos un óvalo con la porción más pequeña y una bola con la otra, que colocaremos en el molde
- Con los dedos hacemos un hueco en el centro y ahí colocamos el óvalo formado con la masa más pequeña
- Pincelamos el brioche con huevo y dejamos levar dos horas
- Encendemos el horno a 200 °C y cuando alcanza la temperatura horneamos el brioche durante 45 minutos
- Lo sacamos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla
- Lo partimos con los dedos o lo cortamos con un cuchillo y lo degustamos
