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Ensalada Xató

Ensalada Xató
Mónica Cánovas
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Por Mónica Cánovas
16 de julio de 2020
La ensalada Xató también llamada Xatonada es una ensalada típica de la gastronomía catalana, de comarcas vinícolas como son el Garraf y el Penedés. Sus ingredientes son la escarola, el bacalao, las anchoas, el atún y la salsa que da nombre al plato. A continuación la receta explicada paso a paso.
Por Mónica Cánovas
16 de julio de 2020
Recetas con bacalaoRecetas de ensaladasRecetas de cocina catalanaRecetas sin cocinado

El Xató o Xatonada es una ensalada tradicional catalana, típica de las comarcas del Garraf y Penedés, cuyo origen de disputan Sitges, Vilanova i la Geltrú, El Vendrell y Vilafranca del Penedés. La receta sufre variaciones en sus ingredientes según la población donde se prepara.

Lo más característico de esta ensalada es la salsa que da nombre y sabor al plato. Los frutos secos, el ajo y la ñora o pimiento de romesco son los protagonistas de su elaboración. Esta receta es de zona vinícola y de ahí su nombre. Era la comida que se elaboraba en la fiesta de "aixetonar", es decir del catalán "aixeta" significa grifo. Es el grifo que añadían a las barricas para después disfrutar del primer vino de la temporada.

Es una receta fácil de preparar y con un resultado exquisito. Solo hay que tener en cuenta tener el bacalao desalado y la salsa preparada y en 15 minutos el xató estará listo.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: no necesita
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Raciones: 3
  • Categoría: entrante
  • Tipo de cocina: catalana
  • Calorías: 133 kcal por ración

Ingredientes de la ensalada Xató para 3 personas

  • 1 escarola
  • 4-6 anchoas
  • Atún en conserva
  • Aceitunas negras
  • 2 lomos de bacalao desalado

Para la salsa:

  • 4 ñoras o 2 cucharaditas de pasta de ñora
  • 2 ajos
  • 100 g de almendras
  • 100 g de avellanas
  • 1 rebanada de pan frito
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal
Ingredientes para elaborar ensalada XatóMónica Cánovas

Cómo hacer ensalada Xató o Xatonada

Si vamos a preparar Xató, necesitamos bacalao desalado. Hay que tener en cuenta que este proceso puede tardar entre 24 y 36 horas. Cortar el bacalao en tiras, limpiar la capa de sal con agua fría e introducir en un recipiente con agua fría en la nevera. Tapar y cambiar el agua cada 8 horas. Para el tamaño y cantidad de bacalao que he utilizado con 24 horas ha sido suficiente.

Para la salsa del Xató, freír una rebanada de pan y sumergirla en vinagre. Escaldar las ñoras para que se pueda separar fácilmente su pulpa. En un mortero machacar las avellanas y las almendras hasta que tengan consistencia polvo.

Almendras y avellanas en el mortero para elaborar ensalada xatóMónica Cánovas

Añadir el pan, los ajos y la pulpa de la ñora y machacar hasta que sea una pasta y todos los ingredientes estén bien integrados. Incorporar al mortero el aceite hasta que la salsa tenga la textura deseada. Probar y añadir sal si fuera necesario.

Salsa XatóMónica Cánovas

Con las manos trocear la escarola y colocarla en un plato.

Escarola troceada para ensalada XatóMónica Cánovas

Añadir la salsa por encima.

Escarola troceada con salsa XatóMónica Cánovas

Incorporar el atún, las anchoas y las aceitunas negras.

Incorporar el atún, las anchoas y las aceitunas negras en la ensalada xatóMónica Cánovas

Por último, el bacalao desalado, previamente escurrido. Aliñar con AOVE. Servir el Xató recién elaborado.

Ensalada Xató con salsa, atún, anchoas, aceitunas negras y bacalao desalado.Mónica Cánovas

Resumen fácil de preparación

  1. Desalar el bacalao
  2. Preparar la salsa
  3. Cortar la escarola
  4. Incorporar la salsa, las anchoas, el atún, el bacalao y las aceitunas
Recetas con anchoasRecetas con vinagre de vino blancoRecetas con aceite de oliva suaveRecetas con atún en conservaRecetas con ajoRecetas con panRecetas con almendrasRecetas con avellanasRecetas con aceitunasRecetas con ñoras
Autor
Mónica Cánovas

Periodista. Una de mis grandes pasiones es cocinar. Amante de nuestras recetas más tradicionales y fan de viajar por el mundo a través del paladar. En constante formación para dar lo mejor de mí en cada plato. Mi filosofía: Love is in the food.

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