Recetas de cocina fáciles y caserasRisotto de berenjena vegetariano

facebook twitter Enviar Whatsapp
Bon Viveur Bon Viveur
  1. Bon Viveur
  2. Recetas de cocina
  • Portada
  • Recetas
  • Noticias
  • Preguntas
  • Opinión
  • Gastroteca
  • Entrevistas
  • Lifestyle
  • Producto
  • Restaurantes

Risotto de berenjena vegetariano

Presentación final del risotto de berenjena vegetariano
@Latoneira
Compartir Tweet Enviar Whatsapp
Por Laura Ferreira
30 de noviembre de 2021
Hoy vamos a elaborar un delicioso risotto vegetariano empleando la berenjena como ingrediente estrella. Es una elaboración muy sencilla y que siempre triunfa, incluso con los más reacios a consumir vegetales. No te pierdas el paso a paso de este popular plato de la gastronomía italiana que te explico a continuación.
Por Laura Ferreira
30 de noviembre de 2021
Recetas con berenjenaRecetas de risottoRecetas con queso

Como buena amante de la gastronomía italiana que soy, no podría no compartir con vosotros un delicioso risotto. En esta ocasión, el risotto de berenjena. El arroz que se emplea para este tipo de cocciones lentas es muy especifico siendo la variedad carnaroli la ideal por su alto contenido en almidón. Además, la técnica de cocción para hacer un buen risotto es muy concreta. Ésta consiste básicamente en ir adicionando caldo caliente al arroz de forma gradual y a medida que éste lo vaya necesitando, mezclando la preparación sin cesar para que el arroz suelte todo su almidón, consiguiendo un risotto cremoso que se verá potenciado con el mantecado final. Puedes disfrutar también una receta de risotto vegetariano.

Os invito, sin dudarlo, a que os animéis a hacer este fantástico risotto de berenjena que os explico paso a paso a continuación.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocinado: 35 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Raciones: 2
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: italiana
  • Calorías por ración (kcal): 683

Ingredientes del risotto de berenjena vegetariano para 2 personas

  • 1/2 berenjena
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 160 g de arroz carnaroli, arborio o en su defecto bomba
  • 100 ml de vino blanco
  • 420 ml de caldo vegetal
  • 25 g de mantequilla
  • 60 g de queso parmesano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida
  • Unas hojas de perejil fresco
Vista de los ingredientes necesarios para hacer un risotto de berenjena@Latoneira

Cómo hacer risotto de berenjena vegetariano

Lo primero que tenemos que hacer es lavar la media berenjena, cortarla en láminas de medio centímetro de grosor y echar por toda su superficie un poco de sal gorda. Dejaremos que la sal actúe durante 15 minutos. Con este paso conseguiremos que la berenjena “sude” consiguiendo eliminar su nada agradable amargo sabor.

Láminas de berenjena con sal@Latoneira

Mientras tanto, pelamos y cortamos en daditos la media cebolla y los dos dientes de ajo lo más fino posible. Lo echamos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la llevamos a fuego medio, salpimentamos y rehogamos durante 8 minutos.

Cazuela con cebolla y ajo picado@Latoneira

Entre tanto, lavamos las láminas de berenjena para retirarles el agua que han sudado, las secamos bien y las cortamos en daditos para posteriormente añadirlos a la cazuela.

Cazuela con la berenjena troceada@Latoneira

Continuamos la cocción a fuego medio durante 8 minutos más, tapando la cazuela para ayudar a la berenjena a soltar todos sus jugos.

Proceso de cocción de la berenjena@Latoneira

Cuando veamos que los jugos se han evaporado por completo agregamos los 160 gramos de arroz arborio y mezclamos durante unos segundos para que se integren todos los ingredientes y seguidamente añadimos los 100 ml de vino blanco, mezclamos de nuevo y cocinamos a fuego medio alto hasta que se evapore el alcohol.

Adición del arroz y del vino blanco a la cazuela@Latoneira

Seguidamente echamos unos 90 ml de caldo vegetal, que lo tendremos caliente para no cortar la cocción del arroz, al mismo tiempo que removemos sin parar.

Adición del caldo vegetal al arroz@Latoneira

A medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido iremos agregando más caldo vegetal caliente hasta acabar con los 420 ml, siempre sin dejar de remover para que el arroz libere su almidón y así conseguir un risotto increíblemente meloso. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario.

Aspecto del risotto una vez ha absorbido todo el caldo@Latoneira

Cuando veamos que el arroz está al dente, aproximadamente a los 15 minutos de cocción, (depende de la variedad que utilicéis) retiramos la cacerola del fuego e incorporamos los 25 gramos de mantequilla cortada en dados. Con el calor residual se derretirá fácilmente por lo que la integraremos mezclando con una espátula.

Proceso de mantecado del risotto añadiendo mantequilla@Latoneira

Agregamos unos 40 gramos de queso parmesano rallado y mezclamos bien para integrar todos los ingredientes del risotto. A este proceso se le conoce como mantecado del arroz.

Proceso de mantecado del risotto añadiendo queso parmesano@Latoneira

Una vez mantecado el arroz lo servimos inmediatamente decorando el emplatado con un poco más de queso parmesano rallado y un poco de perejil fresco picado.

Emplatado del risotto de berenjena vegetariano@Latoneira

Resumen fácil de preparación

  1. Lava y lamina la berenjena, echa sal por toda su superficie y deja que sude durante 15 minutos
  2. Mientras tanto, pocha los ajos picaditos y la cebolla cortada en dados en una cazuela con aceite y una pizca de sal, a fuego medio bajo
  3. Entre tanto, lava, seca y corta en daditos las láminas de berenjena y añádelos a la cazuela
  4. Tapa la cazuela y continua la cocción a fuego medio durante 8 minutos más
  5. Agrega el arroz y mézclalo con los vegetales, y añade el vino blanco, cocina a fuego medio alto hasta que se evapore el alcohol
  6. Echa una parte del caldo vegetal caliente y mezcla sin parar
  7. Cuando se haya absorbido el líquido, añade más caldo continuando el mismo proceso hasta acabarlo
  8. Tras 15 minutos de cocción el arroz deberá estar al dente, rectifica el punto de sal, agrega la mantequilla e intégrala
  9. Añade el queso parmesano rallado y vuelve a mezclar hasta integrarlo
  10. Emplata el risotto decorando la superficie con más queso parmesano rallado y perejil fresco picado
Recetas con AOVERecetas con cebollaRecetas con ajoRecetas con pimienta negraRecetas con perejilRecetas con caldo de verdurasRecetas con mantequillaRecetas con vino blancoRecetas con queso parmesanoRecetas con arroz
Autor
Laura Ferreira

Gallega, de las Rías Baixas. Con estudios de delineación y diseño de interiores, mi pasión por la cocina y la fotografía surgió en mí la necesitad de formarme como cocinera. Compartir cada día mis recetas y fotografías culinarias en redes sociales es otra de mis aficiones. Como buena @latoneira mi debilidad son las masas, con una empanadilla ¡soy feliz!

Síguenos
Recomendados
Risotto vegetariano
Risotto vegetariano

Más recetas caseras y fáciles de risotto

Risotto de setas
Risotto de setas
Risotto de queso
Risotto de queso
Risotto de tomate y parmesano
Risotto de tomate y parmesano
Risotto de setas y castañas
Risotto de setas y castañas
Risotto de pollo
Risotto de pollo
Risotto de gambas
Risotto de gambas
Risotto de boletus
Risotto de boletus
Risotto de champiñones
Risotto de champiñones
Risotto de calabaza con queso
Risotto de calabaza con queso

Artículos relacionados

Berenjenas rellenas de carne picada
Berenjenas rellenas de carne picada
Polenta con queso y verduras
Polenta con queso y verduras
Alcachofas en salsa verde
Alcachofas en salsa verde
Sopa minestrone
Sopa minestrone
Tallarines a la carbonara
Tallarines a la carbonara
Lasaña de pollo
Lasaña de pollo
Anterior Perdices estofadas a la toledanaSiguiente Atascaburras manchego

Temas

  • Guía y Estrellas Michelin
  • Recetas con pollo
  • Recetas de postres
  • Recetas con tofu
  • Recetas con calabacín
  • Recetas de croquetas
  • Recetas de invierno
  • Recetas de tartas y pasteles
  • Recetas con pocos ingredientes
  • Recetas con salmón
  • Recetas de Navidad
  • Recetas de cócteles
  • Recetas de bizcochos
  • Recetas con brócoli

  • Anúnciate
  • Autores
  • información legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies
  • contacto
  • Mapa del sitio
© Copyright 2023 Bonviveur.es - Todos los derechos reservados
Ontecnia
  • Recetas
  • Noticias
  • Preguntas
  • Opinión
  • Gastroteca
  • Entrevistas
  • Lifestyle
  • Producto
  • Restaurantes
Usamos cookies propias y de terceros con fines publicitarios, de sesión, analíticas y de redes sociales. Cualquier acción que no sea su bloqueo, o la solicitud expresa del servicio vinculado a la cookie, implican el consentimiento para su uso. Consulte nuestra Política de Privacidad Cerrar