Risotto de gambas

Risotto de gambas
Mónica Cánovas
El risotto es uno de los platos representativos de la gastronomía italiana. El arroz, el queso, el caldo y la mantequilla son básicos para conseguir esta deliciosa y cremosa elaboración.
Por Mónica Cánovas
03 de noviembre de 2021
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El risotto es una elaboración italiana sencilla de preparar que es un festín para los sentidos. Se caracteriza por su cremosidad, que se consigue con la buena ejecución del paso del mantecado con la mantequilla y por el punto que aporta el arroz de variedad arborio o carnaroli. Se puede combinar con muchos ingredientes... Irresistibles son los risottos de champiñones, el famoso risotto de setas, de calabaza o la combinación “mare monte”.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: italiana
  • Calorías: 223 kcal por cada 100 g

Ingredientes del risotto de gambas para 4 personas

  • 20 gambas (5 por ración)
  • 350 g de arroz variedad arborio
  • 55 g de mantequilla
  • 1 cebolla o 2 escalonias
  • 1 l de fumet de pescado
  • 90 g de queso parmigiano reggiano
  • 100 ml de vino blanco seco
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Perejil fresco
Ingredientes para elaborar risotto de gambasMónica Cánovas

Cómo hacer el risotto de gambas

En una cazuela, calentar la mitad de la mantequilla a fuego suave. Pelar y limpiar las gambas. Reservar las cabezas de gambas que utilizaremos en el siguiente paso. Saltear, vuelta y vuelta, durante no más de 1 minuto las gambas y reservar.

Marcar las gambas para risottoMónica Cánovas

Añadir a la cazuela las cabezas de las gambas. Con la ayuda de una espátula extraer el jugo de las cabezas y retirarlas.

Extraer el jugo de las cabezas para conseguir más intensidad de saborMónica Cánovas

Cortar la cebolla en brunoise e incorporar. Salpimentar y sofreír durante 5 minutos hasta que la cebolla empiece a estar cocinada.

Sofrito de cebolla para risottoMónica Cánovas

Añadir y el arroz variedad arborio y tostar sin parar de remover. Este paso es muy importante en la elaboración del risotto ya que definirá el punto del arroz.

Tostado de arroz arborioMónica Cánovas

Verter el vino blanco seco, subir el fuego y cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado. Incorporar, poco a poco, el fumet caliente de pescado y remover constantemente durante 15 minutos.

Cocción del arroz con el fumet de pescadoMónica Cánovas

Pasado este tiempo, añadir la mantequilla restante, el perejil, las gambas y el queso parmigiano reggiano.

Incorporar el perejil, las gambas, la mantequilla y el parmigianoMónica Cánovas

Remover y mantecar durante 3 minutos, a fuego suave, hasta que quede un risotto bien cremoso.

Mantecado del risottoMónica Cánovas

Emplatar acompañado de lascas de queso parmesano y perejil fresco.

Risotto de gambas con parmigianoMónica Cánovas

Resumen fácil de preparación

  1. Calentar la mitad de la mantequilla a fuego suave
  2. Pelar y limpiar las gambas
  3. Reservar las cabezas para un paso posterior
  4. Saltear, vuelta y vuelta, las gambas y reservar
  5. Extraer los jugos de las cabezas de las gambas y retirar de la cazuela
  6. Cortar la cebolla en brunoise, incorporar en la cazuela y salpimentar
  7. Sofreír hasta que esté cocinada
  8. Tostar el arroz variedad arborio
  9. Verter el vino blanco y evaporar el alcohol
  10. Introducir el fumet caliente y remover durante 15 minutos
  11. Añadir a la cazuela las gambas, el queso parmigiano, la mantequilla y el perejil
  12. Mantecar durante 3 minutos hasta conseguir la textura perfecta de risotto
  13. Servir con queso parmigiano en lascas y decorado con perejil fresco
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