Leche frita

Leche frita
Marina Corma
La leche frita es uno de los postres más tradicionales de la Semana Santa. Se prepara con ingredientes básicos que podemos encontrar en cualquier cocina y el resultado es un postre cremoso y delicioso. A continuación, la receta paso a paso.
Por Marina Corma
13 de septiembre de 2022
Postres españoles

Si no has probado nunca la leche frita casera, ahora es el momento. Se prepara de forma similar a la crema pastelera solo que con otros ingredientes, así de fácil. En primer lugar, infusionamos la leche con canela y limón, la espesamos con maicena y, a continuación, la cuajamos y la freímos. Nada más sencillo y más delicioso al mismo tiempo, ¿verdad? Esta es una receta tradicional que no puede faltar en ningún recetario que se precie, así que toma nota de nuestra receta para no perder detalle y conseguir así una leche frita espectacular.

Leche frita en el platoMarina Corma

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocinado: 10 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos (más un día de reposo del relleno)
  • Raciones: 9
  • Categoría: postres
  • Tipo de cocina: española
  • Calorías por ración (kcal): 528

Ingredientes de la leche frita para 9 personas

  • 750 g de leche entera
  • 150 g de azúcar blanco
  • 1 palo de canela
  • La piel de medio limón
  • 2 yemas de huevo
  • 60 g de harina de maíz (tipo Maizena)
  • 100 g de maizena para rebozar
  • 1 huevo batido para rebozar
  • Aceite de girasol en cantidad suficiente para freír
  • Azúcar y canela en polvo para rebozar
Ingredientes de la leche fritaMarina Corma

Utensilios necesarios

  • Molde cuadrado de 20x20 cm

Cómo hacer leche frita

Ponemos 500 gramos de leche entera en un cazo a fuego medio junto con 150 gramos de azúcar blanco, 1 palo de canela y la piel de medio limón. Cuando el azúcar se disuelva por completo retiramos del fuego y dejamos infusionar.

Infusionar la leche para la leche fritaMarina Corma

En un bol ponemos los 250 gramos de leche entera restantes con 2 yemas de huevo. Mezclamos hasta integrar.

Mezclamos la leche y las yemas para la leche fritaMarina Corma

Agregamos 60 g de harina de maíz y mezclamos completamente estos ingredientes hasta que no queden restos sin integrar en la mezcla. Reservamos.

Añadimos la harina de maíz de la leche fritaMarina Corma

Por otra parte, retiramos el palo de canela y la piel de limón de la leche que habíamos infusionado.

Retiramos la canela y el limón de la leche fritaMarina Corma

A esta leche infusionada, le añadimos la mezcla de yemas, leche y harina de maíz que habíamos reservado. Mezclamos bien el conjunto.

Vertemos la mezcla de yemas de la leche fritaMarina Corma

Llevamos el cazo a fuego medio-bajo y cocinamos hasta que espese, sin dejar de remover en ningún momento para que no se pegue a la base del cazo.

Espesamos la leche fritaMarina Corma

Una vez haya espesado, vertemos la mezcla en un molde de 20x20 cm aproximadamente previamente engrasado. Alisamos la superficie y cubrimos con film transparente. Llevamos a la nevera hasta el día siguiente para que cuaje por completo.

Enfriamos la leche fritaMarina Corma

Cuando la mezcla de leche esté completamente cuajada, retiramos de la nevera y desmoldamos. Cortamos en 9 porciones y a continuación las rebozamos. Para ello, preparamos 1 plato con unos 100 g de maicena y otro con 1 huevo batido. Rebozamos cada porción primero en harina de maíz y luego en huevo batido.

Rebozamos en harina de maíz y huevo la leche fritaMarina Corma

Ponemos aceite de girasol en cantidad suficiente para freír en una olla o sartén y lo calentamos. Cuando llegue a la temperatura óptima para la fritura, unos 180 ºC, vamos poniendo los trozos de leche frita que habíamos rebozado y los freímos por ambos lados unos minutos hasta que tengamos el dorado deseado.

Freímos la leche fritaMarina Corma

Retiramos la leche frita del aceite y la ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Escurrimos el exceso de aceite de la leche fritaMarina Corma

Para terminar, pasamos los trozos de leche frita por una mezcla de azúcar blanco y canela en polvo al gusto. Servimos la leche frita templada o fría.

Pasamos la leche frita por azúcar y canelaMarina CormaRación de leche fritaMarina Corma

Resumen fácil de preparación

  1. Infusionamos toda la leche, menos un tercio, con el azúcar blanco, el palo de canela y la piel de medio limón y reservamos
  2. Mezclamos el resto de la leche con las yemas
  3. Agregamos la harina de maíz
  4. Retiramos la canela y el limón de la leche infusionada
  5. Vertemos la mezcla de yemas en la leche infusionada y mezclamos bien
  6. Llevamos a fuego medio-bajo y espesamos
  7. Vertemos la mezcla de leche espesada en un molde engrasado y llevamos a la nevera 24 horas
  8. Desmoldamos, cortamos la mezcla de leche cuajada en porciones y rebozamos cada porción con harina de maíz y huevo batido
  9. Calentamos el aceite y freímos cada porción de leche rebozada por ambos lados
  10. Dejamos la leche frita sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite
  11. Rebozamos los trozos de leche frita en una mezcla de azúcar blanco y canela y servimos
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