Los brioches se clasifican en función del porcentaje de mantequilla que llevan, heredando de la época pre-revolucionaria la asociación de sus diferentes versiones con la clase o el estatus social; el "brioche del pobre", donde el porcentaje de mantequilla era un 20% o 25% del peso de la harina, el "brioche de clase media" con un porcentaje de mantequilla entorno al 50% y el "brioche del rico" con un porcentaje del 70% o más de mantequilla. Siendo este último el que también conocemos como "brioche à tête" que va a ser con el que nos vamos a aventurar en esta receta. Quizás un poco más difícil de elaborar, pero desde luego su sabor es espectacular.
Información de la receta
- Tiempo de amasado: 20 minutos
- Tiempo de reposo en frío: 5 horas
- Tiempo de formado: 10 minutos
- Tiempo de levado: 3 horas
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 9 horas
- Raciones: 4
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías: 636 kcal por ración
Ingredientes del brioche para 4 personas
Para la masa:
- 300 g de harina de fuerza
- 2,5 g de levadura seca
- 35 g de leche tibia
- 2 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- 15 g de azúcar
- 225 g de mantequilla a punto de pomada
- 7 g de sal
Para el glaseado:
- 1 huevo
Cómo hacer pan brioche
Preparamos y pesamos todos los ingredientes de la receta y dejamos la mantequilla a temperatura ambiente un par de horas, para que esté a punto de pomada, y también los huevos.
En un bol ponemos la leche tibia, añadimos la levadura y dejamos reposar 10 minutos, para que la levadura se hidrate.
Aparte, en el bol de la amasadora echamos la harina tamizada con la sal, el azúcar y los huevos.
Mezclamos 1 minuto y a continuación, sin parar la amasadora, vamos echando la mezcla de la leche y la levadura y dejamos amasando a velocidad suave unos 5 minutos. Tendremos una masa muy pegajosa, así que la dejamos reposar 10 minutos y amasamos de nuevo a velocidad media. Cuando tenga una textura lisa y elástica, paramos la amasadora y le damos otro reposo.
Después de unos 15 minutos, volvemos a poner en marcha la amasadora a velocidad media y vamos incorporando la mantequilla poco a poco. Cuando ya tenemos toda la mantequilla en la masa, la trabajamos hasta que la masa esté suave y lisa nuevamente y se despegue de las paredes del bol.
Dejamos reposar la masa media hora, tapada, y después la guardamos en la nevera un mínimo de 5 horas. Podríamos tenerla hasta 12 horas en la nevera y continuar el proceso al día siguiente. Cuando ha pasado el tiempo de reposo de la masa, pincelamos el molde con mantequilla fundida y formamos el brioche. Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes, una de 500 g y la otra de 200 g.
Hacemos un óvalo con la porción de masa más pequeña y una bola con la más grande que colocaremos en la base del molde.
Con los dedos hacemos un hueco en el centro de esta última donde colocaremos el óvalo, de manera que sobresalga una parte. Pincelamos el brioche con huevo batido y lo dejamos levar unas dos horas, hasta que doble el volumen.
Los tiempos de levado son relativos, pues dependerán de la temperatura y de la humedad que exista en el ambiente.
Cuando vemos que casi ha terminado el levado, encendemos el horno a 200 °C, y cuando está listo, pincelamos el brioche de nuevo con huevo y lo horneamos durante 15 minutos, bajamos la temperatura a 180 °C y lo horneamos 20-30 minutos más. Cuando haya pasado el tiempo, lo quitamos del horno, lo dejamos reposar en el molde 5 minutos y lo desmoldamos en una rejilla para que enfríe.
Una vez frío ya lo tenemos listo para probar. Lo cortamos con un cuchillo, o, como nos recomiendan los más puristas, lo partimos con los dedos y lo saboreamos.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos todos los ingredientes y dejamos la mantequilla y el huevo a temperatura ambiente unas horas antes de la preparación
- Mezclamos la leche con la levadura y dejamos que la levadura se hidrate
- Tamizamos la harina en un bol y añadimos el azúcar, la sal, los huevos y amasamos
- A continuación, añadimos la leche con la levadura y cuando esté todo uniforme e integrado dejamos reposar la masa 10 minutos y volvemos a amasar
- Vamos añadiendo la mantequilla a punto de pomada, poco a poco y seguimos amasando hasta que la masa esté lisa y elástica
- La guardamos en un recipiente tapado media hora y luego y la dejamos en la nevera un mínimo de 5 horas
- Retiramos la masa de la nevera y formamos el brioche. Para ello, dividimos la masa en dos partes de 500 g y 700 g cada una
- Formamos un óvalo con la porción más pequeña y una bola con la otra, que colocaremos en el molde
- Con los dedos hacemos un hueco en el centro y ahí colocamos el óvalo formado con la masa más pequeña
- Pincelamos el brioche con huevo y dejamos levar dos horas
- Encendemos el horno a 200 °C y cuando alcanza la temperatura horneamos el brioche durante 45 minutos
- Lo sacamos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla
- Lo partimos con los dedos o lo cortamos con un cuchillo y lo degustamos
