Si hay un dulce clásico de la repostería de la ciudad de Bilbao, ese es el bollo de mantequilla. Tiene su origen en la pastelería del Casco Viejo que montaron dos suizos a principios del siglo XIX. Comenzaron montando una pastelería y tras el éxito montaron el conocido Café Suizo que más adelante se exportaría como franquicia a otras ciudades como Santander, Madrid… Estos cafés eran lugares de tertulia donde se reunían personajes ilustres de renombre para merendar y charlar de la actualidad política y económica.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 7 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: vasca
- Calorías: 380 kcal por unidad
Ingredientes del bollo de mantequilla de Bilbao
- 300 g de harina de fuerza
- 80 ml de leche
- 2 huevos
- 60 g de mantequilla
- 40 g de azúcar
- 20 g de levadura
- 1 pizca de sal
- 1 huevo (para pintar los bollos)
Para la crema de mantequilla:
- 130 g de mantequilla
- 80 g de azúcar
- 40 g de agua
Cómo hacer el bollo de mantequilla
Para hacer los bollos de mantequilla de Bilbao lo primero que hay que hacer es la masa del bollo suizo. Para ello, con ayuda de un robot o a mano, mezclamos la mantequilla en pomada, la leche tibia y el azúcar.
El siguiente paso es añadirle los huevos y la levadura y mezclarlo todo bien.
Por último incorporamos la harina y amasamos durante un buen rato hasta que quede una masa pegajosa.
Ponemos la masa en un bol tapado con film y dejamos que doble su tamaño por lo menos una hora. Lo podemos dejar dentro del horno apagado para que no tenga corrientes.
Transcurrido el tiempo vemos que la masa se ha hecho mucho más grande. Ha cogido aire. La sacaremos y la ponemos en una superficie lisa con un poco de harina. Amasamos hasta que salga el aire.
Hacemos un forma alargada con la masa y la cortamos en porciones más o menos iguales. Según como queramos que sean nuestros bollos las haremos más grandes o más pequeñas. Para bollitos pequeños nos salen unos 16 con esta masa. Para bollos de tamaño medio nos salen 8. Eso es a elección de cada uno. En este caso vamos a hacer las porciones para 8 bollos de mantequilla de Bilbao.
Hacemos bolas con las porciones de masa y las colocamos en una bandeja de horno que estén separadas unas de otras unos 3 cm. Tapamos las bolas con cuidado sin poner peso con un papel vegetal y un trapo encima. Los dejamos en un sitio que no haya corrientes y esperamos que doblen su tamaño entre unos 45 minutos ó 1 hora.
Una vez han doblado su tamaño precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo. Mientras batimos un huevo y pintamos los bollos para meterlos al horno. Les dejamos 7 minutos justos (estarán dorados). Es importante que hagamos esto porque sino quedarán secos y lo que pretendemos es que sean bollos esponjosos.
Cuando tengamos los bollos listos los sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla a temperatura ambiente.
Mientras enfrían los bollos se prepara la crema de mantequilla. Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Hervimos a 100ºC, dejamos unos 3 minutos y retiramos del fuego. Podemos pasarlo a un vaso y dejar que enfríe por completo. En un bol ponemos la mantequilla en pomada y le vamos añadiendo el almíbar poco a poco en hilo. Con ayuda de una varilla lo incorporamos hasta que quede una mezcla cremosa.
Para servir abrimos el bollo a la mitad y le untamos la crema de mantequilla. Cerramos el bollo y lo espolvoreamos con un poco de azúcar glas. Podemos acompañar el bollo de mantequilla de Bilbao de un café con leche o un té al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Hacemos la masa del bollo suizo y dejamos reposar una hora en un bol para que doble su tamaño
- Sacamos la masa a una superficie lisa y la espolvoreamos con harina para amasarla y sacarle el aire
- Hacemos una bola con la masa y la alargamos para cortarla en porciones
- Boleamos las porciones de masa, las colocamos en una fuente de horno y las tapamos con papel vegetal y un trapo durante 30 minutos o 1 hora para que doblen el tamaño de nuevo
- Precalentar el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo
- Pintamos con huevo las bolas de masa y las horneamos 7 minutos de reloj
- Sacar los bollos y dejar que enfríen en una rejilla
- Para hacer la crema de mantequilla calentar el azúcar con agua y hacer un almíbar que dejaremos enfriar
- Mezclar la mantequilla en pomada con el almíbar en hilo hasta que quede cremoso
