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Bacalao al ajoarriero

Bacalao ajoarriero servido en cazuela de barro
Mónica Cánovas
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Por Mónica Cánovas
07 de diciembre de 2020
El bacalao ajoarriero es una receta tradicional del norte de España. Combina bacalao en salazón con diversas verduras. Es un plato de elaboración sencilla y con intenso sabor a mar.
Por Mónica Cánovas
07 de diciembre de 2020
Recetas con bacalaoRecetas de NavidadRecetas de pescado en salsaRecetas de cocina vasca

Aunque el bacalao ajoarriero es representativo del País Vasco y Navarra, podemos encontrar recetas similares en Cuenca y Aragón. Su preparación tiene similitudes con el pisto pero con el bacalao en salazón como protagonista. Además, incorpora pulpa de pimiento choricero muy presente en recetas típicas del Norte de España como, por ejemplo, en el bacalao a la vizcaína. Una receta fácil y deliciosa que hay que acompañar con un buen trozo de pan. El plato admite algunas variantes como utilizar pimiento morrón o del piquillo y patata en su elaboración. Es una receta que gana si se prepara con antelación ya que se intensifican los sabores.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: vasca, navarra
  • Calorías: 375 kcal por ración

Ingredientes del bacalao ajoarriero para 4 personas

  • 800 g de bacalao desalado en tiras
  • 1 pimiento rojo o morrón
  • 1 pimiento verde
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • Patata (opcional)
  • Perejil (opcional)
Ingredientes para elaborar bacalao ajoarrieroMónica Cánovas

Cómo hacer el bacalao ajoarriero

Para esta receta es mejor utilizar bacalao en tiras. Para desalarlo, el tiempo dependerá del grosor y tamaño de las piezas. El proceso puede durar entre 12 y 24 horas. Introducir el bacalao en un bol con agua, tapar y reservar en la nevera. Cambiar el agua cada 8 horas hasta que esté en su punto de sal.

Desalar el bacalao en agua fríaMónica Cánovas

Cortar en dados los pimientos y la cebolla. Laminar los ajos. En una cazuela con 3 cucharadas de AOVE, a fuego suave, sofreír los ajos y la cayena. Incorporar los pimientos, la cebolla y rehogar durante unos 20 minutos.

Rehogar la guindilla, el ajo, la cebolla y los pimientosMónica Cánovas

Añadir la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Remover.

Añadir el tomate frito y la pasta de pimiento choriceroMónica Cánovas

Introducir en la cazuela el bacalao escurrido y troceado al gusto. Personalmente, me gustan trozos de tamaño grande pero se puede desmenuzar.

Incorporar el bacalao desaladoMónica Cánovas

Retirar del fuego y servir espolvoreado de perejil al gusto.

Bacalao ajoarriero servido en platoMónica Cánovas

Resumen fácil de preparación

  1. Desalar el bacalao
  2. Trocear los pimientos, laminar los ajos y rehogarlos en AOVE
  3. Incorporar a la cazuela la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Remover
  4. Añadir el bacalao desmigado y apagar el fuego
  5. Servir con perejil espolvoreado al gusto
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Autor
Mónica Cánovas

Periodista. Una de mis grandes pasiones es cocinar. Amante de nuestras recetas más tradicionales y fan de viajar por el mundo a través del paladar. En constante formación para dar lo mejor de mí en cada plato. Mi filosofía: Love is in the food.

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