Las torrijas son un dulce tradicional frito cuyo ingrediente principal es un pan de varios días. Este pan, de miga densa y prieta, es cortado en rebanadas gruesas y empapado en una infusión de leche, almíbar o vino. Se reboza en huevo y se fríe en abundante aceite para después ser endulzando con miel, almíbar o una mezcla de azúcar y canela en polvo.
En todo el territorio español podemos encontrar diferentes versiones de las torrijas con diferentes denominaciones tales como las torrijas castellanas, las torradas gallegas, las tostadas vascas o las torrades o llosquetes de Santa Teresa catalanas. Fuera de nuestras fronteras, también encontramos dulces muy similares como el pain perdu (pan perdido) típico de Francia, las fatias douradas de Portugal o los Arme Ritter (caballeros pobres) de Alemania.
Las torrijas tradicionales se suelen sumergir en leche aromatizada con cítricos pero en la actualidad existen infinidad de versiones como las torrijas de horchata, las torrijas de natillas o, si queremos una receta un poco más ligera, podemos hacer las torrijas al horno. En esta ocasión vamos a preparar otro clásico, las torrijas de vino tinto. Elige un vino que sea de tu agrado y anímate con la receta que te detallo, paso a paso, a continuación.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 1 horas y 5 minutos (más 8 horas de reposo)
- Raciones: 8 torrijas
- Categoría: postres
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 590
Ingredientes de las torrijas de vino tinto
Para la infusión de vino:
- 800 ml de vino tinto
- 400 ml de agua
- 250 g de azúcar blanco
- 1 rama de canela
- Piel de 1 naranja
- Piel de 1 limón
Para las torrijas:
- 1 barra de pan para torrijas o 1 barra de miga densa
- 2 o 3 huevos
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva o de girasol para freír
- 50 g de azúcar blanco (para rebozar las torrijas)
- 1 cucharada de canela en polvo (para rebozar las torrijas)
Para el almíbar (opcional):
- 150 g de azúcar blanco
- Líquido sobrante de la infusión
Cómo hacer torrijas de vino tinto
Lo primero que tenemos que hacer es la infusión de vino tinto para las torrijas. Para ello, echamos en una cazuela 800 ml de vino tinto —yo he usado Mencía pero podéis utilizar el que más os guste—, 400 ml de agua, 250 g de azúcar blanco, 1 rama de canela, la piel de 1 naranja y la piel de 1 limón, sin la parte blanca en ambos cítricos.
Llevamos la cazuela a fuego medio-alto, mezclamos para que el azúcar se vaya disolviendo y dejamos que hierva durante 5 minutos. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que repose con la tapa puesta al menos durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, retiramos las pieles y la rama de canela.
Por otro lado, cortamos en rodajas de unos 2,5 cm de grosor la barra de pan para torrijas para quedarnos aproximadamente con 8 rebanadas.
Ponemos las rebanadas de pan en un recipiente y las empapamos con la infusión de vino tinto. Si vemos que tiene demasiado líquido podemos escurrirlas un poco, no es recomendable que queden encharcadas. Opcionalmente, podemos reservar la infusión de vino sobrante para hacer un almíbar con el que bañar las torrijas terminadas.
En otro recipiente, batimos 2 o 3 huevos con 1 pizca de sal y rebozamos por ambos lados las rebanadas de pan que hemos bañado previamente en la infusión de vino tinto.
En una sartén echamos abundante aceite de oliva o de girasol y la llevamos a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance una temperatura de unos 190 ℃. Vamos friendo las rebanadas de pan poco a poco para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado. Si esto sucede correremos el riesgo de que en pan se empape en aceite y las torrijas queden demasiado grasientas.
Freímos las torrijas por ambos lados hasta que queden doradas y las vamos retirando a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Una vez fritas las torrijas, las endulzamos rebozándolas en una mezcla de 50 g de azúcar blanco con 1 cucharada de canela en polvo.
De forma optativa, podemos realizar un almíbar añadiendo en un cazo 150 g de azúcar blanco y el líquido sobrante de la infusión de vino. Llevamos a ebullición hasta que veamos que el líquido adquiere una textura ligeramente más densa. Tendremos cuidado de no pasarnos de cocción ya que en este caso obtendríamos un caramelo.
Acompañamos las torrijas de vino tinto con un poco del almíbar y, para los más atrevidos, una bola de helado de vainilla le queda estupendamente. Sin duda alguna, todo un manjar que se puede disfrutar recién hecho, templado e incluso frío.
Resumen fácil de preparación
- Para la infusión, echa en una cazuela el vino tinto, el agua, el azúcar blanco, las pieles de naranja y de limón, y la rama de canela
- Deja hervir la infusión durante 5 minutos, apártala del fuego, tápala y déjala reposar mínimo 8 horas. Retira las pieles y la rama de canela
- Corta la barra de pan para torrijas en rodajas de 2,5 cm de grosor
- Pon las rebanadas de pan en un recipiente y empápalas con la infusión
- Bate los huevos con un poco de sal y reboza el pan por ambos lados
- Calienta una sartén con abundante aceite y fríe las rebanadas de pan procurando que el aceite no baje de temperatura
- Fríe las rebanadas por ambos lados hasta que se doren y retíralas sobre papel absorbente
- Reboza las torrijas en una mezcla de azúcar blanco y canela en polvo
- Para el almíbar opcional, mezcla el líquido de la infusión con azúcar y calienta a fuego medio-alto hasta que el líquido espese ligeramente
- Sirve las torrijas de vino tinto acompañadas del almíbar
