Recetas de cocina: las mejores, caseras, sanas y más fácilesRisotto de setas

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Risotto de setas

Presentación del risotto de setas
Anna Mayer
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Por Anna Mayer
05 de agosto de 2020

Si la pasta es la reina de los hidratos italianos el risotto va justo detrás sobre todo en la zona norte de la península. El risotto de setas se puede hacer en cualquier temporada, eligiendo entre setas deshidratadas, en conserva, congeladas o frescas según lo que tengamos disponible en nuestras tiendas de confianza.

Por Anna Mayer
05 de agosto de 2020
Recetas de arrocesRecetas de cocina italiana

Preparar un risotto es sencillo si tenemos cuidado: hay que elegir el arroz correcto -las variedades más recomendables, que se encuentran con facilidad en nuestras tiendas, son la Arborio y la Carnaroli- y hay que incorproar el caldo en el momento adecuado, ni demasiado tarde porque el arroz se encogería ni demasiado pronto porque el arroz cocería.

La cremosidad final es dada por la variedad de arroz, que suelta almidón al cocinar, por la grasa que lleve el caldo -con un caldo casero el arroz resultará más goloso- y por el toque final de la mantecatura, la mantequilla y el parmigiano rallado que añadidos al final y que ligan el plato. Debido a la presencia de la mantequilla y del queso es recomendable tomar el risotto recién hecho, ya que al enfriar quedará menos agradable.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: italiana
  • Calorías: 450 Kcal por ración

Ingredientes del risotto de setas para 4 personas

  • 320 g de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una cebolla mediana
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 15 g de setas deshidratadas (en este caso trompetas de la muerte)
  • 200 g de setas en conserva (en este caso unos níscalos)
  • 20 g de mantequilla
  • 40 g de Parmigiano Reggiano rallado
Los ingredientes para el risotto de setasAnna Mayer

Cómo hacer el risotto

Preparar las setas: poner las setas deshidratadas a remojo en un cuenco con agua caliente y picar las setas en conserva de forma que sean fáciles de comer con el tenedor.

Preparar las setasAnna Mayer

Picar la cebolla finamente y pocharla suavemente con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén honda o en una cazuela. Mientras, poner a calentar el caldo.

Picar la cebolla finamente y pocharla suavementeAnna Mayer

Una vez que la cebolla esté lista, reservarla y en el mismo recipiente, sin necesidad de añadir más grasa, tostar el arroz a fuego fuerte. 

Una vez que la cebolla esté lista, reservarla y en el mismo recipiente tostar el arrozAnna Mayer

Colar el agua de rehidratar las setas y añadirla al caldo: dará mucho aroma al risotto. Picar las setas rehidratadas si fuera necesario.

Colar el agua donde se han hidratado las setas deshidratadasAnna Mayer

Cuando el arroz esté bien caliente y se haya vuelto blanco opaco, incorporar un par de cazos de caldo caliente, volver a añadir la cebolla pochada y proceder a la cocción del arroz.

Cuando el arroz esté bien caliente incorporar un par de cazos de caldo y volver a añadir la cebollaAnna Mayer

Añadir más caldo al arroz cuando sea necesario, hasta llegar a cocción -sólo es necesario probar el arroz. A mitad de cocción incorporar las setas rehidratadas y las setas en conserva.

A mitad de cocción incorporar las setas rehdiratadas y las setas en conserva.Anna Mayer

Cuando el arroz esté en su punto apagar el fuego y añadir la mantequilla, fría, y el Parmigiano rallado.

Apartar el risotto del fuego y añadir la mantequilla y el queso ralladoAnna Mayer

Mezclar con bastante energía y servir.

Mezclar con bastante energía y servir.Anna Mayer

Resumen fácil de preparación

  1. Hidratar las setas secas en agua caliente
  2. Una vez hidratadas, colar el líquido y añadirlo al caldo
  3. Picar las setas rehidratadas y las setas en conserva
  4. Pochar la cebolla, y reservar
  5. Tostar el arroz y añadir el caldo poco a poco, removiendo suavemente para que se incorpore bien
  6. Volver a añadir la cebolla pochada
  7. A mitad de cocción añadir las setas
  8. Cuando el arroz esté en su punto apagar el fuego, añadir la mantequilla y el queso rallado y mezclar bien
Autor
Anna Mayer

Italiana asentada en España hace más de dos décadas, estudié filosofía en Venecia y hostelería en Sevilla antes de empezar en 2010 a dedicarme a la divulgación gastronómica. Instalada en Galicia desde 2012, he sido responsable del Aula de Cocina del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela y actualmente colaboro con diferentes medios especializados y desarrollo proyectos para empresas e instituciones.

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