El pollo no es un ingrediente común en los platos de arroz o pasta de la cocina italiana pero es fácil incorporarlo conociendo la técnica del risotto. En este caso, la idea es preparar un risotto base, con sofrito de chalota y caldo de pollo, y añadir el pollo junto con el sofrito y un toque de azafrán.
Añadimos el azafrán de dos formas distintas para conseguir aroma y color. El aroma del azafrán se desarrolla más cuando se infusiona en grasa caliente, y por esto la mitad del azafrán va en el sofrito de chalotas. El color, sin embargo, se desarrolla mejor en una infusión en líquido (agua o caldo) y a menos de 60 ºC, así que dejaremos la otra mitad de la especia infusionando, y la añadimos al final.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 679
Ingredientes del risotto de pollo para 4 personas
- Una chalota
- 28 hebras de azafrán (7 por persona)
- 1 litro de caldo de pollo o vegetal
- Una pechuga de pollo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 320 g de arroz redondo para risotto (variedad arborio o carnaroli)
- 20 g de mantequilla
- 40 g de queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
![Los ingredientes del risotto de pollo](https://imag.bonviveur.com/los-ingredientes-del-risotto-de-pollo.jpg)
Cómo hacer risotto de pollo
Antes de empezar la cocción del risotto, preparar todos los ingredientes que se van a necesitar. A continuación, picar la chalota muy finamente.
![Picar la chalota finemente](https://imag.bonviveur.com/picar-la-chalota-finemente.jpg)
Infusionar 14 hebras del azafrán en un poco del caldo que vayamos a usar. Para hacer esto, primero hay que calentar ligeramente (a no más de 60 ºC) unos 100 ml del caldo. Después, se deshacen las hebras de azafrán (en un mortero o entre los dedos) y se añaden al caldo dejando que se infusionen, hasta su uso al final de la receta.
![Infusionar la mitad del azafrán en 100 ml de caldo](https://imag.bonviveur.com/infusionar-la-mitad-del-azafran-en-100-ml-de-caldo.jpg)
Cortar la pechuga de pollo en tiras grandes, o en bocaditos.
![Cortar el pollo en tiras finas](https://imag.bonviveur.com/cortar-el-pollo-en-tiras-finas.jpg)
En una sartén un poco honda, calentar 30 g de aceite de oliva y añadir las 14 hebras restantes del azafrán, y la chalota picada. Dejar que la chalota se sofría a fuego muy bajo, hasta que se vuelva translúcida.
![Sofreír la chalota y la otra mitad del azafrán](https://imag.bonviveur.com/sofreir-la-chalota-y-la-otra-mitad-del-azafran.jpg)
Añadir el pollo cortado y saltearlo junto con la chalota hasta que el pollo esté opaco por fuera. No es necesario que esté completamente cocinado ahora, porque después seguirá cociéndose con el arroz. Reservar.
![Dorar el pollo en la chalota](https://imag.bonviveur.com/dorar-el-pollo-en-la-chalota.jpg)
Poner a calentar los 900 ml restantes de caldo en un cazo.
Calentar la sartén vacía (puede tener algún resto del aceite de sofreír la chalota y el pollo, pero no es necesario añadir más grasa) y añadir 320 g de arroz. Tostarlo un par de minutos hasta que se vuelva opaco y nacarado. Lo más importante es que esté muy caliente; podremos comprobarlo cogiendo un poco entre los dedos, con cuidado.
![Tostar el arroz en la sartén caliente](https://imag.bonviveur.com/tostar-el-arroz-en-la-sarten-caliente.jpg)
Cuando el arroz esté bien caliente, empezar la cocción de este añadiendo un par de cazos del caldo caliente. Remover para que se distribuya bien el caldo y bajar el fuego. Añadir otro cazo de caldo cuando el anterior haya sido absorbido. No es necesario remover constantemente, pero sí controlar a menudo si es necesario añadir caldo o no.
![Añadir el caldo y llevar el risotto a cocción](https://imag.bonviveur.com/anadir-el-caldo-y-llevar-el-risotto-a-coccion.jpg)
Cuando el arroz esté casi hecho, aproximadamente tras unos 15 minutos de cocción, incorporar a la sartén el pollo que habíamos reservado y el caldo infusionado con el azafrán.
![Añadir el pollo y el caldo infusionado](https://imag.bonviveur.com/anadir-el-pollo-y-el-caldo-infusionado.jpg)
Terminar de cocinar el risotto teniendo cuidado, al final, de no añadir demasiado caldo para que el arroz no quede muy suelto.
![Llevar el risotto a cocción](https://imag.bonviveur.com/llevar-el-risotto-a-coccion.jpg)
Apagar el fuego y añadir 20 g de mantequilla en dados y 40 g de queso rallado. Mezclar con energía hasta que estos ingredientes estén bien amalgamados en el risotto.
![Añadir la mantequilla y el queso rallado](https://imag.bonviveur.com/anadir-la-mantequilla-y-el-queso-rallado.jpg)
Emplatar el risotto añadiendo, ya en la mesa si se desea, más queso rallado y un poco de pimienta negra.
![Servir el risotto con más queso si se desea](https://imag.bonviveur.com/servir-el-risotto-con-mas-queso-si-se-desea.jpg)
Resumen fácil de preparación
- Picar la chalota
- Deshacer la mitad del azafrán e infusionar en 100 ml de caldo a 60 ºC
- Cortar el pollo en tiras pequeñas
- Sofreír la chalota y la otra mitad del azafrán en hebras en el aceite de oliva
- Añadir el pollo y sofreir unos minutos. Reservar
- Tostar el arroz en la sartén caliente
- Añadir dos cazos de caldo caliente y llevar el risotto a cocción
- Al final de la cocción incorporar el pollo y el caldo infusionado con el azafrán
- Acabar de cocinar el risotto
- Fuera del fuego añadir la mantequilla y el queso rallado, mezclar bien
- Servir el risotto de pollo