Sobaos pasiegos

Presentación principal de los sobaos pasiegos
Los sobaos pasiegos son unos bizcochos de mantequilla que se elaboran en Cantabria, principalmente en la comarca de Vega de Pas. Es uno de los dulces más típicos de la comunidad cántabra junto con la quesada. Se hacen a base de mantequilla, azúcar, huevos y harina.
Por María Ángeles Fernández
03 de febrero de 2021
Recetas de postres Recetas de bizcochos

Cantabria es una comunidad con una gastronomía rica y variada, fruto de los buenos productos de la tierra y de las materias primas con las que los elaboran. Los sobaos pasiegos son dulces que antaño se elaboraban en días de fiesta o por Navidad pues aunque no eran ingredientes difíciles de encontrar, sí que eran tiempos complicados y no todo el mundo se lo podía permitir. Pasear por pueblos como Vega de Pas, Selaya… y oler el inconfundible aroma de los obradores de sobaos pasiegos y quesadas es una delicia. Son estupendos para acompañar el café del desayuno o a media tarde con un buen vaso de leche fresca para merendar.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Raciones: 4 (10 unidades)
  • Categoría: postre
  • Tipo de cocina: cántabra
  • Calorías: 756 kcal por unidad

Ingredientes de los sobaos pasiegos para 10 personas

  • 400 g de harina
  • 500 g de azúcar
  • 500 g mantequilla
  • 6 huevos
  • 2 pellizcos de sal
  • Ralladura de limón (opcional)
Ingredientes para hacer los sobaos pasiegos

Cómo hacer los sobaos

Hacer sobaos no es difícil pero sí un poco laboriosos. Lo primero que debemos de hacer son las cápsulas que rellenaremos con la masa para hacer los sobaos. También se pueden encontrar hechas aunque no son complicadas de hacer. Para hacer estas hemos utilizado papel vegetal cortado a una medida de 18 x 20 cm. Esto se traduce en que una vez montada la cápsula el sobao tendrá una medida de 10 x 9 cm aproximadamente y una altura de 2 cm.

La mantequilla la sacaremos una hora antes para que se vaya atemperando y tome textura en pomada. Estos dulces se llaman sobaos porque la masa se hace con las manos, se soba. En un bol ponemos la mantequilla en pomada y el azúcar y lo mezclamos bien.

Mezclar la mantequilla con el azúcar para hacer los sobaos pasiegos

Le añadimos los huevos y seguimos mezclando un poco.

Incorporar los huevos para hacer la masa de los sobaos pasiegos

Incorporamos la ralladura de limón (opcional) y la pizca de sal y mezclamos.

Añadir la ralladura de limón a la masa de sobaos pasiegos

Para terminar le añadimos la harina y amasamos hasta que quede bien mezclado.

Añadir la harina a la masa de los sobaos pasiegos

Tiene que quedar una masa sin grumos y con una consistencia similar al pico de pato.

Masa ya lista para rellenar las cápsulas de los sobaos pasiegos

Rellenamos las cápsulas con la masa de sobaos. Para hacerlo llenamos la mano y dejamos caer un pegote no muy grande en cada cápsula. Al meterlo en el horno se repartirá sola y se harán los sobaos.

Rellenar las cápsulas de los sobaos pasiegos y hornear

Metemos los sobaos al horno con calor arriba y abajo a 200 ºC durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados y al pinchar salga el palito limpio.

Los dejamos reposar en una rejilla para que se terminen de enfriar y respire la parte de abajo del sobao. Para servirlos podemos acompañarlos de un café con leche o un vaso de leche fresca. Seguro que al cerrar los ojos y dar un bocado al sobao os hará viajar a Cantabria.

Presentación final de los sobaos pasiegos

Resumen fácil de preparación

  1. Hacer las cápsulas o prepararlas si son compradas
  2. Mezclar en un bol la mantequilla en pomada y el azúcar
  3. Incorporar los huevos y la pizca de sal y mezclar con las manos
  4. Añadir la ralladura de limón (opcional)
  5. Poner la harina y amasar con las manos hasta que no queden grumos y la textura sea casi como la de pico de pato
  6. Rellenar las cápsulas y meter los sobaos al horno 18-20 min a 200 ºC con calor arriba y abajo
  7. Sacar del horno y dejar enfriar los sobaos sobre una rejilla
  8. Servir cuando enfríen acompañados de un café o un vaso de leche fresca
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