La guía Michelin 2022 para Barcelona ha sido de todo menos generosa. La única novedad del listado es la nueva estrella que obtiene Atempo Restaurant, proyecto impulsado por Jordi Cruz en varias localizaciones, esta última en la misma ciudad con Iñaki Aldrey como chef. Por el lado contrario, hasta seis restaurantes ven desaparecer sus brillos: Enigma y los del conglomerado elbarri de Albert Adrià (Tickets, Hoja Santa y Pakta), Casamar en Llafranc y Ca l'Arpa en Banyoles.
Restaurantes de Barcelona con tres estrellas Michelin 2022
ABaC
Quinto año como restaurante triestrellado en la guía Michelin para ABaC del reconocido chef Jordi Cruz. Será un año más junto al Lasarte de Paolo Casagrande y Martín Berasategui el máximo exponente de la alta cocina de la provincia y lo hará por méritos propios al mezclar tradición, modernidad y producto de forma elegante y sugerente.
Entre los platos que podemos degustar en su último menú degustación hay creaciones como la gilda de mar, la gamba roja curada con texturas de picada y jugo suquet de avellanas guisadas o el globo de cerezas y piruletas con begonias y haba tonka. Los nombres ya dejan entrever la extrema creatividad que se respira por todos los poros de la piel de este equipo de profesionales.
Lasarte
El chef Paolo Casagrande es el encargado de llevar el día a día en cocina de Lasarte. El nombre no es casual: es parte del nombre de Lasarte-Oria, la localidad navarra de donde procede Martín Berasategui, impulsor del proyecto. El chef italiano ha sabido interiorizar las enseñanzas de su mentor y dar vuelo a su propia inventiva para crear una propuesta premiada con la excelencia por la guía francesa.
Lograron la tercera estrella en 2017 y en aquel momento se convirtieron en el único local de la ciudad que las poseía. La mantendrán también en 2002 ofreciendo platos de su menú para esta temporada como el ravioli de wagyu y anguila glaseada, crema yodada, raifort y caviar o la paletilla de cordero con berenjena al miso, mollejas crujientes y su jugo especiado. Joan Carles Ibañez y su equipo de sala garantizan la excelencia también en el servicio. Dos menús y una carta al servicio del comensal.
Restaurantes de Barcelona con dos estrellas Michelin 2022
Cinc Sentits
Cinc Sentits fue una de las novedades de la pasada edición al sumar su segunda estrella. De la mano de Jordi Artal, han logrado convertirse en uno de los seis restaurantes biestrellados con su apuesta de cocina catalana moderna basada en productos locales. El restaurante se organiza en tres espacios, el comedor, la mesa del chef con cocina a la vista y distintos reservados que dan mayor privacidad a la hora de degustar los dos menús degustación que ofrecen. La familia de Artal es de La Torre de l’Espanyol y posee experiencia en la elaboración de aceites.
Cocina Hermanos Torres
Los populares hermanos Torres tuvieron la idea de reconvertir un antiguo taller de neumáticos en el barrio de Les Corts en su nuevo restaurante, un espacio de cocina abierta alrededor de la cual se vertebran las mesas de los clientes favoreciendo el contacto entre comensales y chefs. Javier y Sergio Torres nos guiarán a través de una bodega y zona de aperitivo o cocktail, su propia pastelería, un reservado, una sala de formación, otra de I+D y un bar que conforman su base de operaciones.
Angle
Alberto Durá se encarga de marcar el paso en la cocina del restaurante Angle en el Hotel Cram de Barcelona, uno de los que pertenecen al grupo de hostelería de Jordi Cruz. Durá, uno de los jóvenes chefs de nuestro país con mayor proyección y potencial, está al frente desde 2015 y cuenta con la ayuda de Alicia Castillo. La clave es ofrecer una relación calidad-precio lo más ajustada posible y una oferta de platos que combinan tradición y vanguardia con el mercado y la temporada siempre muy presentes. Una cocina “para todos los días” con un único menú degustación y platos tan sugerentes como el aguachile de maracuyá con ostra, berberecho y caballa marinada o un canelón de caza con foie gras, trufa, hongos y piñón mediterráneo.
Moments
La chef Carmen Ruscalleda y su hijo Raül Balam ofrecen cada día en el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona una propuesta de alta cocina premiada con dos estrellas. Moments confirma que de tal palo tal astilla y nos presenta cultura catalana y mediterránea en el plato de forma creativa, fresca y saludable. Ruscalleda mantiene con esta cinco estrellas entre sus locales españoles y sus negocios en Tokio. Patricia Urquiola es la responsable de la decoración del local, entregado al producto estacional, que presentan en un menú degustación único que esta temporada pretende ser un viaje a través de las maravillas del mundo. La ventana a la cocina te permitirá ver qué se cuece en las tripas del restaurante.
Disfrutar
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas se conocieron y formaron profesionalmente en las cocinas de elbulli de la mano de Ferrán Adrià. De esa amistad surgieron dos restaurantes: Primero Compartir, abierto en 2012 en la localidad de Cadaqués y, una vez consolidado, Disfrutar en Barcelona, abierto en diciembre de 2014 y que se ha convertido en uno de los restaurantes siempre candidato a las tres estrellas Michelin. Esta temporada dos menús tienen el protagonismo: Festival con las creaciones más recientes y Classic, un repaso a los platos más famosos elaborados en estos siete años.
Enoteca
El chef de Huelva Paco Pérez ha encontrado con Enoteca el restaurante perfecto para ofrecer su visión de la cocina en Barcelona. Con permiso de Miramar, su casa madre en Llançà con otras dos estrellas en la puerta, este espacio en el interior del Hotel Arts ofrece cocina mediterránea contemporánea que se fija en el mar, la huerta y la montaña para dar luz a las creaciones. El responsable de cocina en el día a día aquí es Alexandre Vehí.
Restaurantes de Barcelona con una estrella Michelin 2022
Atempo (Novedad)
Es la única novedad en toda la región de cara al 2022. El restaurante impulsado desde el grupo ABaC del popular Jordi Cruz, con el chef Iñaki Aldrey como jefe de partida, gana su primera estrella… Por tercera vez. El proyecto original abrió en la ciudad condal en 2019 y logró una estrella que perdió y recuperó al trasladarse hasta La Fortalesa de Sant Julià de Ramis en Girona. Con la muerte de Ramón López, impulsor de aquel traslado, y la consiguiente decisión de sus hijos de no extender la colaboración, Cruz traía de nuevo el restaurante hasta Barcelona usando un local ya conocido en la restauración de la ciudad por albergar otros restaurantes en el pasado como Gargantua i Pantagruel o Carles Gaig. La idea de Atempo ha ido cambiando con el tiempo, lo que empezó como un bistrot es hoy en día una apuesta por borrar las líneas que delimitan los trabajos de chef y camarero.
Aürt
Aürt es un restaurante ubicado en el Hotel Hilton Diagonal Mar. Su chef es Artur Martínez, hijo y nieto de hosteleros, que ya en el pasado estuvo al frente de otro pequeño restaurante gastronómico de renombre con el que además ganó una estrella en 2010, Capritx en Terrasa. Acabada aquella aventura casi familiar en 2017, el chef se trasladó de la periferia al centro en busca de nuevos retos y más espacio, logrando la primera estrella en la edición 2021 de la guía Michelin.
Oria
Otra de las sucursales por el mundo del chef vasco Martín Berasategui, el más laureado de la guía con 12 estrellas en total. En Oria suma una estrella dentro del Monument Hotel, en el Paseo de Gracia, un espacio de aire moderno y sofisticado. En cocina su discípulo Xabi Goikoetxea, alumno aventajado de la escuela y la persona idónea para ejecutar esa cocina tradicional fresca cargada de guiños a la cocina vasca buscando la mejor relación calidad-precio. Un menú sorpresa y la carta son las alternativas.
Hisop
Oriol Ivern abrió su propia sucursal de la buena mesa en 2001 con la idea de ofrecer cocina catalana moderna y contemporánea sin perder de vista la tradición y los sabores clásicos. Rebuscando entre productos y productores locales, investigando y aplicando nuevos puntos de vista lograron que su trabajo no cayera en saco roto y que en 2010 la guía Michelin le otorgara la reluciente estrella que mantendrá un año más. Un restaurante pequeño, sencillo, de trato familiar y honesto con la única ambición de “cocinar para hacer disfrutar”.
Dos Palillos
El chef Albert Raurich con Tamae Imachi como jefa de sala son los artífices de Dos Palillos, una propuesta de fusión asiático-española que pudo reabrir sus puertas el pasado mes de junio tras mantenerse cerrados desde aquel infausto mes de marzo de 2020. Regresan por el mismo camino, el de renovar la estrella que lucían, convirtiendo su conocida barra de bar en una especializada en sakes donde Imachi se encarga de ofrecer platillos acordes a la experiencia.
Alkimia
Jordi Vilà lleva desde el año 1998 en cocina, primero con su proyecto El Abrevadero y desde 2002 con Alkimia, ubicado desde hace menos años en la Fábrica Moritz, empresa con la que colabora como director gastronómico. Su propuesta se basa en la cocina mediterránea, especialmente de profundas raíces catalanas, sin dejar de imaginar su futuro en los próximos años. Formado en la Escola de Hoteleria Joviat de Manresa, obtuvo la estrella para el establecimiento en 2004.
Hofmann
La figura de Mey Hofmann, cocinera y maestra repostera, sigue más viva que nunca gracias al restaurante que lleva su nombre y que fue galardonado en 2014 con una estrella Michelin. Pese al fallecimiento de Hofmann, el restaurante continuará un año más como el mejor de los recuerdos a su contribución a la cocina moderna y de vanguardia.
Koy Shunka
Considerado por muchos uno de los mejores restantes japoneses de Europa (el mismo Ferran Adrià consideraba sus nigiris los mejores del mundo), el maestro Hideki Matsuhisa, nacido en la ciudad de Toyota, llegó en 1997 a Barcelona. Ahora en Koy Shunka pone sobre la mesa materias primas excelsas y un rigor técnico a su altura. Como guarnición, creatividad y delicadeza. Un asiático que perfecciona el arte del sushi, pero que también borda otras preparaciones calientes.
Caelis
Romain Fornell y su equipo son los artífices de Caelis, un restaurante de cocina contemporánea situado en el hotel Ohla Barcelona. Abrió sus puertas originalmente en otra ubicación, corría el año 2004, y tan solo un año después recibían la estrella. La recuperaron en el nuevo espacio y la mantienen esta temporada ofreciendo cuatro menús (entre los que hay uno vegetariano y otro de mediodía cambiante cada semana). El espacio donde disfrutar de la experiencia se compone de una sala y una mesa del chef con cocina a la vista.
Via Veneto
Vía Veneto es un restaurante emblemático de estilo modernista abierto en 1967 en Barcelona, uno de los clásicos de la ciudad y, como ellos mismos cuentan, uno de los favoritos del pintor Salvador Dalí. Al frente de la dirección está la familia Monje y al frente de la cocina el chef David Andrés, que ha sabido entender a la perfección lo que representa el establecimiento combinando la cocina clásica y aburguesada de antaño con las técnicas y los detalles creativos que requieren los nuevos tiempos. Un valor seguro, un clásico tradicional de la ciudad condal.
Xerta
Los hermanos Fran y Joaquim López, el primero en cocina y el segundo en la dirección comercial, son los responsables del restaurante Xerta de Barcelona en un espacio más del Hotel Ohla. Lo suyo va de despensa local, “una ventana abierta dedicada a la cocina de les Terres de l’Ebre”, una cocina cotidiana y fundamental que alumbra muchas más posibilidades fuera de la imaginación del común de los mortales. La estrella llegó en 2016 y es revalidada en la nueva edición. En la localidad de Xerta mantiene también el hotel Villa Retiro con otra estrella en su haber.
Lluerna
El restaurante Lluerna abrió sus puertas en 2001 de la mano de sus responsables Mar Gómez en sala y Víctor Quintillá en cocina. Está ubicado en Santa Coloma de Gramenet, la zona metropolitana de la ciudad de Barcelona, donde reciben a diario productos y materias primas de proximidad de incuestionable calidad, la base de su trabajo. A partir de ahí se elabora una cocina de autor, de técnicas actualizadas y vanguardistas que busca mostrarse tan sencilla como la naturaleza, protagonista absoluto de la experiencia.
Can Jubany
El chef Nandu Jubany tiene en Can Jubany su proyecto más ambicioso. Su masía en Vic rodeada de huertos y cultivos es un auténtico oasis culinario donde entregarse a su cocina tradicional, con sabores esenciales de toda la vida y nuevos puntos de vista. Ganaron la estrella en 1998 y la conservaron al trasladarse a este idílico entorno en 2005.
Estany Clar
Años atrás, un jovencísimo chef llamado Jordi Cruz ganaba su primera estrella Michelin en el restaurante Estany Clar. Aquella estrella se mantiene en el restaurante gracias ahora al trabajo del chef Joser Xadrí, a su cocina con productos de proximidad, temporada y de la máxima calidad y a incomparable marco donde se desarrolla todo, una masía en una zona boscosa del Pre-Pirineo catalán rodeada de jardines, un lugar para disfrutar de la tranquilidad y sobre todo de la gastronomía.
Tresmacarrons
Miguel Aldana practica en Tresmacarrons una “cocina comarcal y estacional”, un lema sencillo con mucho trasfondo. Lo que encontramos sentados a su mesa es cocina catalana contemporánea que se origina a partir de la organización con productores y con el calendario siempre en mente. Un carta en constante cambio que combina mar, montaña y huerta y con una importante apuesta por la sostenibilidad medioambiental. Poseen la estrella desde la edición del 2016.
Fonda Sala
Fonda Sala es un restaurante familiar situado en la localidad de Olost que cuenta también con hotel. Toni Sala y Autora Gabasa abrieron sus puertas en 1959, una larga trayectoria que solo tuvo propuesta gastronómica a partir de la década de los 80 y que se ganó el reconocimiento francés en 1992. Lo que podemos encontrar en su menú es una cocina de tipo modernista, que sigue las tendencias actuales sin perder el sentido y que se fija y mucho en el rico entorno rural y en los productos de caza que se dan en la zona.
Els Casals
Cocina del terruño es lo que proponen desde Els Casals, auténtico producto de proximidad procedente de sus propias instalaciones o de explotaciones cercanas para crear una carta sensata, donde los tiempos mandan y donde el tratamiento en cocina solo busca realzar matices y sabores.
L’Ó
L’Ó se encuentra dentro del complejo hotelero Mon Sant Benet, en Sant Fruitós de Bages. Jordi Llobet pule texturas, cuida la técnica y presenta de forma impecable recetas que hacen uso de la despensa clásica catalana. Sabores de vanguardia y disfrute.
