Esta masa enriquecida con huevos y mantequilla es un vicio una vez la preparas en casa ya que, el brioche comercial ya nunca te va a saber igual de rico.
El amasado es largo hasta conseguir la membrana perfecta que nos indica que nuestra masa está lista para fermentar. Si lo hacemos con amasadora nos resultará más sencillo, aunque si optamos por amasar a mano podemos hacer amasado y reposo, por ejemplo, amasar durante 5 minutos y dejar reposar la masa 10-15 minutos, y repetir esta operación hasta que nuestra masa esté perfecta. De esta manera, no se nos hace tan pesado amasar y nuestra masa se va amasando sola.
Este pan congela estupendamente, por lo que si hacemos brioche de más, podemos cortar rebanadas y envolverlas muy bien con film transparente y ponerlas en un recipiente hermético. Después simplemente las dejamos descongelar a temperatura ambiente y podremos degustar nuestro brioche casero en cualquier momento, como recién horneado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (más los tiempos de levado)
- Raciones: 8
- Categoría: bollería
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 246
Ingredientes del brioche casero
- 75 g de harina de trigo
- 175 g de harina de fuerza
- 7 g de levadura seca de panadero
- 40 g de azúcar blanco
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos M
- 35 g de agua
- 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- Huevo batido
Cómo hacer brioche casero
Ponemos en el bol de la batidora, o en cualquier otro bol si optamos por el amasado a mano, 75 gramos de harina de trigo, 175 gramos de harina de fuerza, 7 gramos de levadura seca de panadero, 40 gramos de azúcar blanco, 1 cucharadita de sal, 2 huevos M y 35 gramos de agua. Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren y tengamos una masa homogénea.
A continuación, añadimos 110 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y amasamos durante unos 20 minutos.
Nuestra masa estará lista cuando esté elástica y brillante. La mejor manera de saberlo es estirarla con cuidado con los dedos y comprobar que se nos forme una membrana perfecta que no se rompa.
Hacemos una bola con la masa y la pasamos a un bol engrasado. Cubrimos con film transparente o un paño húmedo.
Dejamos que la masa doble su volumen. Dependiendo de la temperatura ambiente puede tardar entre 1 y 3 horas.
Desgasificamos la masa con ayuda de las manos y la dejamos reposar 5 minutos para que pierda tensión.
Formamos el brioche, doblándolo sobre si mismo, hasta que tengamos un «rulito» de masa.
Pasamos la masa a un molde engrasado de unos 23x10 cm aproximadamente y lo cubrimos con film transparente o un paño húmedo. Dejamos que vuelva a doblar su volumen, que puede tardar 1 o 2 horas.
Cuando la masa haya doblado su volumen, precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Pintamos la superficie de la masa con huevo batido y la horneamos durante 30-35 minutos, hasta que veamos el brioche dorado y al pincharlo con un palillo este salga limpio.
Retiramos del horno y lo dejamos enfriar unos minutos sobre una rejilla.
A continuación, desmoldamos nuestro brioche y lo dejamos enfriar por completo antes de consumir.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos las harinas, la levadura de panadero, el azúcar, la sal, los huevos y el agua
- Añadimos la mantequilla y amasamos durante unos 20 minutos
- Tendremos la masa lista cuando esté brillante y elástica
- Pasamos la masa a un bol engrasado y cubrimos con film transparente
- Dejamos doblar el volumen de la masa
- Desgasificamos la masa
- Formamos el brioche
- Pasamos la masa a un molde y dejamos que doble su volumen
- Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, pintamos con huevo batido y horneamos durante 30-35 minutos
- Dejamos enfriar un poco
- Desmoldamos y dejamos enfriar el brioche por completo
